Mâncare tibetană, bucătărie tibetană

Bucătăria tradițională din Tibet constă în principal din carne (carne de vită, oaie și iac) și doar câteva legume. Carnea de vită, oaie și iac este foarte bogată în calorii și îi ajută pe oamenii de aici, la altitudini mari, să supraviețuiască iernilor reci. Băuturile unice aici fac, de asemenea, parte din dieta oamenilor din Tibet, cum ar fi ceaiul de unt de iac sau ceaiul dulce și ceaiul de orz.

Ce mănânci în Tibet? - Bucătăria tibetană

Tsampa (sau Zanba, făină de orz prăjită)

Tsampa, un aluat făcut din făină de orz prăjită, unt de iac și apă, este alimentul de bază al poporului tibetan. Producția de tsampa: orzul de munte prăjit este mai întâi măcinat în făină și apoi amestecat cu scurtare. Este similar cu prepararea făinii de grâu prăjite în nordul Chinei. În nordul Chinei, grâul este mai întâi măcinat în făină înainte de prăjire, în timp ce în Tibet se face opusul: semințele de orz sunt prăjite mai întâi și apoi sunt măcinate în făină. În plus, tibetanii nu îndepărtează pielea de pe orz.

Când mâncați tsampa, puneți un pic de scurtare și apă fiartă într-un vas, adăugați făină prăjită și apoi amestecați totul cu o mână. Când amestecați ceaiul, folosiți degetele pentru a apăsa ușor făina pe marginea bolului pentru a preveni revărsarea lichidului. După ce amestecați făina prăjită, ceaiul și scurtarea, amestecul devine gros, apoi îl frământați în aluat și îl mâncați. În loc de bețișoare sau linguri, tibetanii își folosesc mâinile pentru a mânca. Acest obicei este un pic similar cu cel al indienilor care își folosesc mâinile atunci când mănâncă orez.

Tsampa este un aliment simplu pe care tibetanii îl pot lua cu ușurință atunci când caută pășuni pe parcurs. Când tibetanii pleacă mult timp de acasă, poartă întotdeauna o geantă tsampa pe șolduri. Ori de câte ori îți este foame, mănâncă niște bile de tsampa. Uneori amestecă tsampa, ceai de unt și sare într-un castron de lemn, frământă amestecul în bile și le mănâncă. Este foarte convenabil. Uneori beau ceai de unt în timp ce mănâncă tsampa și alteori pun tsampa și ceai de unt într-o pungă de piele pe care o numesc „tangu”. Apoi acoperă deschiderea pungii cu o mână și frământă punga cu cealaltă mână. După un timp, o delicioasă masă tsampa va fi gata.

În timpul sărbătorilor de Anul Nou Tibetan, fiecare familie așează un recipient din lemn numit „Zhusuqima” pe un dulap în stil tibetan. În container se află Qingke, Tsampa și Zholma (mâncare tibetană). În partea de sus sunt urechi Qingke, flori de grâu și cărți colorate care înfățișează soarele, luna și stelele. Când vecinii sau rudele vin în vizită în ajunul Anului Nou, gazdele le vor oferi oaspeților mâncarea din „zhusiqima”. Oaspeții iau niște tsampa în mâini, le aruncă de trei ori în aer cu cealaltă mână, apoi le pun tsampa în gură și spun „Tashi Delek” (înseamnă noroc și bucurie) pentru a-și exprima cele mai bune urări.

Fidea tibetană (thenthuk sau thukpa)

Ciorba de tăiței tibetană cu o ceașcă de ceai dulce este o masă tipică și obișnuită în ceainarii din Lhasa. Fidea este făcută din orz de munte și adusă la răcire într-o supă de iac.

Iaurt tibetan

Iaurtul face parte din dieta lor pentru oamenii din Tibet de peste o mie de ani. La Festivalul Shoton, unul dintre cele mai importante festivaluri tradiționale de aici, care poartă numele iaurtului, oamenii mănâncă iaurt tibetan, care este făcut din lapte de iac. Este gros și nu necesită aditivi.

Carne de vită și de oaie

Carnea de vită și carnea de oaie sunt foarte bogate în proteine și asta îi ajută pe oamenii de aici să lupte împotriva frigului. Acesta este motivul pentru care este atât de popular printre tibetani. Mulți tibetani mănâncă chiar carnea de vită crudă când este proaspătă. Este apoi deosebit de gustos și fraged. Alții gătesc carne de vită și de oaie cu ghimbir, sare și alte condimente. Carnea este, de asemenea, foarte populară aici când este uscată și tăiată în fâșii și devine un sfat privilegiat printre turiști. Un pic obositor de mestecat, dar foarte gustos.

Momos sunt găluște tibetane, fie cu umplutură de carne, fie de legume. Momos-urile în formă de semilună sunt fie aburite, fie prăjite și servite cu un sos de ardei iute. Ca gustare tipic chinezească, momos-urile sunt, de asemenea, bine cunoscute în Nepal, India și alte țări din Asia de Sud.

Cârnați tibetani

Oamenii din Tibet folosesc aproape orice, de la oi și iac pentru dieta lor. Toate tipurile de cârnați sunt deosebit de populare, inclusiv cârnați din carne, budincă neagră, cârnați din făină, cârnați din ficat, cârnați din plămâni și multe alte tipuri. Cele mai frecvente sunt cârnații de sânge și cârnații albi.

Pentru a fi sincer, pe lângă preparatele menționate mai sus, există numeroase alte specialități de descoperit în diferitele regiuni ale Tibetului. Acestea includ chifle umplute cu cartofi (土豆包子), nokdumuk, pui Lulang într-o oală de piatră și pengbi (朋必) - o specialitate din Shigatse.

Ce bei în Tibet? - Băuturi tibetane

Ceaiul cu unt

Ceaiul din unt este băutura preferată a poporului tibetan. Este fabricat din ceai de cărămidă fiert și scurtat. Scurtarea arată ca untul și este un tip de produs lactat gras extras din laptele de vacă sau din laptele de oaie. Tibetanii preferă scurtarea din lapte de iac. Când preparați ceai de unt, amestecați ceaiul de cărămidă fiert și scurtarea într-un vas special, adăugați sare, apoi turnați lichidul amestecat într-un ceainic din ceramică sau metal. La final, încălziți (dar nu fierbeți) ceaiul. Tipul de ceai cu unt este la fel de diferit ca oamenii. Unii preferă un gust sărat, în timp ce alții preferă un gust mai subtil. Oamenilor care lucrează fizic, în special bărbaților, le place ceaiul de unt sărat și gras. Bătrânii, copiii și femeile preferă o variantă mai ușoară. De obicei, ceaiul de unt este încălzit, deoarece ceaiul rece de unt este greu de digerat și poate deteriora stomacul.

Unii vizitatori numesc și ceaiul de unt „Ceaiul de unt de iac”, deși acest nume nu există de fapt. De ce nu? Yak-urile sunt animale masculine care în mod natural nu dau lapte. Femelele din care provine laptele se numesc Dri.

De obicei, oaspeților de aici din Tibet li se servește ceai în boluri mici în loc de cani.

Ceai dulce tibetan (sau ceai cu lapte)

O altă băutură foarte populară este ceaiul dulce tibetan, un ceai din cărămidă fiert în lapte și îndulcit cu zahăr. Se spune că ceaiul dulce este sângele din Lhasa. Acest lucru arată importanța ceaiului dulce pentru viața de aici, în Tibet. Spre deosebire de ceaiul din unt, ceaiul dulce este mai popular printre turiști, deoarece miroase mai plăcut și nu este la fel de puternic.

Vin de orz tibetan (Chang)

Vinul de orz tibetan (青稞酒) este preparat din orz de munte fermentat. Este cea mai populară băutură alcoolică printre oamenii de aici. Vinul este blând, ușor dulce și acru și cu un conținut scăzut de alcool. Diferitele tipuri de Chang diferă ușor în ceea ce privește gustul, în funcție de metoda de preparare și timp. Gustul ușor fermentat a apărut cu peste 400 de ani în urmă și aproape fiecare familie din Tibet își prepară propriul Chang. Se bea în multe festivaluri și ocazii, cum ar fi sărbătorile de Anul Nou, sărbătorile și nașterile și când rudele și prietenii vin în vizită.