Măsurarea unei diete sănătoase și mai durabile - FC Institute - FRFC Institute; FR
Concentrați-vă pe produsele lactate
Satisfacerea nevoilor alimentare ale unei populații în creștere și asigurarea accesului generațiilor viitoare la alimente suficient de sănătoase este una dintre provocările viitorului. O dietă durabilă și sănătoasă necesită alimente bogate în nutrienți, la prețuri accesibile și acceptabile din punct de vedere cultural, cu cel mai mic impact posibil asupra mediului și utilizarea materiilor prime naturale. Acest articol, bazat pe publicația recentă a lui Drewnowski (2018), explorează densitatea nutrienților din lapte, iaurt și brânză, precum și relația cu o dietă sănătoasă și mai durabilă.
- Suficienți de nutrienți („adecvat din punct de vedere nutrițional”)
- Accesibil
- Acceptabil din punct de vedere cultural
- Utilizare redusă a resurselor naturale și impact redus asupra mediului
Fiecare domeniu are propriile scale și statistici.
Măsurați nutrienții
Pentru a evalua densitatea nutrițională a alimentelor, a fost dezvoltat un sistem de clasificare a alimentelor pe baza valorii lor nutriționale, numit „Profilarea nutrienților” (NP). Modelele NP sunt folosite pentru a distinge între produsele bogate în substanțe nutritive și produsele cu relativ puțini nutrienți, dar furnizând o cantitate mare de energie. Acest concept de densitate a nutrienților poate fi aplicat unui aliment individual, unei mese sau unei diete întregi. Figura 1 este un exemplu de model NP care prezintă alimente care conțin atât proteine (g/100 kcal), cât și calciu (mg/100 kcal). Această cifră simplificată indică faptul că există relativ puține alimente care conțin cantități mari de proteine și calciu la 100 kcal, cu excepția laptelui și a altor produse lactate. Așadar, ați putea spune că laptele este un aliment bogat în nutrienți pentru cantitatea de energie pe care o furnizează.
Luat din Drewnowski (2018).
Modelele NP publicate sunt în general relativ complexe și utilizează cel puțin 5 și cel mult 40 de indici nutriționali. Modelul de alimente bogate în nutrienți (NRF) este un exemplu de model de NP utilizat frecvent; conține mai mulți nutrienți „favorabili” și mai mulți nutrienți „mai puțin favorabili”. Nutrienții care susțin sunt de obicei proteine, fibre, vitamine și minerale. Unul dintre cele mai bine descrise modele NRF este scorul NRF9.3. Acest indice se bazează pe 9 substanțe nutritive „favorabile” (proteine, fibre, vitamina A, vitamina C, vitamina E, calciu, fier, potasiu și magneziu) și 3 substanțe nutritive „mai puțin favorabile” (grăsimi saturate, zahăr adăugat și sodiu). Scorul NRF a fost validat în raport cu indicele alimentației sănătoase, un standard independent pentru o dietă sănătoasă.