Mandarină - Rețetă și utilizare în gătit și coacere
Arborele mandarin este originar din China și crește în țările fierbinți. În Franța, clementina a detronat treptat mandarina, care se găsește din ce în ce mai puțin pe piețe. Sunt fructe de iarnă. Gusturile lor sunt foarte asemănătoare, dar mandarina are foarte multe semințe, în timp ce clementina are foarte rar.
Arborele mandarin, dintre care fructul și planta sunt identificate ambele, este unul dintre cele trei tipuri originale de citrice, împreună cu pomelo și cedru, din care derivă toate celelalte, cu avantajul de a fi singurul dintre cele trei care este moale.
Mandarina este o plantă înaltă de 2-4 metri, fructele sunt rotunde, acoperite cu o piele ușor de curățat, iar în interior au o carne portocalie împărțită în segmente, foarte suculentă și dulce.
Soiurile de mandarine cele mai vândute în Italia sunt mandarina obișnuită și mandarina târzie Cianciulli, cultivată în Sicilia.
Principalele soiuri de mandarine:
Mandarinul este produs în Spania, Florida, Italia, Maroc, Tunisia și America de Sud, de la mijlocul lunii septembrie până la sfârșitul lunii aprilie.
Tangelo, o încrucișare între mandarină și pomelo, provine din Spania, Israel, Africa de Sud și Statele Unite, de la mijlocul lunii ianuarie până la mijlocul lunii martie.
Tangor, o încrucișare între mandarină și portocală, este cultivat în America de Sud, Spania, Maroc și Israel; se recoltează de la mijlocul lunii februarie până la mijlocul lunii iunie.
În ceea ce privește clementina, o distingem pe cea din Corsica, fără semințe, culese în mod tradițional cu câteva frunze, și celelalte soiuri (bekria, clementina Montreal, obișnuită, fină, nule și oroval), care provin din Spania și Maroc, de la sfârșitul Septembrie până la sfârșitul lunii februarie.
Locuri de muncă Clementinele și mandarinele au aceleași locuri de muncă ca portocaliul. De asemenea, pot fi păstrate în coniac și pot fi, de asemenea, confiate. 100 g = 46 kcal Proteine: 0 Carbohidrați: 10 g Grăsimi: 0
Prelucrare și conservare
Majoritatea citricelor sunt tratate cu difenil (eticheta trebuie să menționeze acest lucru) pentru a preveni mucegaiul. Atunci când utilizați coaja, este, prin urmare, mai bine să cumpărați citrice netratate sau să le spălați și să le periați foarte atent. Toate citricele se păstrează foarte bine câteva zile la temperatura camerei și câteva săptămâni la baza frigiderului.
Cum se utilizează și se mănâncă mandarine ?
La fel sau poate chiar mai faimoase sunt fructe născute traversarea mandarinei cu alte fructe, precum clementine, născut din încrucișarea mandarinei șiportocale amar, caracterizat prin pielea foarte subțire, absența scapari și un gust foarte dulce, și mapo, născut din contră trecerii mandarinei cu grapefruit.
mandarinul oferă aproximativ 72 kcalorii la 100 de grame de produs comestibil, este bogat în carbohidrați cu procente care ajung la 18% și are un indice de sațietate scăzut, astfel încât este ușor să depășești consumul. La fel ca toate citricele, acest fruct este bogat în vitamina C, deși în mai puțin decât cel conținut în portocale.
Mandarina, din pielea bogată în „limonan”, un prețios principiu antioxidant care contrastează cu îmbătrânirea, este o adevărată mină de substanțe utile, de piele, de fapt, care poate fi consumat lăsându-l să macereze în ceai, obținem și un ulei esențial capabil să amelioreze tensiunea nervoasă, constipație, aerofagie,acnee, seboree, insomnie și retenție de apă.