Măslin

Adăugat de Paule Neyrat, dietetician, pe 22.01.2010 la 01:00

măslin

Măsline verzi și măsline negre

Diferitele tratamente

Pentru măsline verde, există două tratamente, unul cu fermentație (stil spaniol), celălalt fără fermentare (stil Picholine sau american). măsline sunt tratați cu o soluție diluată de leșie (hidroxid de sodiu) pentru a elimina și transforma oleuropeinul și zaharurile, formând acizi organici care permit apoi fermentarea. Acest lucru se face în saramură, reînnoit în mod regulat. măsline sunt apoi spălate de mai multe ori.

măsline negrul, care este copt, este cel mai adesea pus direct în saramură. Acest lucru este suficient pentru a elimina în mare măsură amărăciunea lor, care este mai puțin pronunțată. Aceste măsline poate fi tratat și cu sare uscată, după ce a fost spălat. Acesta este cazul cu unele măsline Greacă și marocană.