Mâncarea este religie
Religia nu mai joacă un rol important în Germania laică? Nu este adevarat. Îți dai seama din modul în care tratăm mâncarea.
Nutriționistul austriac Hanni Rützler publică „Food Report” din 2014, o lucrare de aproximativ 100 de pagini în care descrie cele mai importante evoluții din industria alimentară. Anul acesta apare pe lista lor un titlu ciudat: „Mâncare spirituală”.
Nu înțelegeți imediat ce ar trebui să fie asta. Mâncare binecuvântată de Vatican? Care poate cumpăra în magazinele ezoterice? Oferte zeilor? Și cum poate fi una dintre cele mai importante tendințe alimentare din lumea occidentală în 2016? Ca explicație, Rützler scrie că, pe lângă criteriile de sănătate, aspectele spirituale și morale sunt din ce în ce mai importante pentru consumatorii conștienți: „Mâncarea devine religie”.
Ce propoziție. Aceasta este o afirmație mult mai mare decât orice altceva auziți de la nutriționiști. Există mult adevăr în ea. Pentru că importanța pe care o acordăm mâncării se schimbă complet în acest moment. Nu numai Rützler a observat acest lucru. „Oamenii din cantină vorbesc religios despre obiceiurile lor alimentare și diferite opinii se opun reciproc”, a declarat recent teologul Kai Funkschmidt.
Ce-i cu noi? De ce ar trebui să-și apere cineva „cu zel religios” farfuria de prânz? Timp de decenii, subiectele dezbaterii nutriționale au fost clare: oamenii erau interesați în principal de ceea ce avea gust bun, ce era sănătos, ce calitate era mâncarea lor. S-au îngrijorat de scandalurile de carne, s-au plâns de tomatele plictisitoare, s-au transformat în organice. Dar asta nu mai este suficient. Mâncarea „potrivită” este din ce în ce mai înțeleasă ca un simbol al vieții „corecte”. Nimeni nu a exprimat acest lucru în cuvinte mai bine decât influenta restauratoare californiană Alice Waters: „Fiecare alegere pe care o facem cu privire la alimente contează la fiecare nivel” (fiecare decizie pe care o luăm cu privire la alimente este importantă la fiecare nivel).
Această suprastructură încărcată moral asigură faptul că tot mai mulți oameni obișnuiți respectă ritualurile și regulile atunci când mănâncă într-un mod pentru care nu există nici o explicație rațională. Formele de nutriție nu mai au prieteni, ci „adepți”. Dieta paleo, puteți citi din susținătorii săi, nu este o dietă, ci un „mod de viață”, veganul „salvează lumea”, alimentele regionale ar trebui să fie „mai autentice” decât altele.
Kosher, halal, fără gluten
Ca și în cazul oricărei mișcări religioase care se respectă, există manifeste care trebuie să fie însoțite de aceasta. Cărțile care numesc cerealele o otravă apar pe listele bestseller-urilor, la fel ca și lucrările noilor profeți nutriționali precum Attila Hildmann („Vegan for Fit” etc.) și Ella Woodward („Deliciously Ella”), care nu numai că dezvăluie rețete, ci și modul în care acestea și-au schimbat întreaga viață. Cititorii lor evită glutenul, care se găsește în fiecare pâine normală, dar care ar trebui să-i îmbolnăvească brusc pe toți, cheltuiesc o mulțime de bani pe fructe de pădure și rădăcini, cărora le atribuie efecte speciale („superalimente”) și raportează vindecări miraculoase pentru că nu mai mănâncă nimic a fost încălzit peste 40 de grade. Și, așa cum supermarketurile oferă produse kosher sau „halal” pentru clienții musulmani sau evrei, există acum rafturi și nișe peste tot pentru mâncare fără gluten, fără animale sau altfel fără mâncare.
"Pentru a exagera s-ar putea spune că nenumăratele produse vegane de substituție, produsele lactate fără lactoză și produsele coapte fără gluten sunt gazdele noilor religii dietetice."
Hanni Rützler
Alan Levinovitz, care predă religie și filozofie în SUA, a fost atât de fascinat de această dezvoltare încât a scris o carte despre aceasta. În el, el se ocupă și de legile dietetice ale religiilor actuale. Inițial, el credea că trebuie să existe motive raționale, de înțeles pentru ele. De exemplu, evreilor și musulmanilor li s-a interzis accesul la carne de porc, deoarece poate transmite viermi rotunzi (trichinae) și, astfel, periculoasa boală trichinoza oamenilor.
În schimb, a aflat că majoritatea legilor alimentare sunt de neînțeles din punct de vedere medical. Mai degrabă, ele se bazează pe anumite idei despre ceea ce este „pur” și „natural”. Acest lucru, la rândul său, arată în mod suspect cu argumentele care se fac astăzi pentru o mâncare presupusă mai bună. Acesta este motivul pentru care Levinovitz crede că tendințele nutriționale moderne sunt cel mai bine înțelese prin modele de gândire mistice și superstițioase.
Sigur, religia este mai importantă decât anumite obiceiuri alimentare, indiferent de filosofia care îi este atașată. Religia în sensul său cel mai profund întreabă despre originea și sensul vieții. O carte de bucate fără gluten întreabă doar despre originea mâncării tale. Dar chiar și creștinii, evreii și musulmanii nu își practică neapărat credința în această profunzime. Mulți se mișcă în principal în practicile religioase și în modelele de gândire. Și exact asta obțineți atunci când mâncați. Cateva exemple:
Dorul de paradis alimentar
Adam și Eva au zburat deja din grădina Edenului pentru că au mâncat ceva greșit. Miturile nutriționale moderne variază această poveste din nou și din nou. Totul era bine - înainte să începem să exploatăm animale în masă, să creștem cereale în masă, să folosim aditivi, să mâncăm zahăr. lista poate fi extinsă după cum este necesar. Este întotdeauna vorba despre căutarea unei lumi mai bune, a unei vieți mai bune de care s-ar putea să te apropii, dacă ai pune lucrurile potrivite în farfurie.
Pentru adepții paleo, friptura omului din epoca de piatră a mâncat ceea ce natura i-a oferit într-un mediu nealterat. Complet fără agricultură modernă și, prin urmare, fără cereale, zahăr și leguminoase. Corpurile noastre de astăzi, așa cum spune logica, au încă nevoie de acest aliment rustic, deoarece evoluția lor nu a ținut pasul cu produsele agriculturii moderne. Așadar, nu este de mirare dacă nu ne descurcăm bine!
Mitul dietei fără gluten este similar: și aici, metodele agricole moderne sunt de vină pentru faptul că pâinea și pastele ne îmbolnăvesc, sunt proști și nefericiți. Veganul, pe de altă parte, nu caută paradisul în trecut, ci în viitor: într-o lume mai blândă, care respectă viața animală și umană. Fanul superalimentar, la urma urmei, iubește mitul ultimelor locuri neatinse de pe pământ din care provine (presupus) mâncarea sa: din jungle adânci, văi îndepărtate și munți înalți de kilometri, în care triburile indiene/vindecătorii naturali/călugării au anumite fructe de padure/rădăcini de sute de ani/Mănâncă semințe și, prin urmare, nu suferi de cancer/Alzheimer/impotență.
Zahărul a fost considerat rău cu mult înainte ca toată lumea să știe despre diabet
Foto: Uwe Herrmann/Flickr (CC BY-SA 2.0)
Vinovăția și ispășirea - mâncarea „bună” și „rea”
Levinovitz a descoperit că zahărul era considerat rău din momentul în care oamenii îl puteau cumpăra. Cu mult înainte ca diabetul și obezitatea să fie menționate peste tot. Zahărul era rău pentru că era gustos și plăcerea lucrurilor dulci era un păcat. Nici respingerea cerealelor nu este nouă: călugării daoisti practicau abstinența ritualizată de la cereale cu mult înainte de bestseller-uri precum „Weizenwampe” și „Dumm wie Brot”. Principiul mâncării ca păcat sau virtute este ferm înrădăcinat în oasele noastre, dar ia astăzi forme noi. Păcatul este ceea ce (presupus) te îngrașă, te îmbolnăvește și șchiopătează sau dăunează mediului și altor ființe vii.
Conștientizarea acestui lucru este atât de pronunțată încât aproape orice mușcătură se poate bloca în gât: „O dată este prea grasă, atunci este potențial alergenică. La un moment dat, permite fermierilor locali să câștige prea puțin, în alt moment contribuie la mizeria ecologică și socială din lumea a treia, la un alt moment contribuie la pescuitul excesiv al mării sau la cruzimea animalelor. Nu mai rămâne aproape nimic de care să te poți bucura pur și simplu ”, spune Hanni Rützler. „Dacă luați acest lucru ca un imperativ al acțiunii de zi cu zi și al luării deciziilor, în calitate de consumator nu sunteți doar complet copleșiți; te simți vinovat tot timpul. Asta îmi amintește foarte mult de gândirea catolică: cineva este întotdeauna vinovat, întotdeauna defectuos, întotdeauna inadecvat. Și trebuie să faci iertare prin renunțare ".
Nutriționistul Hanni Rützler observă relația noastră tot mai ciudată cu mâncarea
Foto: Nicole Heiling
Nu ar trebui să ai alte alimente în afară de mine
Legile dietetice religioase îndeplinesc o funcție importantă: acestea nu sunt în ultimul rând un mijloc de a te deosebi de oamenii de altă credință.
Din acest motiv, Isus și-a provocat contemporanii așezându-se în repetate rânduri la o masă cu grupuri sociale marginalizate și mâncând cu ei, spune Funkschmidt: „Mâncarea împreună este o comunitate intimă, care în acest caz se opune regulilor de demarcare socială și cultică Puritatea a fost încălcată. "
„Fiecare religie are o tendință inerentă spre elitist, există în interior și în exterior și oricine îndeplinește legea religioasă are un sentiment de satisfacție. Pe scurt: comenzile alimentare creează identitate. "
Kai M. Funkschmidt, teolog
Există chiar și site-uri de întâlniri pentru vegani. Endogamia (parteneriat doar în propriul grup) este o caracteristică tipică a comunităților religioase stricte.
Cu alte cuvinte: nu doar „mănânci” organic. Unul este „acesta”. De aceea, oamenii se țin ferm de ideile lor despre ce să mănânce. „Dacă ceri cuiva să mănânce zahăr sau gluten, este aproape ca și cum ai cere cuiva să renunțe la credința lor”, a observat Levinovitz. Acest lucru este susținut și de faptul că dietele moderne, precum reglementările religioase, sunt absolute. Mâncarea kosher înseamnă că trebuie să evitați complet porcii. Nu poți să scârțâie puțină slănină din când în când. Pentru un vegan, pretenția nu este să mănânci rar brânză sau cârnați, ci „niciodată”.
Este vorba despre idei absolute de puritate. „Soluția problematică” constă întotdeauna în omiterea, renunțarea: mai puține calorii, grăsimi și zahăr, fără alergeni potențiali și fără produse de origine animală. Și pentru că renunțarea necesită convingere, voință și credință, cei care renunță se simt din ce în ce mai bine, intelectual și moral superior „omnivorilor inconștienți”. Este o strategie de înțeles, dar este și fără sfârșit. Pentru că vom continua să descoperim alimente sau ingrediente noi pe care nu ar trebui să le consumăm din orice motiv: din motive de sănătate, morale sau ecologice ”, spune Rützler.
Din ce în ce mai multe supermarketuri oferă produse cu așa-numitele etichete curate, care sunt, prin urmare, „lipsite de” orice (zahăr, grăsimi animale, gluten, carbohidrați, coloranți etc.). Începând cu 2005, numărul produselor nou-introduse „fără„ din Germania s-a triplat mai mult. Pentru că dacă lăsați suficient, așa logica, în cele din urmă rămâne doar binele. sau?
Lucrul dificil al miturilor nutriționale este că acestea sunt întotdeauna susținute cu descoperiri pseudo-științifice. De aceea este atât de dificil de văzut prin cât de mult este vorba de fapt despre sistemele de credință. Asta este ceea ce este special astăzi: nevoia de religie - sau cel puțin de securitate și adevărurile absolute pe care le poate oferi religia - nu a fost depășită. Dar, din moment ce ne considerăm oameni sensibili, raționalizăm transferul acestui dor către alte domenii ale vieții, cum ar fi mâncarea și le legitimăm cu cunoștințe „științifice”.
Acesta este modul în care autorul bestseller vegan Attila Hildmann face publicitate scanerului de piele „Biozoom”, care ar trebui să arate dacă o persoană este alimentată cu suficiente substanțe vitale. Deci, se întâmplă, de asemenea, ca toți cei care scriu un articol sau să țină o prelegere despre motivul pentru care grăsimea animalelor, cerealele, zahărul sau orice altceva ar trebui să fie sănătoase sau nesănătoase (deoarece, desigur, credințele se contrazic reciproc), citate reflexiv din rezultatele studiului Numărul surselor științifice din textul său apare. Care sunt apoi scrise într-un limbaj tehnic care este de neînțeles pentru laici și care dincolo de asta nu demonstrează nimic care ar putea fi condensat într-o recomandare concretă de consum.
De exemplu, studiile privind testele de laborator cu celule canceroase și extracte din anumite fructe sunt adesea legate, în care cercetătorii au descoperit că concentratul poate avea un efect inhibitor asupra celulelor canceroase. Acest lucru sună bine pentru profan - pentru că asta pare să însemne că aceste fructe ajută împotriva cancerului. Tocmai această concluzie nu poate fi extrasă din studiu. Testele celulare din laborator nu spun nimic despre modul în care funcționează fructele în organism. Mai multe despre asta în textul meu despre superalimente.
Nu pentru că știința nutrițională este irelevantă, ci pentru că adevărurile culinare sunt mult prea complexe pentru a fi reduse la o frază precum „pâinea te face prost”. Nici experții serioși nu fac asta. Dar marea masă de cunoscători auto-proclamați, al cărei mesaj este adesea legat de interesul pentru vânzări, folosește pe larg binecuvântările dubioase ale presupusei științe. În comunitățile nutriționale există o cunoaștere uimitor de detaliată, dar și foarte unilaterală. Participanții au un fel de „expertiză ezoterică”, așa cum o numește Levinovitz. „Spun lucruri de genul: Ei bine, medicul meu nici măcar nu știe gama-trei globuline. Nici măcar nu a văzut studiile pe X, Y sau Z. Nu are nicio idee ”, spune el.
Lanțul de supermarketuri Rewe are acum propria marcă pentru alimente fără lactoză și gluten.
Senzatia de a avea un fel de cunostinte secrete pe care expertii le matura sub covor ar trebui sa fie mult mai putin satisfacatoare atunci cand va dati seama ca banii buni se fac cu miturile alimentare. Pentru că problema din industria alimentară a fost aceeași de ani de zile: piața este saturată. Oamenii pot consuma o cantitate limitată doar atunci când mănâncă, motiv pentru care producătorii trebuie să vină în mod constant cu lucruri noi pentru a hrăni clienții exact cu produsele lor. „Tendințe precum dieta paleo sau veganismul deschid noi zone de afaceri”, spune Rützler. „Și este fascinant cât de repede reacționează producătorii și supermarketurile la acest lucru. Oportunitățile de profit se află în nișe: produsele înlocuitoare ale cărnii sunt în plină expansiune, iar producătorii mari de carne și cârnați lucrează, de asemenea, în prima linie în producția lor. Tocmai aceste companii au contribuit, cu produse din carne din ce în ce mai ieftine, să devină atât de „normale” cărnii, încât astăzi se poate permite cu ușurință să treacă fără ea. "
Jan Bredack, proprietarul lanțului de supermarketuri vegane „Veganz”, scrie destul de deschis despre motivele sale în cartea sa „Vegan für alle”: „Sunt vânzător. Am schimbat mașini. Acum fac tranzacții cu produse alimentare. Aceasta este treaba mea. Și vreau să vă vând ceva. Îți vând o idee. Această idee te face sănătos, fericit și mulțumit. Această idee salvează lumea. Elimină foamea și creează pace. Iar cea mai bună parte este: trebuie doar să vă regândiți. "
Poate că în acest moment al textului simțiți tentația de a merge la cel mai apropiat magazin de kebab cu un oftat de „indiferent”. Acest lucru este de înțeles. Dar ar fi păcat. Pentru că restauratorul Alice Waters are dreptate: nu contează ce mâncăm și cum se prepară mâncarea noastră. Este o decizie politică relevantă și de zi cu zi, ale cărei efecte sunt resimțite de întreaga lume: de exemplu, deoarece animalele de care avem nevoie pentru carnea noastră ieftină produc mai multe gaze cu efect de seră decât întregul sector al transporturilor. Pentru că în Spania peisaje întregi se scufundă sub plăci de plastic, astfel încât nemții să poată cumpăra roșii și castraveți pe tot parcursul anului. Și pentru că nimeni nu știe cu adevărat de unde va veni hrana pentru 10 miliarde de oameni în 2050.
Dar, în loc să purtăm o conversație despre asta, care poate fi cu adevărat despre soluții, ne afundăm într-o dezbatere proxy, așa cum se întâmplă adesea. Prinde forme absurde, precum „războiul cârnaților” din jurul vedetei de baschet Dirk Nowitzki, care acum câțiva ani a mâncat o felie de cârnați într-o reclamă pentru o bancă și a primit o furtună de rahat pentru asta.
Războaiele de credință, așa cum ar fi trebuit să înțelegem până acum, contribuie foarte puțin la o lume mai bună. Este timpul să începeți să gândiți mai puțin în ceea ce privește dogmele nutriționale. „Nu încetați să mâncați prostii prin găsirea unor reguli noi, mai sensibile. Dar spunând: nici măcar nu iau parte la această discuție ”, spune Levinovitz.
Imagine principală: Cina cea de Taină, Giampietrino (aprox. 1520), Royal Academy of Arts, Londra, (domeniu public)