Mărimi de porții, preparate ... Când; iadul administrativ invadează cantinele școlare
Cu ocazia lansării cărții Dar să trăim, de colaboratorii noștri Marie de Greef și Frédéric Paya, Valeursuelles dedică săptămâna aceasta un dosar pentru iadul standardelor administrative din Franța. Acesta este cazul în cantinele școlare, unde mâncarea servită copiilor din cantine primește o atenție nesfârșită, limitându-se la absurd.
În cantinele școlare, pentru fiecare aliment dulce ca și pentru produsele grase, porțiile sunt definite până la cel mai apropiat gram într-un text din 2011. Friptura tocată trebuie să fie de 50 de grame la grădiniță, 70 de grame la elementare și 100 de grame la facultate și la liceu. O clătită nu poate depăși 50 de grame pentru un copil de grădiniță și 100 de grame pentru un școlar ... Tratează cu chifle de primăvară, merguez cu paupiettes, bile de pește pâine, ca să nu mai vorbim de ravioli, varză murată, paella, legume umplute, croque-monsieur, produse de patiserie, mousse de ciocolată, înghețate, totul este revizuit pentru a împiedica descendenții noștri să mănânce prea multe grăsimi și prea dulci.
Surpriză, pe de altă parte, gramaticile fructelor și legumelor nu sunt menționate în decretul din 2011, ci în recomandarea GEM RCN. Și acolo, numărați 40 de grame de varză roșie pentru un copil din grădiniță (sperând că apreciază această legumă) și până la 100 de grame pentru un adolescent; o jumătate de anghinare fără condimentare pentru primul (cu condiția să existe un număr par de copii!) și un întreg de la gimnaziu.
Aceste recomandări integrate în caietul de sarcini sunt o obligație pentru companiile de catering din școli, astăzi legate de picior în fața unei filozofii nutriționale care ar putea fi rezumată în acești termeni: greutate, atât. Reglementările sunt, în mod surprinzător, stabilite în funcție de nivelurile școlare ale educației naționale - creșă, elementar, facultate, liceu - și nu în funcție de vârstă. Cu toate acestea, nevoile nutriționale nu sunt aceleași pentru un copil de 3 ani și unul de 6 ani și nici între 6 și 11 ani. Prin urmare, cererea - legitimă - a cantinelor de a putea oferi o greutate personalizată. Suficient pentru a împiedica un copil cu doi ani mai devreme să-și termine clasa a 6-a ... obez !