Marțipan fără zahăr; Rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați
Pur și simplu faceți marțipan cu conținut scăzut de carbohidrați - de salala.de - marțipan fără zahăr, fără gluten, fără zahăr
Pur și simplu faceți marțipan cu conținut scăzut de carbohidrați - de salala.de - marțipan fără zahăr, fără gluten, fără zahăr
Pur și simplu faceți marțipan cu conținut scăzut de carbohidrați - de salala.de - marțipan fără zahăr, fără gluten, fără zahăr
Pur și simplu faceți marțipan cu conținut scăzut de carbohidrați - de salala.de - marțipan fără zahăr, fără gluten, fără zahăr
Marțipan cu conținut scăzut de carbohidrați ... poți face asta? Răspunsul meu este cu siguranță NU, cred că marțipanul este destul de cumplit, cu sau fără zahăr, pentru că nu-mi plac migdalele amare. Cu toate acestea, Vroni a reușit să facă un marțipan pe care să-l pot mânca fără grimase. Asta înseamnă ceva.
Marțipan într-o lungă tradiție din Lübeck
Lübeck este capitala mondială a marțipanului - pe bună dreptate. Din nou, această gustare „tipic germană” nu vine de acolo. Cel puțin nu în forma originală.
Pentru că și cum? Migdalele nu au crescut în Germania la acea vreme și asta nu s-a schimbat prea mult. Prin „atunci” mă refer la 200 de ani buni, adică la scurt timp după 1800 d.Hr. În acest moment, Johann Georg Niederegger, născut în 1777 în orașul șvab Ulm, și-a fondat imperiul de marțipan, care este încă una dintre cele mai tradiționale companii de acest tip.
La fel ca multe alte lucruri, marțipanul a venit mai întâi în Europa cu cruciați biblici și mai târziu cu nave comerciale și a câștigat fani aici.
Acasă în orașul celor șapte turnuri
Motivul pentru care marțipanul este atât de acasă în Lübeck este foarte ușor de înțeles.
Lübeck a fost și este un important oraș de comerț maritim, la fel ca toate orașele mai mari de pe coastele Germaniei de Nord și Marea Baltică. În astfel de orașe, mărfurile importate precum zahărul, migdalele și multe condimente erau disponibile mai întâi, în cantități mai mari și nu în ultimul rând, mai ieftine decât acasă. Simpla lipsă de nevoie de trasee terestre lungi, de ex. spre Bavaria, pentru a fi acoperit de intermediari, face disponibilitatea și prețul mult mai atractive. De aceea Niedereggerul s-a mutat atât de mult spre nord?
Această concentrare a producției de marțipan a mers chiar atât de departe încât numele „Marțipanul Lübecker"Pentru denumirea geografică de origine protejată a devenit, dar numai din 1996.
De asemenea, producătorii de marțipan din Lübeck au ceva de genul porunca purității, pe care și le-au impus. Cu toate acestea, pentru utilizarea denumirii protejate, acest lucru nu este relevant din punct de vedere juridic, ci pur și simplu o chestiune de onoare. Limitele legii purității sunt, de asemenea, simple: cel puțin 70% migdale și cel mult 30% zahăr. Din punctul meu de vedere, 30% prea mult zahăr, dar nu prea îmi pasă pentru că ... marțipan -.-
Ceea ce este important din punct de vedere juridic pentru utilizarea numelui este că marțipanul este produs în Lübeck sau în orașele învecinate Stockelsdorf sau Bad Schwartau. În caz că vă întrebați: da, dulceața relativ cunoscută se face și în acest din urmă loc. Din nou ce am învățat (și eu, apropo).
Remediu marțipan
Desigur, toate dulciurile sunt, pe de o parte, și părțile aparent necomestibile ale animalelor moarte, pe de altă parte, inițial ca „Remedii” dezvoltat. Cel mai cunoscut exemplu al acestei abordări este, de altfel, Coca Cola, care în rețeta originală ca Remedii pentru durerile de cap, depresie și impotență a fost vandut. Este logic și, de asemenea, complet eficient.
marţipan are o istorie similară, chiar dacă puțin explorată. Există doar câteva scrieri antice care oferă unui erudit și doctor persan o rețetă pentru vindecare Migdale, miere și apă de trandafiri citat. Apoi ar trebui să ajute împotriva slăbiciunii și a problemelor digestive.
Întrucât marțipanul este dulce și probabil că toată lumea, în afară de mine, are un gust bun, noi europenii, desigur, am adoptat acest punct de vedere. Până în anul Domnului a fost 1704 marţipan prin urmare disponibil numai ca medicament și în farmacii și a fost prescris pentru indigestie și slăbiciune, pentru a întări corpul și potența.
Dar asta nu este tot, cred că următorul punct este și mai distractiv. Toma de Aquino, un călugăr dominican în secolul al XIII-lea - și în afară de următoarea afirmație, un important filozof și lider al gândirii etice, care merită, de asemenea, un pic de cercetare pentru agnostici - a determinat și a decis, acel marțipan NU SPARE REPEDE!
Prea germană, în Postul Creștin este puțin de mâncat, doar cele mai simple și absolut necesare alimente și ... marțipan.
Toma de Aquino era, de altfel, conform picturilor obișnuite mai degrabă dolofan și nu un călugăr slab. De unde vine asta? Acest lucru nu corespunde neapărat ideilor fondatorului ordinului Dominikus, dar canonizarea lui Toma de Aquino de către Ioan al XXII-lea în 1323 nu i-a făcut rău.
Marțipan și persipan
Migdalele sunt scumpe. Mereu și uneori mai scump decât acum, cel puțin ajustat la inflație. Pentru a face față cererii uneori foarte mari, industria alimentară a venit cu un substitut, și anume Persipan.
Persipan va fi exact la fel făcut ca marțipanul, abia acum Sâmburii de piersici și/sau caise în loc de migdale. Interesant este că cu greu poți face diferența dintre sâmburi de caise și sâmburi de migdale dacă arunci o privire superficială.
Gust de Persipan este clar în medie amar și puțin amar decât cea a marțipanului adevărat, motiv pentru care este rareori vândută ca produs brut. Vine (a venit) aproape numai în Producția în masă a produselor de sezon la fel de Dominiostone folosit pentru că prețul este sau a fost pur și simplu mult mai atractiv. Și puteți ajuta cu gustul. Nimeni nu observă.
Astăzi acest lucru nu mai este cazul, deoarece - datorită cererii și ofertei - a crescut și prețul materiilor prime pentru Persipan, iar delta costurilor pentru migdale nu mai este la fel de dramatică ca pe vremuri. Trebuie doar să mergeți la platformele obișnuite de cumpărături online, de ex. cauta samburi de caise. Ieftin este diferit.
Denumirea prin pieptul ochiului
De altfel, numele „marțipan” a fost (presupus) derivat din cuvântul arab ”mautaban„derivat. Acesta a fost cel Numele unei casete comune de o dimensiune definită, în care cofetăria era de obicei vândută. Numele cutiei era din nou numele monedei care trebuia plătită pentru aceasta.
Și pentru a completa lanțul de denumire: Moneda se numea „mautaban”, deoarece o figură a lui Hristos așezat pe un tron era în relief. „Mautaban” înseamnă tradus slab „Unul care nu-și părăsește locul”.
Acesta a fost, de asemenea, un nume batjocoritor pentru regele creștin respectiv, care și-a trimis cavalerii în cruciade în timp ce își așeza fundul pe tron acasă. „Conducerea prin exemplu” nu era probabil o problemă pe atunci.