Mâncare și băut auto-experiment Mâncare ca în Evul Mediu - cunoștințe - Stuttgarter Nachrichten
Mâncare și băut auto-experiment: Mănâncă ca în Evul Mediu
În timpul Evului Mediu, oamenii și-au schimbat fundamental dieta. Noile rute comerciale au jucat un rol. Ce a fost pe masă cu strămoșii noștri - o privire de ansamblu. Există și un videoclip în text.
Stuttgart - În Evul Mediu, oamenii și-au schimbat fundamental dieta. Noile rute comerciale au jucat un rol. Dar biserica a avut și o influență semnificativă. O imagine de ansamblu:
Cunoștințe științifice: De unde știi mai multe despre nutriție în Evul Mediu timpuriu? Știința și-a câștigat cunoștințele despre Evul Mediu timpuriu în primul rând prin așa-numita cercetare a latrinei: toate excrețiile imaginabile se acumulaseră în gropi, cu ajutorul cărora se poate demonstra ce au mâncat oamenii în acel moment. Există, de asemenea, documente scrise din vremuri ulterioare: literatură și cărți de bucate. Cea mai veche (și probabil prima) carte de bucate din Germania este „Das Buoch von guoter Spise”, cunoscută și sub numele de „Würzburger Kochbuch”, care a fost publicată în jurul anului 1350. Cele 101 rețete din această carte au fost folosite pentru a găti mese de sărbători, cum ar fi un cap de vițel așezat pe o prăjitură cu carne de mere cu două etaje, presărată cu flori de albuș de ou și decorată cu prăjituri mici. Nu trebuia să înregistrați modul în care pregătiți feluri de mâncare de zi cu zi, femeile știau asta oricum.
Evul mediu timpuriu și târziu: Evul Mediu s-a întins pe mai multe secole, aproape 1000 de ani din secolele VI-XV. În această perioadă, au avut loc numeroase schimbări și evoluții - așa că și dieta s-a schimbat enorm în timp. La început, oamenii erau autosuficienți și mâncau tot ce era disponibil în zona lor. Cel mai obișnuit fel de mâncare a fost probabil un terci necondiționat, făcut cu apă. Crupe și pâine au fost adăugate ulterior ca alimente importante. În Evul Mediu Înalt și Târziu, aprovizionarea cu alimente s-a extins, printre altele, prin descoperirea de noi opțiuni de conservare și extinderea infrastructurii, care a deschis noi rute comerciale. Realizări tehnice, precum morile de făină sau teascurile de vin, precum și tranziția către agricultura în trei câmpuri au schimbat obiceiurile alimentare și au îmbunătățit nutriția.
Viața de zi cu zi și sărbătorile: Când te gândești la Evul Mediu, îți vin imediat în minte sărbătorile cavalerilor, adică sărbătorile extravagante, care erau servite cu generozitate și oamenii își umpleau ghiozdanele din oale, boluri și platouri pline cu tot felul de bunătăți. Totuși, astfel de sărbători erau de obicei obișnuite doar la curte. Cu toate acestea, nu ar trebui să credem că populația generală era doar înfometată. La festivalurile speciale, cum ar fi Ziua Recunoștinței, și ei au atras din abundență. Chiar și atunci, a mânca nu era doar o chestiune de mâncare.
Dietele ecleziastice: Ceea ce mâncau oamenii în Evul Mediu nu era determinat doar de aprovizionare și venituri: biserica a stabilit, de asemenea, îndrumări stricte, dintre care unele au rămas până în prezent. Deci vinerea este considerată și astăzi ziua peștilor. În tradiția creștină, fiecare vineri este o zi de aducere aminte de Vinerea Mare, aniversarea morții lui Isus. Prin urmare, ar trebui să posti în aceste zile, adică să nu mănânci carne, printre altele. Au fost până la 130 de zile de post, ceea ce a făcut ca o treime a anului să fie determinată de Biserică ce era pe masă. Era deosebit de strict înainte de Paști, când consumul de lapte, brânză și ouă era interzis. Lăcomia era în general considerată un păcat și toți creștinii erau chemați la moderare. Dar nu este doar o greutate; interdicțiile îi fac pe oameni inventivi. Tutela a încurajat oamenii să interpreteze cu pricepere poruncile. Castorul, de exemplu, a fost declarat un pește fără alte întrebări, deoarece se prăbușește în principal în apă.
Maniere la masa : Cineva se gândește imediat la „De ce nu eruci și fart?”, Ceea ce îi place lui Martin Luther să spună. Dar zicala trebuie înțeleasă ironic, ca o aluzie la manierele proaste de masă. Contrar a ceea ce am crezut, obiceiurile din Evul Mediu înalt și târziu erau mai bune decât ne așteptam. Suflarea nasului cu mâna, curățarea dinților cu vârful unui cuțit și linsul degetelor erau interzise. În principiu, au fost stabilite reguli de comportament pe atunci care sunt valabile și astăzi: Nu vorbiți cu gura plină. Nu bate. Nu ridica coatele.
Două rețete din Evul Mediu
Sare, semințe de chimion, maghiran, chervil, șofran
Grăsime sau untură de porc
2 ouă fierte
Frământați ouăle cu laptele și făina într-un aluat ferm, condimentați cu sare și condimentați cu condimentele. Culoare galbenă cu șofran. Modelați aluatul într-o rolă, înfășurați-l într-o cârpă de in și lăsați-l să fiarbă în apă clocotită cu sare timp de 1 oră bună. Scoateți din apă, lăsați-l să se răcească și tăiați-l în benzi de dimensiunea unui deget mic cu un cuțit care este scufundat în apă fierbinte. Coaceți în grăsimea fierbinte (sau untura) până când este crocantă, îndepărtați, degresați și presărați ouăle tocate mărunt, piperul măcinat grosier, sarea și pătrunjelul tocat.
După gustul regelui. Anglia, secolul al XIV-lea.
4 linguri petale de trandafir uscate, rase
100g curmale, proaspete, tocate
3 linguri de nuci de pin
Înmuiați petalele de trandafir uscate în laptele de migdale timp de 10 minute. Împreună cu scorțișoară și ghimbir, amestecul este gătit la foc mic timp de 5 minute. Făina de orez se amestecă cu puțină apă rece și se adaugă în lapte cu curmale și nuci de pin. Elixirul se servește în boluri garnisite cu petale de trandafir.