Xilitolul, alternativa sănătoasă la zahăr! SANATATEA FEMEILOR

Xucker ca alternativă la zahăr Pa, zahăr! De aceea acum coacem doar prăjituri cu xilitol!

Cei cu un dinte dulce se luptă cu aceeași problemă: păcatele dulci merg direct la șolduri și ne ucid silueta de bikini. Găsești ciocolată și tort? Nici o soluție. Nici nu trebuie: există acum „Xucker” - sau mai exact xilitol. Înlocuitorul zahărului nu numai că are mai puține calorii decât zahărul obișnuit, dar este și mult mai sănătos.

Jasmin Mengele, expert în chestiuni cu conținut scăzut de carbohidrați, a jurat mult timp de xilitol și îl folosește pentru a crea rețete al naibii de gustoase, cu conținut scăzut de carbohidrați, pentru prăjituri, deserturi și companiile pe care le puteți găsi pe blogul dvs. Soulfood LowCarberia sau în primul lor restaurant din Germania cu conținut scăzut de carbohidrați, cu cafenea și magazin în Nürnberg. Am întrebat-o cât de bun este substitutul de zahăr hyped și ce poți evoca cu el în bucătărie.

În acest articol:

Ce este exact xilitolul oricum?

Xilitolul (sau xilitolul) este un așa-numit alcool din zahăr, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn. Adesea xilitolul este echivalat cu „Xucker”, Xucker este doar un nume comercial, deci doar marca unei anumite companii. Există și alți producători de xilitol, cum ar fi Aur de xylipur sau mesteacăn. Expertul nostru Jasmin Mengele vinde, de asemenea, înlocuitorul sănătos al zahărului Xilitol „ca zahărul” în magazinul lor.

Numele „Xucker” rămâne în capul multora și oferă o idee despre cât de asemănător este xilitolul cu zahărul de uz casnic. Nu numai că seamănă, dar se apropie foarte mult unul de celălalt în ceea ce privește dulceața lor. „Xilitolul este alternativa perfectă la zahăr cu un conținut scăzut de carbohidrați”, spune Jasmin Mengele.

Apropo: Xilitolul este un înlocuitor al zahărului, dar NU un îndulcitor. Sunt de o sută până la o mie de ori mai dulci decât zahărul.

Care este diferența față de lumina Xucker?

Deși Xucker light provine de la același producător ca Xucker, este un produs complet diferit: se bazează pe îndulcitorul fără calorii eritritol. La fel ca xilitolul, acest lucru este, desigur, disponibil și de la alți producători, cum ar fi Soulfood LowCarberia. De asemenea, eritritolul este dulce, dar aveți nevoie de mult mai mult, deoarece are doar 70% din dulceața zahărului.

În plus, zonele de aplicare diferă: În timp ce xilitolul este excelent pentru coacere, eritritolul este mai puțin potrivit deoarece are proprietăți de coacere diferite. Dar eritritolul este îndulcitorul ideal pentru băuturi precum cafeaua sau băuturile răcoritoare fără zahăr.

Cum se face xilitol?

Xilitolul este un îndulcitor vegetal care poate fi găsit în mod natural în diferite legume, fructe sau în scoarța anumitor tipuri de lemn. De aici și numele „zahăr de mesteacăn”. Cu toate acestea, acest nume este înșelător.

zahăr

Deși xilitolul se obține și din scoarța de mesteacăn, scoarța de fag este mult mai frecventă. Coaja cade ca un deșeu în timpul tăierii copacilor, astfel încât producția - așa cum subliniază producătorii - este durabilă. Cu toate acestea, deoarece resursele de lemn sunt insuficiente, fibrele vegetale din porumb sunt utilizate și pentru a produce xilitol. Și aici, producătorii acordă o mare importanță utilizării numai a porumbului fără inginerie genetică, astfel încât să se creeze un produs final de înaltă calitate. Datorită multor etape de lucru în care xilitolul este filtrat în mai multe etape, produsul final este foarte pur și nu conține reziduuri de pesticide (puritatea este între 98,5% și 99,5%).

Există două metode de extragere a xilitolului din fibrele vegetale: O posibilitate este utilizarea căldurii pentru a extrage xilanul, adică zahărul din lemn, din fibre de copac sau porumb care conțin xilan, care este apoi procesat în xilitol într-o a doua etapă. Alternativ, xilitolul se poate face prin fermentare, în care anumite drojdii sunt hrănite cu o soluție de glucoză obținută din porumb și grâu.

Sfat: faceți câteva cercetări înainte de a cumpăra! Producția de zahăr de mesteacăn diferă în funcție de țara de producție. În timp ce țările europene (în principal Finlanda și Franța) folosesc o metodă complet naturală, în China sunt utilizate în mod regulat ajutoare chimice precum soda caustică.

Este xilitolul cu adevărat mai sănătos decât zahărul?

Răspunsul este un DA răsunător. Într-un schimb direct de lovituri „xilitol vs. Zahăr ”scorurile alcoolului zahărului din toate categoriile. În ceea ce privește caloriile, zahărul de uz casnic se poate ambala cu 400 kcal la 100 de grame. Aceeași cantitate de Xucker furnizează doar 240 kcal. Acest lucru vă economisește 40% din calorii.

Cei care vor să slăbească beneficiază și de un al doilea avantaj. "Xilitolul este metabolizat independent de insuli și, prin urmare, este ideal pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați!" explică Jasmin Mengele.

Mai puține pofte datorită xilitolului

Și asta, deși alcoolii zahărului, cum ar fi xilitolul, aparțin de fapt grupului de carbohidrați, care nu sunt altceva decât glucoză, adică zahăr. Cum poate fi asta? Pur și simplu: zahărul de masă (zaharoza) este format din cele două zaharuri simple fructoză și glucoză în părți egale. Pentru a furniza energie, carbohidrații sunt defalcați în molecule individuale de zahăr. Lanțurile scurte, ca cele ale zaharozei, sunt repartizate rapid și, prin urmare, rapid în sânge. Acesta este exact lucrul urât la ei: nivelul zahărului din sânge crește, dar cade înapoi la fel de repede. Aceste urcușuri și coborâșuri declanșează pofta alimentară, cu care mănânci și mai multe calorii pe șolduri. Un cerc vicios constant.

Cât de multe alimente bogate în carbohidrați au nivelul zahărului din sânge este o indicație a cât de mult indicele glicemic (IG) la. Pentru zahăr este de 65. Indicele glicemic al xilitolului este de doar 10. Aceasta înseamnă că nivelul zahărului din sânge rămâne constant după consumul de xilitol. Deci, nu simțiți imediat pofte de dulciuri și economisiți-vă multe calorii de două ori.

Xilitolul este bun pentru dinții tăi

Dar xilitolul nu este doar un pas înainte când vine vorba de slăbit: „Îndulcitorul pe bază de plante este bun și pentru dinți”, spune expertul. Spre deosebire de zahăr, care este terenul de reproducere pentru bacteriile care cauzează cariile dentare, xilitolul de fapt vă hrănește și vă remineralizează dinții. Acest efect a fost dovedit în numeroase studii începând cu anii 1970, astfel încât zahărul de mesteacăn este adesea utilizat în îngrijirea dentară și stomatologie.

În ce produse se folosește xilitolul?

Xilitolul este utilizat în multe produse ca înlocuitor al zahărului. Mai ales pentru a economisi calorii, dar nu și pentru dulceață. De exemplu, poate fi găsit în următoarele alimente:

  • Deserturi
  • băuturi dulci
  • Produse de patiserie
  • Blocaje
  • Produse terminate
  • Produse ușoare

Datorită efectului său protector dovedit împotriva cariilor dentare, zahărul de mesteacăn este utilizat și în produsele de îngrijire dentară. Aceasta include:

  • Gumă de mestecat
  • pastă de dinţi
  • Pastile

Cum are gust xilitol?

Spre deosebire de stevia sau de alți îndulcitori, xilitolul are nici unul gust neplăcut propriu sau postgust. Din punct de vedere vizual și din punct de vedere al gustului, cu greu se poate distinge de zahăr. De îndată ce ajunge în deserturi, nu-l mai poți gusta.

Cum se utilizează xilitolul în bucătărie?

Expertul nostru Jasmin Mengele știe din proprii ani de experiență: „Xilitolul poate fi utilizat la fel ca zahărul, deoarece are aceeași putere de îndulcire. Acesta este lucrul drăguț. Nu trebuie să convertiți nimic, ușurează mult coacerea ”. Tocmai de aceea îi place să o folosească în rețetele ei dulci cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu ajutorul substitutului zahărului, ea evocă prăjituri delicioase, înghețată sau gem. Pentru a face gem, totuși, ar trebui să utilizați un gelifiant adecvat, cum ar fi pectina, deoarece nu toate funcționează în combinație cu xilitol. Același producător ca Xucker are chiar și un produs special pentru gemuri: Gelier-Xucker.

Băuturi precum ceai sau cafea pot fi, de asemenea, îndulcite bine cu Xucker. Dar nu exagerați, deoarece prea mult Xucker poate duce la gaz. Xilitolul este mai puțin potrivit pentru băuturile reci: „În limonadele și siropurile reci, nu se dizolvă la fel de bine, sau mai degrabă rapid”, explică expertul. De asemenea, nu este potrivit pentru caramelizare sau pentru a face glazură.

Dar ar trebui să-l încercați cu siguranță pentru gătit sau coacere. Puteți înlocui cantitatea specificată de zahăr 1: 1 cu xilitol în fiecare rețetă. Avem deja o idee despre ce ați putea încerca:

Brioșe cu conținut scăzut de carbohidrați zmeură de nuc (aprox. 10 bucăți)

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 °.
  2. Separați 4 ouă și bateți albușul cu un praf de sare până când este rigid. Se amestecă gălbenușurile într-un alt castron cu ½ linguriță praf de copt și 90 ml ulei de rapiță.
  3. Se amestecă 1 linguriță de semințe de chia, 2 linguri de xilitol, 200 g de migdale măcinate și 15 g de nuci tocate. Apoi, pliați cu grijă albusul de ou bătut rigid.
  4. La final adaugă 100 g de zmeură proaspătă. Decongelați în prealabil zmeura congelată.
  5. Umpleți amestecul în forme de briose și coaceți în cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute.

De unde puteți cumpăra xilitol?

Xilitolul este acum disponibil nu numai în diferite magazine online, ci chiar și în magazinele de droguri. Veți găsi, de asemenea, ceva în unele magazine organice sau magazine de produse naturiste. Desigur, cei care fac cumpărături online au o alegere mai largă. Deoarece xilitolul nu este disponibil numai sub numele Xucker, care, așa cum am spus, este doar un nume comercial. Multe alte companii și producători oferă și înlocuitorul sănătos al zahărului - doar numele este diferit, de ex. Xylipur, Mesteacăn auriu sau xilitol „Ca zahărul”, de la expertul nostru și mâncarea ei de suflet LowCarberia. Distracția nu este ieftină. În funcție de furnizor, kilogramul costă între 8 și 14 euro.

De asemenea, înlocuitorul zahărului are dezavantaje?

În plus față de toate laudele pe care le cântăm aici despre xilitol, nu vrem să ignorăm un fapt - destul de neplăcut -: alcoolii de zahăr, la care aparține și xilitolul, au un efect laxativ în cantități mari. Prin urmare, atunci când luați xilitol, mai ales la început, pot apărea gaze și diaree. Ar trebui să aveți grijă în special la îndulcirea băuturilor. În acest sens, xilitolul poate duce din ce în ce mai mult la flatulență, deoarece ingerăm adesea cantități mai mari de înlocuitor de zahăr prin consumul de alcool.

Dar nu vă faceți griji: „Corpul se obișnuiește rapid cu xilitol, atunci efectul lipsește”, știe Jasmin Mengele. Amintiți-vă de regulă: Nu consumați mai mult de 150 g xilitol pe zi. Creșteți-vă consumul treptat și observați cum reacționează tractul gastro-intestinal la înlocuitori ai zahărului.

Concluzie: degetul mare pentru xilitol!

Plutim pe un nor dulce nouă: Xilitolul face posibilă gustarea sănătoasă și săracă în calorii. Oferă mai puține calorii, mai puține carbohidrați, menține nivelul zahărului din sânge constant și chiar îți îngrijește dinții. Ne place să trecem cu vederea câteva flatulențe. Bloggerul alimentar și iubitorul de carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați Jasmin Mengele este de asemenea sigur: „Xilitolul face viața mult mai ușoară fără zahăr. Este atât de ușor de utilizat și nu trebuie să treci fără deserturi delicioase doar pentru că vrei să îți limitezi consumul de zahăr - este minunat. " Nu putem decât să fim de acord.