Mărar - Lexicon de plante

Am muștar și mărar, soțul meu trebuie să facă ce vreau eu. Tinerele mirese au mormăit odată această zicală în drum spre altar și și-au pus câteva semințe de mărar în pantofi. Alții și-au reglat viața amoroasă cu această combinație de plante. Va funcționa și astăzi? Una sau mai multe persoane ar trebui să o încerce.

Profil botanic
Pericol de confuzie cu plantele otrăvitoare
Denumiri populare
Acasă și distribuție
ingrediente
Gust și aromă
Cultivare și îngrijire
Creșterea și înmulțirea semințelor
Sănătatea plantelor
Sfaturi biologice și cultură mixtă
Recoltare și depozitare
Utilizări
- Cabinet de medicină
- bucătărie
Utilizare istorică
Specii și soiuri speciale
Efecte secundare
Notă importantă
Sfat la sfârșitul articolului

Profil botanic

Mararul (Anethum graveolens) este una dintre cele mai vechi plante aromatice și medicinale. Aparține familiei umbelliferae (Apiaceae) și genului Anethum. Tulpina mărarului se poate ridica dintr-o rădăcină subțire în formă de fus, înaltă între 50 și 125 cm. Frunzele fin pinnate se ramifică de obicei de mai multe ori, iar teaca lor cuprinde tulpina.

Din iunie până în august, pe ombelele mari, radiale, apar mici flori galbene. Dacă acestea au fost polenizate abundent de diferite insecte mici, semințele rotunde, alungite de mărar se coc din ele.

Pericol de confuzie cu plantele otrăvitoare

Unele plante din păduri și pajiști arată foarte asemănător cu mărarul sălbatic. Dacă sunteți în natură și nu sunteți 100% sigur, ar trebui să vă țineți mâinile departe de umbelliferae. Există specii otrăvitoare mortale.

Deci z. B. pătrunjelul câinelui (Aethusa cynapium), cucuta pătată (Conium maculatum) sau cucuta apă (Cicuta virosa). Cea mai importantă caracteristică distinctivă aici sunt frunzele.

Denumiri populare

Varză plată, däll, dille, fenicul de mărar, dillich, semințe de mărar, felii de mărar, dyl, iarbă de castravete, iarbă de castravete, chimen de castravete, varză mare, Ille, iarbă de caper, kappiskraut, kappiskraut, până, Umorkenkraut

Acasă și distribuție

Mararul provine inițial din sud-vest și din Orientul Mijlociu. Sudul Europei este, de asemenea, adesea menționat ca o zonă de origine. Vechii egipteni au apreciat deja această plantă și datorită unor călugări au târât această plantă și plantă medicinală peste Alpi în regiunile noastre.

Chiar și grecii și romanii antici au apreciat-o, iar mărarului i s-a dat și un loc demn în lista legendară a plantelor lui Carol cel Mare (747 - 814).

ingrediente

2,5 - 4% uleiuri esențiale cu un conținut ridicat de carvone, 18% uleiuri grase, cumarine

Gust și aromă

Frunzele mărarului se caracterizează printr-o aromă amară, foarte ușor proaspătă. Își datorează aroma intensă proporției ridicate de uleiuri esențiale. Acestea sunt concentrate și în semințele de mărar. Aceasta înseamnă că semințele au un gust mai asemănător cu chimionul, ușor amar.

Cultivare și îngrijire

Ca plantă anuală, mărarul nu este rezistent la îngheț. De la sfârșitul lunii martie/începutul lunii aprilie și pe tot parcursul sezonului, adică la mai multe intervale, vă puteți scufunda semințele de mărar în pământ sau pur și simplu le puteți răspândi în grădină. Deoarece germinează și crește destul de repede, primele frunze sunt gata de recoltare după 6-8 săptămâni.

Mărarului îi plac picioarele umede, dar nu îi place umezeala stagnantă. Nu lăsați niciodată solul din jurul plantelor să se usuce. Vă recomandăm să semănați gălbenele sau gălbenele. Când solul este umbrit de alte plante cu frunze mari, cum ar fi castraveții sau dovleacul; cu atât mai bine pentru ambele plante, deoarece acestea se completează reciproc. Dacă mărarul stă singur, un strat de mulci poate menține, de asemenea, solul umed.

Dill și el însuși, odată ce se simte ca acasă în grădină și îi place acolo, de obicei de la sine. Printre altele, acest lucru este asigurat de semințele necoltite din toamna trecută și/sau de numeroasele animale din micul nostru paradis. Dacă doriți să-l crească pe un pat suplimentar, rândurile ar trebui să fie la o distanță de 25-30 cm. Rândurile individuale sunt subțiate, dacă este necesar, pentru a obține plante puternice și sănătoase.

Oricine consideră că mărarul este o plantă neexigentă poate fi ușor învățat mai bine dacă îi pasă doar mărarul. Deși planta umbeliferă tinde să pună presiune pe sol, îi place solul bogat în humus. Această primadonă trebuie protejată de vânt și are nevoie de soare plin pentru a produce uleiurile sale esențiale valoroase.

Mararului nu îi place să se miște sau să transplanteze, deoarece rădăcinile sale sensibile de la robinet și rădăcinile secundare adiacente sunt deteriorate în acest proces. Chiar și după o perioadă scurtă de timp fără umezeală, planta cade și are nevoie de ceva timp pentru a continua să crească corect și să livreze frunze sau semințe gustoase. Dacă mărarul este în cale, vă recomand să mutați doar plantele tinere, deoarece acestea pot face față mai bine exemplarelor mai mari.

Creșterea și înmulțirea semințelor

Mărarul este reprodus generativ, adică prin semințe. Pe lângă frunze, recoltați semințele în timp util la sfârșitul toamnei. Din păcate, umbrele individuale de semințe nu se maturizează în același timp. Din august și în funcție de vreme, vor descoperi primele semne de semințe pe florile polenizate în 2 - 3 luni. Verificați frecvent populația pentru a preveni căderea semințelor prematur.

Dacă doriți să fiți în siguranță, tăiați conurile când încep să se rumenească, dar încă nu sunt suficient de coapte pentru a eșua. Conurile sunt agățate într-un loc umbros și uscat într-o plasă cu plasă strânsă și apoi uscate.

Sănătatea plantelor

Singurul lucru care nu-i place mărarului este contactul direct cu alte umbelifere precum fenicul, păstârnac sau pătrunjel. De asemenea, mărarul nu trebuie cultivat pe același pat timp de 2 ani la rând. Recomandați o pauză de 4-5 ani cu alte plante umbelifere.

Sfaturi biologice și cultură mixtă

Mararul este foarte potrivit ca partener de cultură mixtă. Cu toate tipurile de varză și sfeclă roșie, păstrează dăunătorii. În plus, se spune că promovează apariția și germinarea diferitelor alte semințe de legume, cum ar fi varza, morcovii, sfecla roșie, salata verde și ceapa.

Îi plac mazărea, fasole, cartofi, praz, ridichi, salată, spanac, roșii, porumb dulce și ceapă. Ar trebui să îmbunătățească gustul castraveților dacă crește aproape de ei. Există informații contradictorii în cultura mixtă cu țelina.

Recoltare și depozitare

Semințe de mărar pentru o iarnă întreagă

Frunzele fine ale mărarului pot fi recoltate continuu. Cu toate acestea, asigurați-vă că lăsați suficient frunziș pentru ca planta să supraviețuiască. Dacă există suficiente legume disponibile, mărarul poate fi, de asemenea, înghețat foarte bine pentru a crea o aprovizionare pentru lunile reci de iarnă. Deși mărarul își pierde o parte din aromă atunci când este înghețat, este una dintre puținele plante în care pierderea de aromă datorată înghețului este limitată.

Semințele de mărar uscate se simt bine într-un pahar de răsucire bine închis. Dacă sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat, semințele își vor păstra potențialul de germinare timp de 2 - 3 ani în condiții favorabile de depozitare.

Utilizări

Cabinet de medicină

Puteți obține un ceai sănătos dacă unele semințe de mărar sunt opărite cu apă clocotită. Promite ameliorarea durerilor abdominale crampe, flatulență și stomac deranjat general. La mamele care alăptează, stimulează fluxul de lapte matern.

Neîndulcit, ajută împotriva sughițurilor. Ca un ajutor de somn eficient și natural, mierea se amestecă cu o lingură și se bea caldă înainte de culcare. Ceaiul de mărar, care poate fi amestecat și cu semințe de fenicul sau chimion, s-a dovedit, de asemenea, că are un ușor efect diuretic.

bucătărie

Un sos ușor este însoțit de o mână de mărar proaspăt (sau congelat), o stoarcere de lămâie și un vârf de zahăr. Produsul final: un sos de mărar gustos, care nu numai că se potrivește cu tot felul de pești sau crustacee, ci și pregătește o sărbătoare pentru stomac și palat peste ouă fierte.

O salată delicioasă și sănătoasă, garnisită cu mărar

Garniturile proaspete de mărar nu numai că fac platourile reci un festin pentru ochi. Dacă vă plac castraveții de murat, nu veți fi fără ierburi, la fel ca ventilatorul de salată, fie el verde sau salată de cartofi.

De asemenea, conferă fripturii de oaie un gust inconfundabil și contribuie la o mai bună digestie a mesei grele. Puneți inflorescențele de mărar, frunzele sau semințele într-o sticlă curată și turnați fructe sau oțet de vin peste ele. Așa-numitul oțet de plante este agitat în mod regulat și rămâne într-un loc însorit timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, ingredientele benefice merg în oțet.

Acest oțet de plante are o durată de valabilitate aproape nelimitată. Un atractiv pentru bucătăria sănătoasă și foarte gustos. Și un cadou neobișnuit pentru dragi semeni. Asigurați-vă, totuși, că nici o parte a plantei nu iese din lichid care altfel ar putea putrezi. De asemenea, puteți amesteca mărarul cu alte ierburi și puteți face un ulei de plante în același mod.

Posibil și: tăiați niște frunze de mărar proaspete și amestecați-le cu unt sau brânză? Mararul are o gamă largă de utilizări și face ca receptorii noștri de gust să călătorească pe un roller coaster. Încercați și experimentați puțin cu planta pentru a vă crea specialitățile!

Utilizare istorică

Notă în nume propriu: Vremurile în care îți pui un cuișor în obraz după un tratament de rădăcină dentară sau anesteziat cu un băț sau litri de alcool s-au încheiat. În zilele noastre există modalități mai eficiente de a vă menține sănătatea.

Înainte de a utiliza oricare dintre utilizările istorice enumerate aici, trebuie să vă consultați întotdeauna medicul de familie sau farmacistul! Vedeți valorificarea florei pe care strămoșii noștri au pus-o la loc cu un ochi sclipitor și mai mult decât o lectură distractivă.

Cu toate acestea, multe dintre aceste metode mai vechi sunt încă eficiente astăzi și, de exemplu, în momente de nevoie și, astfel, își pierd puțin din importanță.

Semințele de mărar au fost găsite în așezările neolitice. Asta a fost cu aproximativ 4.000 de ani înainte de începutul erei noastre. Astfel, mărarul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute de omenire. Egiptenii au folosit planta medicinală împotriva durerilor de cap și nici grecii și romanii antici nu au rezistat.

Dioscuride (secolul I) a spus în timpul vieții sale: „Ai nevoie de ombelă și semințe de mărar ca mijloc de a multiplica laptele, pentru a îmbunătăți digestia, dar dacă este consumat prea mult și prea des, acesta slăbește”.

Un roman numit Palladius a recomandat: „În februarie, ei seamănă mărarul; tolerează fiecare climă; el îl preferă doar pe cel blând! Dacă nu este suficientă ploaie, atunci vărsați! Nu ar trebui să-l semeni prea dens. Unii nu acoperă deloc sămânța cu pământ, deoarece cred că nicio pasăre nu va merge pe ea ". În bucătăria romană, mărarul a aromatizat vinul și păsările de curte.

Hildegard von Bingen (1098 - 1179) a fost sceptic cu privire la mărar. Ea a spus: „Dilul este uscat și cald, consumul său îi face pe oameni să se simtă triști. Consumat crud, nu este sănătos, deoarece are în ea umezeala și o anumită grăsime a pământului; gătit alungă guta. " Cunoscutul savant german Albert Magnus (1200 - 1280) a recomandat mărarul pentru prima dată în latitudinile noastre împotriva flatulenței și să lase laptele matern să curgă liber.

Deja în Evul Mediu, un amestec de mărar, fenicul, anason și semințe de chimen era considerat deosebit de valoros. Aceste 4 ierburi nu au fost folosite doar la coacerea pâinii sau la prepararea ceaiului. Datorită ingredientelor lor, au un efect încălzitor, calmant și anticonvulsivant și nu ar trebui să lipsească în nicio gospodărie bine aprovizionată.

La sfârșitul Evului Mediu, părinții ierburii au pus mărarul în lumina potrivită și au sfătuit utilizarea kappiskrautului nu numai „pentru conservarea tinerilor castraveți (castraveți), deoarece le conferă un gust bun, dar, de asemenea, îndepărtează vântul și îl face mai digerabil ”.

Un alt mare botanist, Tabernaemontanus (1522-1590), a scris: „În summa/femeile și bucătarii noștri nu se pot descurca fără mărar în bucătăriile lor”. Și din semințele de mărar: în vin „calmează durerile de stomac/grimasa din corp și sfâșierea în intestine”.

Am menționat deja la începutul articolului un alt mod posibil de a pune semințe de mărar în pantofii tinerelor mirese în drum spre altar, pentru a-l face pe om să fie supus. Există valori empirice ale cititorilor apreciați în această direcție? 😉

Specii și soiuri speciale

Astăzi facem diferența între mărarul sălbatic de câmp (Anethum graveolens L. var. Graveolens), mărarul indian (Anethum graveolens L. subsp. Sowa) și marele bine cunoscut și popular de grădină (Anethum graveolens L. var. Hortorum Alef.). Există diferite rase ale acestui mărar de grădină care au fost cultivate în ultimele decenii. Pe de o parte, avem:

Tetra mărar - care se caracterizează prin forma sa cu frunze
Mărar cu frunze de ferigă - numit și Fernleaf, are frunze asemănătoare cu feriga și crește bine în ghivece, de exemplu. B. pe balcon, deoarece nu crește atât de sus
Mărar cvadruplet - frunze înalte, stabile, cu frunze albastru-verzui
Ducat - O varietate cu un conținut ridicat de ulei și o aromă puternică
Hercule - Reproducere germană care crește până la 160 cm înălțime, înflorește târziu și dă multe frunze
Buchet - frunze mici, fine și cu creștere redusă
elefant - un alt soi puternic în creștere, care nu este potrivit pentru cultivarea în ghivece

Efecte secundare

Notă importantă

Informațiile despre utilizarea plantelor individuale date în acest articol și în întreaga enciclopedie a plantelor nu trebuie înțelese ca recomandări medicale pentru acțiune. Înainte de a utiliza aceste plante, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră sau farmacistului. Diverse plante și ingredientele lor pot provoca reacții adverse grave în legătură cu medicamentele deja utilizate. Veți primi sfaturi profesionale numai de la medicul dumneavoastră. ea trebuie înainte de a lua a plantei prezentate aici.

Sfat la sfârșitul articolului

În tabelul cărților despre plante sălbatice comestibile și ierburi sălbatice există mai multe informații despre plante pe care nu numai că le respectăm ca hrană. Peste 600 de cărți sunt prezentate acolo. 😉

6 comentarii

Sosul de mărar se potrivește și cu sparanghelul!
Un site de plante foarte minunat și informativ.
Cred că este minunat că sunt menționate și posibile utilizări.
Toate cele bune,
Ilija