Marele boom alimentar pentru vegetarieni interesat
În arondismentul 11 din Paris, într-o după-amiază de toamnă. Descoperim la poalele unei clădiri anonime Aujourdhui Demain, un „magazin concept vegan”, primul de acest gen din Franța. Buticul este scăldat în parfumul uleiurilor esențiale și este împărțit în trei zone: magazin alimentar, restaurant și punct de vânzare pentru stilul de viață. În spatele vitrinei frigorifice a cafenelei, pâinea de ciocolată topită stârnește pofta de mâncare. O privire la burgerul colorat de la masa alăturată îți face, de asemenea, gura apă. Fie că sunt omnivori, flexitarieni, vegetarieni sau vegani, clienții par să aprecieze această bucătărie aparent tradițională care, fiind vegană, nu conține ingrediente de origine animală, la fel ca toate produsele oferite. În acest magazin alimentar domnește falsul: „faux-magi” (auziți brânză falsă), salamuri false, cordoane-blues false, pepite false ... Deschis în 2017, Today Demain este adăugat pe lista a 1.847 vegetarieni, vegani și vegani prietenoase care s-au născut în Franța în 2019 conform L214, asociația pentru drepturile animalelor cunoscută pentru videoclipurile sale șocante din abatoare.
Raportul OMS care leagă carnea de cancer a făcut o impresie
La câteva străzi distanță, Carrefour City își aliniază rafturile cu o ofertă consistentă 100% vegetală: bile de legume, pateuri, fripturi de soia ... Pe partea de brânză, chiar și La Vache qui rit, despre care credeam că este imuabil, a cedat la apel a plantei. Desigur, suntem în cel mai „bobo” cartier al capitalei. Dar în țara găinii într-o oală și bourguignon de vită, mâncarea vegetariană și vegană își găsește un loc din ce în ce mai substanțial pe farfurii. Din noiembrie 2019, toate cantinele școlare au fost obligate să ofere un meniu vegetarian pe săptămână în conformitate cu legea EGalim. Potrivit unui studiu Xerfi, această piață va crește cu 17% pe an între 2019 și 2021, pentru a depăși 600 de milioane de euro în magazinele mari și mijlocii.
Motivul acestei progresii? Consumatorii au devenit sensibili la recomandările nutriționale. În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, o agenție a OMS, a publicat un raport publicat în revista medicală The Lancet Oncology, stabilind o legătură între dezvoltarea cancerului și produsele din carne. „Aceste descoperiri au influențat consumatorii”, spune Sophie de Reynal, director de marketing la Nutrimarketing. Sănătatea este prima dintre motivațiile lor pentru achiziționarea de alimente, înaintea problemelor de mediu, a gustului și apoi a religiei. „Consecință: consumul de carne a scăzut de la 94 kg pe franceză și pe an în 1998 kg la 87,5 kg în 2018, potrivit France AgriMer. Această tendință este condusă în primul rând de flexitarieni, care mănâncă vegetarian în timpul săptămânii, dar își permit un picior în weekend.
Potrivit Sophie de Reynal, explozia alternativelor pe bază de plante răspunde la întrebarea veche: „Ce voi mânca în seara asta?” Într-o cultură culinară în care carnea este stâlpul meniului, acești înlocuitori care iau aspectul produselor din carne nu ne perturbă atât de mult obiceiurile alimentare. „Nu vom fi cu toții vegani în 2050. Suntem și rămânem omnivori! »Avertizează ea. La Herta, care a dezvoltat gama „Le Bon Végétal”, Catherine Petilon, director de marketing, admite că vizează flexitarienii mai mult decât vegetarienii ca prioritate. „Ne-am construit gama pentru a democratiza proteinele vegetale. Cheia intrării este o dietă echilibrată. Vegetarienii consumă produsele noastre, dar nu sunt ținta noastră principală. "
Brandurilor pioniere, Allergo, Schär și chiar Sojasun, li se alătură acum generaliști și mari retaileri. Carrefour Veggie, Vegan Deli de la Monoprix sau gama „NAT & vie” de la Leclerc concurează pentru această piață tentantă. Herta a înregistrat o creștere spectaculoasă a vânzărilor cu „Le Bon Végétal”. „În 2016, anul lansării gamei, am înregistrat 900.000 de tăvi vândute, față de 12 milioane astăzi”, salută Catherine Pétilon.
În Statele Unite, piața legumelor fast-food este estimată la 4 miliarde de dolari
Data lansării din 2016 nu este banală. În acel an, aproximativ 40 de giganți ai agroindustriei, inclusiv grupul Nestlé (care deține Herta), au primit o scrisoare de la investitori care erau membri ai lobby-ului Fairr Initiative (Farm Animal Investment Risk and Return). Acesta din urmă, îngrijorat de consecințele agriculturii în fabrică, lucrează pentru a încuraja grupurile alimentare să își revizuiască rețetele. Și suma creșterii utilizării proteinelor vegetale ca înlocuitor al proteinelor animale. La scurt timp după aceea, un purtător de cuvânt al Nestlé a spus: „Principalele noastre direcții rămân inovare în jurul noilor produse care utilizează proteine alternative. "
Dacă nu au mijloacele de a face lobby, tânăra generație dedicată cauzei ecologice știe și să se facă auzită. După cum a remarcat Jean-Benoît S. Robert, responsabil pentru V-Label France și pentru relațiile cu companiile din cadrul Asociației Vegetariene din Franța: „Există doar 3 până la 5% din vegani și vegetarieni în populație., Dar mergem la 11 % pentru grupa de vârstă 15-25 ani. În această grupă de vârstă, 98% declară că sunt preocupați de problemele ecologice și, în special, sunt gata să înceteze consumul de carne. Acești consumatori de mâine ar trebui să favorizeze produsele pe bază de plante. Cu excepția cazului în care se lasă tentați de atracțiile „mâncării verzi”. Din ce în ce mai multe mărci acordă un loc în meniul lor meniurilor 100% vegetariene. Conceptul vine direct din Statele Unite. Țara care a văzut nașterea Beyond Meat - „dincolo de carne”, în franceză.