Mazăre și fasole din cultivarea germană - BZfE
(BZfE) - De câțiva ani, cultivarea leguminoaselor în Germania a crescut. Nu este de mirare, deoarece mazărea și fasolea sunt surse gustoase și valoroase de proteine pentru oameni și animale. Dar oferă și mai mult, în special o mulțime de fibre și minerale, precum și substanțe vegetale secundare. Mazărea și fasolea sunt, de asemenea, utilizate din ce în ce mai mult pentru a face înlocuitori ai cărnii. Există pe piață chiftele vegetariene și băuturi din proteine de mazăre. Fasolea poate fi folosită și pentru a produce făină și făină, cu care concentratele de proteine și amidon sunt îmbogățite și apoi procesate în alimente. Pâinile făcute cu făină de fasole rămân suculente și proaspete mai mult timp și sunt mai bogate în proteine și fibre decât pâinile convenționale.
„Demonet mazăre/fasole”, care este finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii prin Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație, oferă informații despre aceste evoluții. Scopul este de a promova cultivarea internă și prelucrarea mazării și a fasolei din Germania. Rețeaua prezintă inițiative precum „Asociația Rheinische Ackerbohne” pe site-ul său web. Companiile sale membre hrănesc boabele de câmp propriilor lor animale și restul le vând hrănitorilor sau brutarilor din regiune. Acest management durabil înseamnă, printre altele, că locurile de muncă sunt păstrate și că puterea de cumpărare rămâne în regiune.
Până în prezent, însă, doar aproximativ două la sută din terenul arabil din Germania a cultivat mazăre și fasole. Scopul este de zece la sută. Acest lucru este realist, deci evaluarea rețelei. Pentru că mazărea și fasolea de câmp cresc foarte bine pe solul nostru. Avantajul este că se aprovizionează cu azot prin așa-numitele bacterii nodulare de pe rădăcini. Acest lucru favorizează fertilitatea solului și economisește îngrășăminte.
Comisia EAT Lancet, care a dezvoltat conceptul de dietă Heath Planetary în 2019, subliniază, de asemenea, valoarea leguminoaselor bogate în proteine pentru sănătatea umană și pentru mediu. Această comisie este formată din experți din domeniile sănătății, agriculturii, științelor politice și mediului din 16 țări. O dietă bazată pe acest concept permite tuturor oamenilor din întreaga lume să fie mulțumiți până în anul 2050 și resursele noastre să fie mai conservate. O parte a acestui plan nutrițional constă în faptul că, în medie, fiecare persoană ar trebui să reducă consumul de carne și zahăr în jumătate și, în schimb, să dubleze consumul de fructe, legume, nuci și leguminoase.
Majoritatea legumelor consumate în Germania sunt importate în prezent. De exemplu, în cazul mazării organice, cota de import este de 68%. Dacă mai multe impulsuri ar crește la nivel regional pe câmpurile noastre locale și cota de import ar scădea, acesta ar fi un pas suplimentar către protecția mediului și a climei și transformarea nutrițională.