Mâncare și rețete foie gras pe farfurie

Adăugat de Paule Neyrat, dietetician, pe 12.11.2002 la 01:00 AM

gras

Istoria foie grasului

O frescă, pe un mormânt egiptean, arată un sclav care hrănește forțat o pasăre care arată ca o gâscă. Foie gras nu este un produs recent. „Invenția” sa se află acum 4.500 de ani. Și o datorăm egiptenilor: Nilul a fost trecerea păsărilor migratoare și probabil că și-au remarcat capacitatea de a stoca rezervele de grăsime. Așa au prins ideea de a alimenta forțat gâște și rațe cu smochine.

Romanii au iubit Pate de Ficat de gasca iar Galia romanizată a devenit o țară de producție, în special în sud-vest.

Din secolul al XV-lea, hrănirea forțată se făcea cu porumb, adus recent de Cristofor Columb. În secolele al XVII-lea și al XVII-lea, palmipedele grase dețineau un loc important în dieta țăranilor: confiturile și ficat erau pe mesele lor împreună cu cele ale domnilor și regilor. În secolul al XIX-lea, invenția conservei a favorizat apariția conservelor.