Mazărea este sănătoasă și conține o mulțime de proteine evidero
Mazărea (latină: Pisum sativum), ca și linte, aparține leguminoaselor. Semințele lor, mazărea verde, sunt ascunse în păstăi alungite. Ambele sunt fructul plantei urcătoare anuale, care înflorește din mai până în octombrie.
Descoperirile arheologice din Siria, Anatolia și Valea Iordanului arată că mazărea este cunoscută încă de la sfârșitul erei neolitice. Mazărea este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Se spune că adevărata sa origine se află în China, de unde s-a răspândit treptat în Europa prin Orientul Mijlociu și regiunea mediteraneană.
Ceramiștii de bandă sunt considerați a fi cei mai vechi fermieri arabili din zona noastră de așezare. Mazărea a fost găsită și în numeroase situri de cereale. Deși această constatare este mai puțin pronunțată în neoliticul mediu, proporția leguminoaselor și, astfel, și a mazării a crescut din nou din epoca bronzului.
Din cele mai vechi timpuri, până în Evul Mediu până în secolul al XVII-lea, mazărea a fost folosită în Europa ca legumă uscată și consumată ca mousse după gătit. Din acest moment, au fost crescute soiuri care erau, de asemenea, verzi imature și comestibile, dar numai prin tehnici moderne de conservare noile soiuri au înlocuit din ce în ce mai mult mazărea uscată. În întreaga bucătărie alimentară, aceștia se confruntă în prezent cu o înflorire reînnoită.
Mazărea - legumă pentru întinerirea corpului
Cel mai valoros lucru despre mazăre este combinația unică de magneziu cu acizi nucleici. Efectul lor semnificativ de întinerire se bazează pe acest lucru. Împreună cu proteinele, carbohidrații și lipidele (grăsimile), acizii nucleici formează biomoleculele care alcătuiesc corpul nostru.
Acizii nucleici sunt purtătorii informațiilor genetice din nucleul celular. Ionul magneziu face parte din multe nucleotide (ansambluri de acizi nucleici). Dacă ambele elemente de bază pentru reînnoirea celulelor sunt oferite întâmplător din mazăre, atunci acest lucru permite formarea de celule noi în corpul nostru și ajută la înlocuirea celulelor vechi și uzate. Dar asta nu este altceva decât o întinerire a structurii celulare.
Acestea sunt ingredientele din mazăre
Mazărea conține aminoacizii esențiali metionină, lizină, izoleucină, leucină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină și cisteină, precum și tirozină, care, spre deosebire de cele menționate anterior, se poate forma și în organism.
Pe lângă 10% apă, mazărea conține 23% proteine, 41% carbohidrați, 0,5% grăsimi, restul este amidon. Mazărea este bogată în fibre fibroase. Mineralele din mazăre sunt potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, calciu, zinc și fier. La mazărea proaspătă este de asemenea interesant conținutul de vitamine, în special vitamina E, vitaminele din grupa B (niacină, acid folic, acid pantotenic, biotină) și vitamina C și beta-caroten subordonate.
La fel ca toate leguminoasele, mazărea conține și zaharuri, care sunt o sursă de energie ușor disponibilă pentru corpul nostru. Sportivii știu că consumul de mazăre imediat după stres ridicat contribuie la o regenerare mai rapidă.
Mazărea ca plantă medicinală pentru inimă, intestine și ca anti-îmbătrânire
Niacina din mazăre scade nivelul colesterolului nociv. Mazărea se dovedește a fi utilă în prevenirea bolilor cardiovasculare. Acestea conțin antioxidanți și agenți antiinflamatori care curăță vasele de sânge.
Betaina și vitaminele B B12, B6 și acidul folic reglează nivelul homocisteinei din sânge. Homocisteina este un produs intermediar în descompunerea metioninei. Nivelurile ridicate de homocisteină din sânge pot deteriora vasele de sânge. De asemenea, este strâns legat de depresie și demență la bătrânețe.
Mazărea reglează nivelul zahărului din sânge și datorită compoziției lor nutritive, acestea sunt utile în dieta de slăbit. Mazărea reduce problemele de constipație și îmbunătățește starea generală a sistemului intestinal. Se spune chiar că mazărea este eficientă pentru prevenirea cancerului de stomac.
Ingredientele mazării au, de asemenea, un efect anti-îmbătrânire, previn formarea ridurilor, întăresc sistemul imunitar și previn împotriva artritei, bronșitei, osteoporozei, infecțiilor cu ciuperci și chiar împotriva Alzheimerului.
Vitamina K susține încorporarea calciului în substanța osoasă. Cu toate acestea, 90% din eficacitatea vitaminelor se pierde prin tratament termic. Valoarea glicemică a mazărei este cuprinsă între 30-50, acest lucru crește și atunci când este gătit.
Pentru vegani și sportivi: mazărea sursă de proteine trebuie combinată cel mai bine cu cerealele
Aminoacizii din mazăre sunt suplimentați în mod ideal de cereale precum orezul sau meiul, astfel încât se creează o proteină cu efect biologic al unei proteine animale. Chiar și sportivii competitivi, cum ar fi vâslașii, pot îndeplini cerințele de proteine pentru construirea mușchilor cu o dietă pe bază de plante.
Astfel de combinații sunt, de asemenea, bune pentru menținerea substanței musculare la persoanele în vârstă. Deoarece mazărea conține, de asemenea, fier biodisponibil și acid folic, acestea sunt benefice pentru femeile aflate în sarcină. O porție (20-25 g) de proteină de mazăre pe zi acoperă 30% din necesarul de fier al unei femei, care este de aproximativ 15 mg de fier.
Printre altele, aminoacidul lizină joacă un rol în formarea colagenului, care este indispensabil pentru construirea oaselor, cartilajului, pielii, tendoanelor și țesutului conjunctiv. Fără o cantitate suficientă de lizină, întregul sistem musculo-scheletic ar avea de suferit.
Organismul sintetizează aminoacidul neesențial carnitină din lizină și metionină, care este responsabil pentru transportul celulelor adipoase în centralele musculare, mitocondriile.
Sportivii de anduranță cunosc importanța arderii grăsimilor atunci când energia nu mai poate fi furnizată de carbohidrați. Nutriționiștii își asumă o necesitate zilnică medie de lizină de 800 până la 3000 mg pentru o greutate corporală de 70 kg. O porție de 200 până la 250g mazăre (cu un conținut de proteine de 20%) poate furniza 5000 mg de lizină.
Nivelurile ridicate de lizină și arginină din proteina de mazăre au un efect mare asupra creșterii performanței și rezistenței. Proteina de mazăre se arată că este superioară proteinei din zer.
Rețetă: pesto de mazăre
- 50 g betisoare de migdale (prăjite)
- 200 g mazăre congelată
- 20 g parmezan
- 12 linguri de ulei de măsline
- 3 căței de usturoi
- 1 lingurita coaja de lamaie razata marunt
- Sare piper
- Procesați toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau cu un mixer manual pentru a crea un pesto cremos. A se păstra într-un borcan de depozitare în frigider.
Penne cu lapte de cocos și mazăre
- 120 g penne de orez
- 1 lingură ghimbir proaspăt
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 1 linguriță ulei de cocos
- 1/3 cutie de lapte de cocos
- 100 g mazăre congelată
- 1 mana de spanac
- 1 dovlecei
- Sare piper
pregătire
- Fierbeți pastele în apă sărată.
- Tăiați mărunt ghimbirul, usturoiul și șalota. Se fierbe într-o tigaie cu uleiul de cocos timp de 5 minute.
- Tăiați dovleceii în semilune și adăugați-le.
- Puneți mazărea, laptele de cocos și spanacul, acoperiți și fierbeți la foc mic. Condimentează după gust cu sare și piper.
- Aranjați pastele cu sosul pe o farfurie. Se servește cald.