Mâncare vegetariană și vegană în Japonia Sfaturi pentru vizitarea unui restaurant JAPANDIGEST
Comanda vegetariană sau vegană în restaurantele japoneze nu este ușoară - bucătăria vegetariană are o tradiție îndelungată în Japonia. Ce ingrediente invizibile există care nu sunt vegetariene/vegane? La ce să fii atent?
Vegetarian și vegan în Japonia
Potrivit unui sondaj din 2014, 4,7% dintre japonezii chestionați s-au descris ca vegetarieni - în Germania a fost de 7% în același an. Cu toate acestea, vegetarianismul/veganismul nu este o tendință de stil de viață populară în Japonia, așa cum este în Europa sau SUA, astfel încât conceptul de bază este adesea necunoscut. Așadar, nu este suficient să cereți opțiunea vegetariană - în anumite circumstanțe (cu cea mai bună intenție!) Veți fi servit în continuare mâncare pentru animale. În plus, multe ingrediente animale sunt ascunse în feluri de mâncare în care nu te-ai aștepta să fie. Vegetarienii și veganii ar trebui, așadar, să își planifice bine șederea în Japonia.
O scurtă istorie culturală: Produse de origine animală în Japonia
Carnea a devenit din nou parte integrantă a obiceiurilor alimentare japoneze după deschiderea Japoniei în secolul al XIX-lea. Laptele s-a răspândit prin dieta americanizată după al doilea război mondial. Peștele - sau mai bine zis orice puteți obține de la mare - era și este desigur omniprezent în bucătăria japoneză. Bun pentru vegetarieni și vegani: în Japonia, sunt adesea servite farfurii mici cu diverse articole. În plus, legumele proaspete sau murate și orezul lipicios alb au o valoare culinară ridicată.
Dashi: Omniprezent și din păcate cu pești
Dashi 出 汁 înseamnă „bulion neutru care iese din ingrediente atunci când este fiert”. De obicei, totuși, se înțelege o bere din ton bonito uscat (katsuo 鰹) și din alge marine konbu (昆布). Bulionul creează al cincilea gust de umami: picant, picant, cărnos. Problema: dashi non-vegetarian este utilizat cu ingrediente vegetariene pentru a le spori aroma. Deoarece bucătăria japoneză folosește mai puțină sare decât bucătăria din Europa Centrală, katsuo și dashi pot fi găsite pe multe alimente care nu au un gust propriu - cum ar fi tofu sau legume. Clătitele vegetale okonomiyaki sunt, de asemenea, garnisite cu fulgi de katsuo etc.
Dar există și variante vegane Dashi. Acestea folosesc Konbu ca agent de aromă de bază și, de exemplu, adaugă ciuperci shiitake. Cereți în restaurant „Konbu dake no dashi” - bulion de dashi care a fost făcut doar cu Konbu.
Cum comand corect?
Chiar dacă vorbiți japoneza, meniurile pot fi greu de înțeles. Pentru a evita să vi se servească produse de origine animală, ar trebui să indicați ce anume nu mâncați sau ce ingrediente ar trebui să fie omise. Uneori, acest lucru este respins, însă: Multe restaurante din Japonia respectă cu strictețe rețetele lor și nu oferă opțiunea de a schimba sau de a lăsa ingrediente în afara lor. În asemenea cazuri, este, de asemenea, imposibil de negociat - vă rugăm să nu fiți dezamăgiți!
Dacă nu vorbiți japoneza, dar doriți să fiți în siguranță, puteți compila un text japonez din următoarele pasaje, îl puteți imprima și arăta la serviciul din restaurantele din Japonia.
Traiesc vegan./Traiesc vegetarian.
Watashi ha viigan desu./Watashi ha bejitarian desu.
Atenţie: Această explicație nu este întotdeauna suficientă, deoarece conceptele din Japonia nu sunt supuse niciunei definiții fixe. În funcție de cine vorbiți, cealaltă persoană poate crede că peștele este compatibil cu un stil de viață vegetarian etc.
Nu pot ... și nu pot ... mânca.
… Mo… mo taberaremasen.
Vă rog fără ...
nashi de o-negai shimasu.
Lista produselor de origine animală
乳製品 (nyūseihin) = produse lactate
出 汁 (dashi) = bulion de pește din bonito
鰹 節 (katsuobushi) = fulgi de pește din bonito