Marea dezbatere dintre gălbenușul de ou și colesterol - Medicatrix
Odată demonizat pentru conținutul său în colesterolului, gălbenușul de ou și-a recăpătat recent nobilimea. Într-adevăr, este o mină de nutrienți: acizi grași esențiali ca fosfolipide, vitamina A, colină, luteina și zeaxantina. Un gălbenuș de ou oferă aproximativ 200 mg de colesterol. Acesta din urmă este esențial pentru funcționarea celulară și pentru sinteza multor molecule (vitamina D, hormoni steroizi, săruri biliare ...). Cu siguranță există aport de alimente, dar organismul produce oricum cantități mari (mai mult de 1000 mg/zi).
Deși gălbenușul este din nou apreciat pentru calitățile sale nutriționale (în medicina funcțională și în medii alternative), rămâne o teamă pentru unii autori ...
Într-o recenzie a literaturii științifice pe această temă, publicată în Revista Canadiană de Cardiologie în noiembrie 2010 [1], Spence, Jenkins și Davignon, (autorii), au criticat pe scară largă evoluția reputației oului galben, rolul său înhipercolesterolemie si boli cardiovascular. Pentru ei, toate acestea ar fi doar propagandă orchestrată de lobby-urile cu ouă ...
Autorii subliniază că nu nivelul colesterolului de post este problema, ci hiperlipemia postprandială (creșterea nivelului de lipide din sânge după masă) care se crede că induce stresul oxidativ. Acest lucru ar crește susceptibilitatea la oxidarea LDL de la 37% la 39%, după cum se arată în două studii, respectiv [2, 3].
Toate acestea sunt foarte interesante și merită reflectate. Vom vedea că impactul colesterolului alimentar depinde de o multitudine de factori.
În trecut, s-a sugerat că colesterolul alimentar crește riscul cardiovascular, ceea ce a determinat Statele Unite în special să emită recomandări pentru limitarea acestuia în dieta zilnică. Sunt încă în vigoare în SUA: recomandările Asociației Americane a Inimii (AHA) urmăresc să nu depășească 300 mg de colesterol dietetic pe zi pentru persoanele sănătoase și 200 mg/zi pentru persoanele cu hipercolesterolemie sau cu risc cardiovascular.
Cu toate acestea, o revizuire sistematică a literaturii și meta-analizei, publicată în 2015 în Jurnalul American de Nutriție Clinică nu a putut identifica o legătură între colesterolul alimentar și riscul bolilor cardiovasculare [5] ...