Marinare sub vid - carne și pește perfect pentru grătarul culivacului

Este ora 15:00 și te hotărăști spontan: în seara asta va fi un grătar! Dar așteptați: cum puteți obține marinada să se înmoaie în carne sau pește într-un timp atât de scurt? Deoarece: produsele de supermarket în marinată gata preparate nu vor fi cu siguranță la grătar!

Acesta este modul în care marinada intră adânc în carne (sau pește)

Răspunsul este: sub vid. Si asa incepe:

Bateți carnea sau peștele uscat.
Alegeți o pungă de vid de dimensiuni adecvate (cel puțin de două ori mai mare decât conținutul) și întoarceți-o din exterior pe partea deschisă de cel puțin 5 cm. Acest lucru va proteja zona sudurii de marinată.
Puneți puțină marinată.
Puneți bucățile în pungă. Dacă există mai multe piese, aveți grijă să nu le lăsați să se atingă
Puneți marinata la loc.
Îndepărtați din nou placa ușor și pliați punga de la marginea conținutului cu 180 ° în sus.
Apăsați puțin geanta, astfel încât marinada să fie distribuită frumos și să rămână cât mai puține buzunare de aer în partea inferioară a pungii. Marinada nu ar trebui să treacă peste cot.
Etanșați sub vid (dacă este posibil în modul manual sau la un nivel scăzut) și sudați.

Câtă marinată am nevoie?

Mult mai puțin decât crezi. Puteți fi obișnuiți să acoperiți complet totul într-un castron sau recipient de plastic cu marinată atunci când marinati.

Nu este necesar să faceți acest lucru atunci când aspirați, deoarece marinada este un strat foarte subțire pe alimentele care urmează să fie aspirate și se răspândește în jur.

Veți avea nevoie de atât de multă marinată încât ați putea să o frecați manual în bucăți.

Am nevoie de un dispozitiv de etanșare cu vid cu funcție de marinare?

Nu neaparat. Desigur, vă ajută dacă dispozitivul dvs. de etanșare cu vid are o astfel de funcție sau un buton sau un mod „umed” pentru lichide. Majoritatea dispozitivelor de etanșare cu vid au un mod manual în care puteți determina rezistența la vid apăsând un buton. Este suficient în orice caz.

Conținutul pungii (carne/pește și marinată) trebuie să fie cât mai rece. În caz contrar, vă recomandăm să nu faceți marinata prea subțire. Poate aruncați o privire la articolul nostru „Aspirarea lichidelor”. După cum sa scris deja mai sus: aveți nevoie de mai puțină marinată decât credeți.

Cât timp trebuie să marin?

„Marinarea în câteva minute” a însemnat serios. Dacă scoți delicatese din punga de vid după mai puțin de 30 de minute și le gătești pe grătar, vei fi mulțumit. Dacă puteți aștepta 60 de minute, atunci veți fi cu adevărat mulțumiți de rezultat.

Și de ce funcționează?

Când aerul este aspirat din pungă, presiunea din exteriorul cărnii este inițial mai mică decât cea din interiorul cărnii. Fibrele cărnii se deschid ușor la exterior și marinada poate ocupa acest spațiu. „Trage” și poate slăbi țesutul conjunctiv și astfel îl poate face mai moale. Acest lucru nu este atât de intens în cazul peștilor, aici este mai mult despre schimbarea gustului, chiar și fără o pregătire ulterioară (de exemplu, cu gravlax).

„Marining 2.0” - idei pentru utilizatori avansați

Marinarea înseamnă că carnea devine mai aromată și mai fragedă prin înmuierea în condimente și acizi.

Acest lucru necesită ulei și acid (care pot fi găsite în suc de lămâie, vin, oțet, zeama sau altele asemenea). Ceea ce nu este necesar este sarea (deși „mariner” în franceză înseamnă în mod înșelător „a înmuia în apă sărată”.)

Și acest lucru nu funcționează doar fantastic pentru carnea la grătar, unde marinarea scurtă este de obicei suficientă. Marinarea în vid are, de asemenea, mult sens pentru preparatele clasice, cum ar fi sauerbraten, deoarece puteți lăsa oțetul să se înmoaie foarte bine.

Pentru garniturile cu rafinament special (și pentru iubitorii de legume, desigur, ca fel principal), vidul oferă și multe: morcovii pot fi marinate sau aromate perfect - de exemplu cu ghimbir, suc de portocale și piper verde.

Dacă aveți chef de acest „Marining 2.0”, aruncați o privire la recomandarea noastră de carte „Sous-Vide - Intrarea în tehnica de gătit blândă de Hubertus Tzschirner și alții”.

Vă dorim mult succes cu marinada preferată și multă plăcere!