Stridii gratinate cu cafea olandeză; Mânca; bucurie
Un weekend în Advent este rezervat în mod tradițional în Elveția pentru selectarea pomilor de Crăciun și pentru cumpărături în Franța. Cumpărăturile în Franța înseamnă stridii gratinate pentru cină. Acum câțiva ani, când eram în Franța, ne-am așezat în fața unei cutii de stridii proaspete. Nico a spus că ar vrea să încerce câteva, așa că am cumpărat o cutie cu 2 duzini de stridii proaspete. Până acum, stridiile însemnau stridii crude pentru mine, cu un strop de lămâie și un pahar de șampanie. Așa că am crezut că Nico vrea să încerce stridiile crude. Când am ajuns acasă, cu un cuțit de stridie deschis, unul s-a deschis - i-am spus atât de dezinvolt lui Nico că sunt încă în viață ... S-a făcut verde sângeros în față ....
O.K. 2 duzini de stridii, ce facem cu ele acum? Nata și Nico nu le mănâncă crude. Nici Markus nu este deosebit de entuziasmat de stridiile crude. Și dacă mănânc 2 duzini de stridii singur, voi primi un șoc proteic. Așa că am aruncat o privire rapidă asupra cărților mele inteligente, de preferință pe cele franceze, și acolo am văzut - stridii gratinate cu persiladă. Au vrut să-l încerce gratinat. O.K. Persilada nu este altceva decât un unt de ierburi cu pesmet. Persiladă așa făcută, am avut și unt de usturoi sălbatic în congelator, am amestecat totul cu pesmet și am gratinat stridiile. Uiiiii. Acum toată lumea era înnebunită după asta! Dar între timp suntem mai departe. Unele dintre stridii sunt încă gratinate cu persillade, cealaltă parte este gratinată cu un sos olandez. De data aceasta cu o cafea olandeză.
Tăiați șalota, aduceți-o la fierbere cu Esspressi și reduceți-o timp de 5 minute. Se scurge printr-o sită.
Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Bateți gălbenușurile într-un vas din oțel inoxidabil într-o baie de apă, amestecând constant. Se presară în reducere de 100 ml cafea. Se bate în continuare până se formează un sos cremos. Condimenta. Apoi turnați untul lichid, ușor răcit, într-un jet subțire. Holanda se leagă imediat. Se condimentează cu oțet și coajă de lămâie și se lasă deoparte. Deschideți stridiile, scurgeți-le și colectați apa de stridii și puneți-o într-un vas de gratinare sau pe o foaie de copt cu sare de mare grosieră, astfel încât să nu se răstoarne.
Tăiați pătrunjelul cu frunze plate, zdrobiți boabele de cafea într-un mortar și amestecați cu făina Panko. Puneți apa de stridii din 2 - 3 stridii printr-o sită în olandeză și amestecați.
Preîncălziți grătarul la 200 ° căldură superioară.
Umpleți stridiile cu 2 linguri fiecare din olandeză și presărați cu topping de pătrunjel. Se pune la grătar în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.