Mărfuri de praz, ingrediente și sănătate, soiuri
General
Prazul aparține familiei de ceapă (Alliaceae), deci este legat de ceapă și usturoi. Cunoscut deja de vechii egipteni, romani și greci, prazul provine probabil din regiunea mediteraneană. Se crede că s-a dezvoltat din câmp sălbatic sau usturoi de vară. Nu face cereri speciale în ceea ce privește locația sa și este cultivat în multe țări europene, pe lângă Germania, în Belgia, Franța, Italia, Olanda, Spania, Turcia și Egipt.
Dovezi istorice precum tablete cuneiforme vechi de 3000 de ani ale asirienilor și Vechiul Testament arată că prazul a fost cultivat chiar și atunci, iar pentru oamenii din latitudinile noastre din Evul Mediu, legumele erau extrem de importante ca hrană proaspătă, mai ales iarna. Călugării benedictini din Evul Mediu și-au notat conștiincios experiențele cu posibilele efecte vindecătoare ale plantelor și au consemnat la vremea lor că prazul nu trebuie consumat crud, ci fiert sau marinat în oțet sau vin, numit apoi decapare. Este descris un efect dezinfectant și se spune că s-a observat un efect vindecător asupra rănilor și mușcăturilor de animale
Plantele de praz formează tulpini lungi, rotunde, cu grosime de doi până la trei centimetri, făcute din frunze albe în formă de lance, care au crescut împreună în zona inferioară și care diverg spre partea de sus și se îmbină în verde. Florile plantelor de praz sunt sferice și alb-verzui.
Plantele cresc în brazde de aproximativ 20 de centimetri adâncime, iar îngrămădirea repetată împiedică expunerea prazului la lumină pentru a obține culoarea albă. În funcție de timpul recoltării, se face distincția între prazul de vară, toamna și iarna. Prazul de iarnă este rezistent la îngheț și rămâne pe câmp peste iarnă, unde poate fi recoltat constant proaspăt, cu excepția cazului în care există îngheț. Dar poate fi stocat și într-o chirie.
sortează
Așa-numitul praz alb sau „praz galben” este foarte ușor, aproape alb, deoarece a fost albit artificial lipsindu-l de lumină în timpul creșterii. Dacă este expus la lumina zilei mult timp, devine verde.
O variantă deosebit de lungă vine din Turcia, furtunul contorului, care are o lungime de până la 80 de centimetri.
Cea mai ușoară formă cultivată a prazului, prazul, numit și praz vegetal, este cel mai frecvent cultivat aici. Numele „praz” este adesea folosit colocvial ca sinonim pentru „praz.” Prazul are flori violet deschis până la verzui și ceapă mică, rotundă.
Ceapa secundară albă, rotundă, de mărimea alunii a prazului perlat, cunoscută și sub numele de ceapă de vin sau ceapă de oțet, este cunoscută sub denumirea de „ceapă perlată” și se păstrează în oțet conservat. Ceapa argintie, ceapa blândă și blândă a prazului, este disponibilă în principal ca legume conservate în murat. Ceapa Shish kebab este numită ceapa de perle puțin mai mare, ușor aplatizată, ușoară și ușor dulce, deoarece este adesea folosită pentru frigarui de kebab datorită formei și gustului său plăcut.
Prazul de vară, cultura delicată, verde deschis, a prazului timpuriu, cu un arbore relativ subțire, care poate fi consumat chiar crud, se mai numește praz în pachet, praz timpuriu, praz tânăr sau praz supă. Prazul de iarnă, pe de altă parte, are un arbore mai gros cu frunze de culoare verde închis. Este grosier și greu de digerat. Albit înainte de prepararea propriu-zisă, este mai digerabil.
Soiul decorativ de praz Allium sphaerocephalon este utilizat exclusiv ca ornament. Planta, care are nevoie de mult soare, crește până la un metru înălțime și produce flori roșii închise în iulie.
Achiziționare și stocare
Prajul proaspăt este disponibil aproape tot anul. Timpul de recoltare pentru ceapa delicată de vară, cu un arbore ușor, subțire și o structură oarecum mai moale, mai slabă începe în iunie, urmată de ceapa de toamnă din septembrie până în noiembrie sau decembrie. Prazul de iarnă mai puternic, cu un ax mai scurt, mai gros și un gust mai intens este disponibil până în primăvară. Din primăvară până în iunie, mărfurile cultivate sub folie sau sticlă sunt apoi pe piață.
În ceea ce privește valorile nutriționale ale prazului, conținutul de alb din arbore este irelevant. Atunci când faceți cumpărături, este important să vă asigurați că vârfurile frunzelor sunt proaspete, ferme și asemănătoare unui ventilator, deoarece prazul ofilit a pierdut deja multe vitamine valoroase. Dacă frunzele sunt tăiate, ceea ce este adesea cazul, interfețele nu trebuie să pară ofilite. Firele de rădăcină trebuie să fie albe și nu maronii. Prazul nu ar trebui să aibă îngroșări asemănătoare cepei.
Ingrediente și sănătate
Prazul este bogat în vitamine și minerale, ceea ce îl face valoros din punct de vedere nutrițional. În special, ar trebui menționate provitamina A, importantă pentru vedere, vitaminele B1, B2, C și E, precum și inulina, potasiul, sodiul și fosforul. Prazul datorează un efect de inhibare a infecției și de vindecare ingredientelor care conțin sulf. În plus, consumul de praz promovează activitatea rinichilor, contracarează formarea pietrelor la rinichi și stimulează digestia și activitatea biliară. Prazul este de asemenea util pentru bolile bronșice. Singurul dezavantaj al prazului este că pot provoca gaze.
utilizare
Deoarece prazul prinde deseori solul pe măsură ce crește, trebuie curățat bine înainte de utilizare. Cel mai bine este să îndepărtați frunzele exterioare și rădăcinile și să tăiați lungimea tulpinilor de praz adânc de sus până chiar deasupra capătului. Acum le puteți spăla sub apă curgătoare.
Prazul oferă multe opțiuni de preparare diferite și, prin urmare, varietate în meniu. Gătit, aburit, aburit sau gratinat, în tocănițe și caserole, quiches sau ca însoțitor de legume fragede, gustoase la carne sau pește, prazul este delicios și sănătos. De asemenea, conferă supelor de legume o anumită lovitură cu aroma sa. Dacă prazul trebuie consumat crud, ar trebui să fie albiți, cu excepția prazului de vară foarte tânăr.