Marmotă fiertă cu muștar

Şef: Domnul Jean Olivier, bucătarul-șef al restaurantului SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

adăugați bucățile

Ingrediente

  • 2 marmote
  • 1 litru (4 cani) de apă
  • 2 șalote franceze, tocate
  • 30 ml (2 linguri) de muștar Dijon
  • 10 ml (2 lingurițe) usturoi tocat
  • 115 g slănină feliată
  • 4 cuișoare întregi
  • 500 ml (2 cani) bulion de carne de vită sau carne de vițel
  • Sare si piper

Pregătirea

Încălziți cuptorul la 350 ° F (180 ° C).

Pentru a degresa marmota, fierbeți un litru de apă într-o oală mare. Între timp, tăiați marmotele în bucăți. Îndepărtați orice grăsime aparentă și aruncați cutiile toracice, deoarece acestea sunt pline de oase mici care prezintă un pericol de sufocare. Odată ce apa fierbe, așezați bucățile de marmotă în oală. Se lasa sa fiarba 45 de minute. Ieși și lasă deoparte.