Mâncarea trebuie să se ferească de gălbenușul de ou
De Mégane Fleury
De mulți ani, studiile s-au acumulat pe ouă. Unii își apără valoarea nutrițională, în timp ce alții subliniază nivelul ridicat de colesterol. De ce doctorul face bilanț.
Postat pe 12.10.2019 la 16:30
8 din 10 francezi mănâncă ouă cel puțin o dată pe săptămână, potrivit Asociației Egg (CNPO). În mod regulat, studiile științifice pun la îndoială beneficiile nutriționale ale acestui produs. Totuși, ar fi bine pentru sănătate, dacă este consumat fără exces.
Colesterolul alimentar: inofensiv pentru sănătate ?
În Marea carte a mâncării noastre, la edițiile Odile Jacob, mai mulți oameni de știință disecă ideile primite despre ceea ce mâncăm. Ouăle nu fac excepție, spun că este „unul dintre cele mai bune alimente în ceea ce privește valoarea nutrițională”. Conține cei mai importanți aminoacizi pentru sănătate și oferă multe vitamine, inclusiv A, D, K și E, precum și B2, B5, B8 și B12. Cu toate acestea, oul are cel mai ridicat nivel de colesterol din orice alimente.
Dacă este un ou mare, poate ajunge la 186 miligrame în gălbenuș. Pentru autori, colesterolul furnizat de alimente are o influență redusă asupra colesterolemiei. Corpul uman ar fi capabil să sintetizeze 3/4 din ele. Pe de altă parte, o dietă dezechilibrată, bogată în grăsimi saturate, are o indecență la nivelul colesterolului uman. O condiție este necesară pentru ca ouăle să fie interesante din punct de vedere nutrițional: dieta puiului trebuie să fie naturală și bogată în omega-3.