Marinează; Decapare

Marinarea face carnea mai picantă și mai fragedă și o menține mai mult timp.

Carnea marinată trebuie să se scurgă bine înainte de utilizare. Carnea umedă nu capătă culoare atunci când este arsă.
Se recomandă condimentarea ușoară a Mirepoix și sotarea, astfel încât să poată degaja gustul său complet.
Durata marinării umede: 2 până la 5 zile.
Pentru a evita sufocarea alimentelor marinate, ar trebui folosite feluri de mâncare late.
Înainte de a prelucra în continuare marinatele umede, fierbeți-le întotdeauna separat și treceți-le prin (floculare de proteine).

Specii:

Marinată uscată: Condimentați cu diverse condimente chiar înainte de preparare.

Marinată umedă: Marinada cruda formata din, de exemplu: otet, lamaie, vin, legume, ulei.

Marinată gătită: Dacă adăugați o proporție de apă la marinada crudă, trebuie să o fierbeți (contaminarea cu germeni/microbi!).

Marinada fierbinte: Marinada, care se adaugă fierbinte la masă. De exemplu: salata de cartofi.

Marinate cu ulei: Conservarea, aromatizarea și frământarea cărnii crude, întunecate.

Marinate la grătar: Amestec de condimente care previne lipirea alimentelor de grătar.

Marinare în lapte de unt, iaurt, smântână: Aromă și maturare de către bacteriile lactice. De exemplu: file de vită în lapte de unt, care se servește rece.