Matelote d; Anghilele Loarei în vinul chinon - rețete și terroirs

Rețetă a: anghilelor Matelote de Loire în vinul Chinon.

Acțiune:

Tipul felului de mâncare: Vesela

Tipul bucătăriei: bucătăria europeană

Timp total: 75 minute

Autor: Pierre Marchesseau

Vin: vin vechi Chinon

Timp de preparare: 35 minute

Timp de gătit: 40 minute

Pentru 4 persoane)

Ingrediente pentru rețetă:

2 anghile nu prea grase de 500 până la 600 de grame,
30 de grame de pâine,
30 de grame de unt,
100 de grame de făină cernută,
7,5 cl de marc local,
1 sticlă de vin roșu Bourgueil sau Chinon,
1 buchet garnisit cu cimbru, frunze de dafin, patrunjel,
12 ceapă mică,
2 catei de usturoi,
Niște slănină mică,
Câteva capete mici de ciuperci albe,
15 grame de sare fină de gătit,
5 grame de piper negru proaspăt măcinat.

Pregătirea rețetei:

Pregătiți și gătiți anghilele:
Îndepărtați anghila, tăiați-o în secțiuni de aproximativ zece centimetri lungime.
Puneți secțiunile de degajat timp de o oră în apă rece.
Uscați bine secțiunile de anghilă.
Sare și piperează-le.
Rolați-le în făină.
Rumeniti-le in unt fierbinte fara exces pentru a nu le arde.
Ar trebui să se rumenească ușor.
Flambează-le cu două linguri de tescovină locală.
Adăugați vin roșu deasupra.

---