Mâncăruri delicioase pentru friteuza

Prăjirea este o metodă de gătit în care alimentele care conțin apă sunt complet scufundate în grăsimi fierbinți sau ulei la temperaturi de 150 - 175 ° C. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de procesul de deshidratare: în timpul prăjirii, vaporii de apă și ingredientele solubile în apă scapă din alimentele prăjite și trec în mediul de prăjire (transfer de masă). După ce nu mai scapă apă din interiorul alimentelor prăjite către stratul de margine, temperatura începe să crească din exterior în interior la peste 100 ° C (transfer de căldură). Grăsimea care se lipeste de suprafața alimentelor prăjite este aspirată în pori în vid atunci când este îndepărtată. Grăsimea/uleiul de prăjit servește astfel ca mediu de transfer de căldură și masă și este responsabil pentru dezvoltarea aromei și gustului tipic de prăjire, culoarea galben-auriu și a crustei.

Apa care scapă din alimente pentru a fi prăjită este depusă la suprafață, previne contactul direct între oxigen și suprafața grăsimii în timpul prăjirii și astfel încetinește oxidarea. Prin urmare, grăsimile încălzite pentru prăjire adâncă se strică mai lent dacă sunt încărcate continuu cu alimente prăjite.

În timpul procesului de prăjire adâncă, există schimbări în alimente și grăsimi. Se doresc rumenirea (reacția Maillard) a alimentelor prăjite, formarea componentelor aromatice și formarea unei cruste crocante. Spumarea, decolorarea, murdărirea și dezvoltarea fumului sunt nedorite în timpul deteriorării grăsimii prăjite adânc. Răspândirea grăsimilor este un proces foarte complex și ireversibil, dar poate fi influențat și încetinit în mod specific.

Descrierea produselor comune

În principiu, orice mâncare poate fi prăjită. Cu toate acestea, se preferă prepararea alimentelor cu amidon în friteuza. Acestea includ produse din cartofi și produse de patiserie. Dar carnea, peștele și diversele tipuri de legume sunt bune și pentru prăjirea la adâncime. Produsele sunt adesea acoperite cu diverse făini și aluat (care la rândul lor constau în principal din amidon). Produsele comune prăjite includ:

cartofi prăjiți

Semifabricatele industriale sunt preferate în gastronomie sau în uz privat. În acest scop, produsul este înghețat după primul proces de prăjire și trebuie să fie prăjit doar a doua oară de către utilizatorul final. Cipsurile congelate sunt ușor de utilizat (instrucțiuni de pe ambalaj) și se pregătesc rapid. De aceea cartofii prăjiți sunt printre cele mai populare produse congelate din Germania.

O dezvoltare ulterioară a cartofilor prăjiți sunt chipsurile de cartofi, numite doar chipsuri. Pentru a face acest lucru, cartofii sunt tăiați în felii subțiri, apoi prăjiți și apoi uscați. Prelucrarea crochetelor este similară cu cartofii prăjiți. Principala diferență este că crochetele constau în principal din masa de cartofi și nu din cartofi tăiați felii.

Betisoare de peste

Bucățile de carne de pește, alungite, în mare parte făcute din cod, saithe sau merluciu, se numesc degete de pește.

Din peștele folosit se folosesc numai fileurile de înaltă calitate și practic dezosate. Aceste farfurii plate sunt deja înghețate la bordul navelor de pescuit pentru a le vedea apoi în bucăți uniforme pentru a fi prelucrate ulterior pe uscat, pentru a le furniza o coacere și, în cele din urmă, pentru a le coace sau prăji pentru câteva secunde, astfel încât coacerea să se lipească de file. Coacerea cu degetul de pește constă de obicei din amidon de cartofi, făină, condimente și sare de masă. Degetele de pește congelate (cu pâine) nu trebuie decongelate înainte de prăjire, deoarece sunt deja gătite în prealabil.

şniţel

Adevăratul șnițel Wiener este fabricat din vițel. Dacă în schimb se folosește carne de porc, acesta nu trebuie numit Wiener Schnitzel, ci doar Wiener Schnitzel. Șnițelul este mai întâi bătut plat cu un ciocan de carne, ușor sărat, aruncat în făină, transformat într-un amestec de lapte-ouă și în cele din urmă acoperit cu pesmet. După aplicarea pâinii, șnițelul trebuie prăjit în friteuza la 170 ° C - 180 ° C imediat. Real Wiener Schnitzel are o grosime de doar 4 mm și poate fi pregătit și scăldat în ulei în tigaie. Selecția de mâncăruri șnițel cunoscute este mare. Șnițelul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare atât în gastronomie, cât și în uz privat.

Aripioare de pui

După cum sugerează și numele, pepite de pui sau pepite de pui sunt porții, pâine și prăjite în bucăți de carne de pui sau carne formată (un produs format din bucăți de carne mai mici, după ce sucul a fost îndepărtat). Pieptul de pui sau carnea de pui mulată compozită este tăiată în bucăți de aceeași dimensiune, condimentată și gătită în prealabil. Apoi se acoperă cu pesmet și se prăjește. În loc de pesmet, fulgii de porumb pot fi folosiți și pentru a spori gustul. Când vine vorba de acest tip de mâncare, restauratorii folosesc în mare parte alimente congelate.

gogosi

În țările vorbitoare de limbă germană, gogoșile sunt cunoscute și sub denumirea de clătite din Berlin sau berlinezi. De regulă, acestea sunt fabricate din aluat de drojdie și prăjite (prăjite) în grăsime fierbinte. În funcție de regiune, acestea sunt fabricate și din aluaturi alternative, cum ar fi aluatul, aluatul choux sau aluatul de quark. Pot fi umplute în diferite moduri după gătit. Acestea sunt adesea preparate industrial și utilizate ca semifabricate sub formă de semifabricat în magazinul de catering sau de panificație.