Medicină ABC-ul vitaminelor - FOCUS Online
medicament
FOCUS-Vitamin-Check elimină concepțiile greșite pe scară largă despre micronutrienți
De ce atât de mulți oameni beau suc de roșii în avion? În niciun alt bar din lume, oaspeții nu comandă băutura roșie aproape la fel de des ca într-un avion. În 2002, Lufthansa a servit în total 690.000 litri.
„A ajunge la suc de roșii în avion este un obicei prețuit, un automatism care este copiat cu colegii de călătorie”, spune nutriționistul Hans Biesalski de la Universitatea din Hohenheim. „Chiar faci ceva pentru sănătatea ta cu suc de fructe sau legume proaspete.” Băutorii obișnuiți de suc de roșii, de exemplu, consumă vitamina C și beta-caroten și folosesc substanța protectoare licopen pentru a preveni cancerul de prostată, susține Biesalski. Sucul proaspăt de zmeură, bogat în vitamina C, potasiu și magneziu, susține funcția nervului și a creierului, coacăzele negre pot proteja împotriva cancerului esofagian.
Combustibil pentru celule. Vitaminele (din latinesc pentru „Vita”, viață și „amină” compus azotat *) sunt deja amintite de fiecare școlar ca o componentă nutrițională importantă. Iar publicitatea îi numește elemente de bază sănătoase pentru viață. Cu toate acestea, cercetătorii știu că „nu există niciun alt grup de nutrienți care să fie atât de neînțeles pe cât există despre vitamine”, după cum afirmă nutriționistul Andreas Pfeiffer de la Institutul German pentru Nutriție Umană și Spitalul Universitar Benjamin Franklin din Berlin.
Până în prezent, oamenii au avut puțină orientare în labirintul micronutrienților. Există cifre concrete, dar și foarte contradictorii (de exemplu, Societatea Germană pentru Nutriție, Autoritatea Americană pentru Alimentație sau UE) despre câte substanțe vitale ar trebui să se consume. Experții susțin că modul în care cetățeanul german ar trebui să obțină arma miracol biologică, fie ca hrană crudă, suc sau pilulă multivitaminică. Pare mai convenabil să se ajungă la preparatele farmaceutice, acestea nu trebuie spălate, decojite sau tăiate și nici nu se mucegăiesc în frigider.
Testul. Pentru a face lumină asupra junglei de vitamine, FOCUS a solicitat unei echipe de experți să examineze felurile de mâncare populare pentru prânz pentru conținutul lor de substanță vitală (vezi p. 68). Chimiștii din domeniul alimentar au adus la lumină noi rezultate ale analizei în testul de gătit FOCUS (vezi p. 72), în care au verificat cât de multă mâncare valoroasă mai este în alimentele noastre după ce a fost preparată.
O echipă de cercetători de la Institutul Kuhlmann din Ludwigshafen a examinat hamburgeri, currywurst, pizza și salată - gustările de la prânz dezvăluie partea lor cea mai internă într-un test alimentar. Rezultatele au surprins chiar și experți recunoscuți, precum chimistul Fritz Kuhlmann. „Câștigătorul testului este pizza congelată Quattro Stagioni”, se întreabă el. Interpretarea germană a preparatului tradițional napolitan acoperă aproximativ 50% din necesarul zilnic de vitamine B6, B12 și E, precum și 20% din biotină și vitamina acid folic. „Amestecul de carne, ton, spanac, ciuperci, roșii și ulei o face”, spune Kuhlmann, comentând valorile de top ale pizza. „Cel puțin din punct de vedere al conținutului de vitamine, pizza congelată merită o imagine mai bună”.
O altă surpriză: dacă credeți că puteți acoperi necesarul zilnic de vitamine cu o farfurie de salată mixtă, vă înșelați: testul conținea doar suficientă vitamină K (salată și roșii).
Cuptorul cu microunde strălucește ca câștigător la testul de gătit. Când s-a încălzit cu valurile, s-a pierdut doar 24 până la 36 la sută din vitamina C. Hannes Baum, șeful laboratorului BLS-Analytik din Bad Kissingen, care opțional a fiert, aburit, wok, gătit într-o oală sub presiune sau în cuptorul cu microunde pentru legumele FOCUS, nu este deloc surprinzător. La urma urmei, gătitul la cuptorul cu microunde necesită un timp scurt de gătit și, în special, cantități mici de apă, care de obicei elimină substanțele vitale.
Expertul în tehnologie de uz casnic Elmar Schlich de la Universitatea din Giessen confirmă: „La gătit, vitaminele solubile în apă precum C, B, biotina sau acidul folic, împreună cu minerale precum fierul, magneziul, seleniul sau zincul, dispar în lichidul de gătit.” Deși mulți oameni știu acest lucru, majoritatea gătesc încă cu prea multă apă.
Erorile vitaminice. Nu numai atunci când pregătești mesele dezinformarea este înșelătoare. De exemplu, Wacker păstrează mitul conform căruia comprimatele multivitamine au un efect preventiv împotriva aproape tuturor afecțiunilor obișnuite. Nutriționistul Pfeiffer evaluează majoritatea studiilor internaționale actuale și ajunge la următoarea concluzie:
Comprimatele multivitamine cu vitaminele A, C și E nu reduc riscul de infarct, accidente vasculare cerebrale și cancer. Acesta a fost rezultatul celui mai mare studiu din lume cu 20.000 de pacienți cu hipertensiune arterială și diabet până în prezent, pe care o echipă de cercetători a publicat-o anul trecut. Grupul de subiecți care au primit o pastilă multivitaminică nu a obținut niciun avantaj de supraviețuire. Cu toate acestea, în studenții participanți cu boli de inimă care au luat medicamente care scad colesterolul, așa-numitele statine, rata mortalității a fost redusă cu 30%.
Prea puțină vitamină D. Nu toți oamenii din Germania sunt alimentați în mod adecvat cu vitamine. „30 la sută din toate persoanele care sunt internate într-un spital au un deficit de vitamina D”, spune Pfeiffer. Insuficiența substanței biologice care controlează absorbția calciului în intestin duce la deficiență de calciu, pierderea osoasă și fracturi. În SUA, statul ia măsuri de precauție: laptele este alimentat cu vitamina D acolo. Deoarece putem forma substanța din pielea noastră, o jumătate de oră de soare pe față și antebrațele descoperite este la fel de bună pentru a produce cantități suficiente.
Ferește-te, fumător. Puțini utilizatori de țigări sunt conștienți de riscul unei supradoze de provitamină A, beta-caroten, conținută în morcovi, spanac sau varză. Un studiu amplu pe aproape 30.000 de fumători finlandezi arată acum în mod clar că cantități mari de beta-caroten duc la creșterea cancerului pulmonar la aceștia. „Dacă un fumător ia o băutură vitaminică plus o doză mare de preparat multivitaminic, poate ajunge rapid prea mult”, avertizează expertul Pfeiffer. Fumătorii care înghit pastile multivitaminice ar trebui, prin urmare, să aibă grijă să nu ia preparate cu doze mari. Din iunie, potrivit Institutului Federal pentru Droguri și Dispozitive Medicale, toate medicamentele care conțin mai mult de 20 de miligrame de beta-caroten trebuie să aibă un avertisment pentru fumători.
O altă eroare fatală în vitamine este deosebit de persistentă: presupunerea că femeile tinere sănătoase nu au nevoie de vitamine suplimentare. „Toate femeile care planifică un copil au nevoie de suplimente cu acid folic”, spune medicul pediatru Berthold Koletzko de la Universitatea din München. La un seminar de nutriție și genetică la Charité din Berlin la începutul lunii iulie, el a explicat că vitamina folic acidă folosește în mod special prevenirea malformațiilor severe la embrion (a se vedea grupurile de risc p. 74). Deși numeroase studii demonstrează acest efect protector, în 2001, doar 50% dintre femeile afectate din Berlin au luat vitamina acid folic. „Toamna, o făină cu acid folic va intra în sfârșit pe piața din Germania”, relatează Koletzko. Cele mai recente rezultate ale cercetării sugerează, de asemenea, că acidul folic scade concentrația unei proteine agresive (homocisteina) în sânge și astfel protejează împotriva bolilor de inimă.
Pastile pentru bărbat? Nu numai femeile sunt grupul țintă pentru suplimentele de vitamine. Potrivit unui studiu al German Nutrition Society (DGE), 17,9 la sută din toți bărbații iau cel puțin un preparat de vitamine sau minerale. Acești bărbați provin în principal din clase sociale superioare și fac mult sport deoarece stau toată ziua în timpul orelor de lucru.
În ultimele sale știri de cercetare, DGE expune un factor de risc pentru reprezentanții sexului puternic. Bărbații singuri sunt adesea „persoane cu obiceiuri alimentare unilaterale” și, din acest motiv, suferă adesea de o lipsă de vitamina C, carotenoizi și acid folic.
Un bărbat tipic cu ritualuri de mâncare aventuroase este, de exemplu, Armin Becker din München. Programul său fix de mic dejun: fierbe apă, adaugă praf de cappuccino gata preparat în ceașcă, toarnă și adaugă lapte. În timp ce postul pop servește muzică de fundal și o bună dispoziție la radio, managerul de HR, în vârstă de 42 de ani, se delectează cu o tabletă multivitaminică cu magneziu „împotriva crampelor după alergare”. Micul dejun este gata.
La prânz, Becker merge la cantină, „seara îmi fac drum prin mâncare”. Uneori un restaurant, alteori o invitație a prietenilor, mai des merge și el să „mănânce scoțian”, cu alte cuvinte la un restaurant de tip fast-food. Cu toate acestea, el crede că are un aport echilibrat de vitamine și substanțe nutritive: „Pilula de vitamine conține totul”, spune Armin. Sau nu-i așa? Oamenii care mănâncă prost pot consuma o mulțime de fast-food, dar puțin verde, pentru a compensa deficitul lor cu suplimente alimentare?
Aceasta a fost întrebarea adresată de un grup de experți american, „Preventive Services Task Force” și, la începutul lunii iulie, a ajuns la concluzia nesatisfăcătoare: „Studiile cu privire la beneficiile preparatelor vitaminice se contrazic reciproc”.
„De fapt, extremiștii de vitamine care ingeră mai mult de trei ori doza zilnică recomandată își pot deteriora corpul prin supradoză”, spune medicul Pfeiffer. Prea multă vitamină A, D, E și B6 poate fi periculoasă, potrivit Institutului Robert Koch. Chiar și vitamina C solubilă în apă copleșește organul filtrant al corpului, rinichii, în cantități excesive și favorizează formarea calculilor renali. „Prea mult nu are rost”, conchide Pfeiffer.
Tendința cercetării vitaminelor își ia rămas bun de la dezbaterea despre avantajele și dezavantajele pilulelor multivitamine, potrivit cercetătorului. Factorul decisiv pentru amestecul nostru de alimente sunt zeci de mii de substanțe bioactive din fructe și legume, cum ar fi polifenolii radicali, diferiții flavonoizi antiinflamatori, în special din fructe și legume roșii și albastre, micronutrienți precum iod, fier și hormoni naturali care sunt conținuți în soia. Cu o dietă mixtă, luăm în fiecare zi 1,5 kilograme din aceste fitochimice.
„Nu știm exact ce substanțe din fructe și legume ne oferă un beneficiu pentru sănătate”, spune cercetătorul în nutriție Biesalski. Ar fi bine dacă germanii ar consuma cantități similare de fructe și legume cu francezii și italienii, de exemplu. „Mănânci de două ori mai mult decât noi.” Cercetătorul în vitamine însuși s-a obișnuit să mănânce o roșie în fiecare dimineață. Feliate, prăjite, coapte cu ierburi la cuptor sau ca suc.
„Un pahar de suc de roșii conține unul până la două miligrame de licopen”, spune Hans Biesalski. La bărbați, substanța de protecție se acumulează în mod specific în prostată și protejează împotriva cancerului acolo. Cu cât planta de umbră de soare este mai caldă, cu atât absorbim mai bine substanța de protecție.
La fel ca și studiile de lectură, expertul în alimentație Biesalski își integrează propriile ritualuri personale de consum în rutina sa zilnică. Ajunge la suc de roșii sau la un măr ar trebui să devină automat. Biesalski: „Când mă privesc în oglindă dimineața, nici măcar nu mă gândesc la asta - mă spăl sau nu pe față? O voi face doar. "
Mai multe informații despre vitamine - www.focus.de/vitamine
Bărbații singuri sunt mai susceptibili de a avea deficit de vitamina C, carotenoizi și acid folic.
30% dintre germanii spitalizați au deficit de vitamina D.
Administrarea pilulelor ACE multivitamine nu vă scade riscul de infarct, accident vascular cerebral sau cancer.
În broccoli, conținutul de vitamina E utilizabilă crește cu până la 400 la sută atunci când este gătit.
Bombele cu vitamine
Boabele, fructele și legumele sunt ideale pentru fitness.
conțin vitamina A, care este importantă pentru ochi.
și se spune că alte fructe de padure ajută sistemul imunitar datorită colorării lor.
conține cel mai mult fier din toate salatele și de cinci ori mai multă vitamină A decât salata verde.
conțin multă vitamină C, un fruct acoperă necesarul zilnic.
este considerat un aliment de protecție verde și conține vitamine B valoroase și aproape la fel de multă vitamina C ca boiaua.
Germania bogată în vitamine
Cu amestecul de alimente disponibile, germanii depășesc de obicei doza zilnică recomandată de vitamine. Numai în cazuri izolate, cum ar fi acidul folic și vitamina D, multe dintre ele sunt insuficient furnizate. Acest lucru este demonstrat de un studiu actual realizat de Institutul Robert Koch.
poate preveni opacificarea lentilelor. Susține structura pielii și a creșterii osoase
La fumători, provitamina A, beta-carotenul, poate promova cancerul. Pacienții cardiovasculari sunt, de asemenea, avertizați împotriva consumului excesiv. Prea puțină vitamină A duce la binecunoscuta orbire nocturnă.
stimulează metabolismul. Crește rezistența. Este bun pentru piele și conjunctivă
Membranele mucoase iritate, durerea în gât și inflamația în zona capului pot fi semne ale unei deficiențe.
favorizează formarea celulelor sanguine în măduva osoasă
Peste zece la sută dintre femei iau mai puțin decât recomandat. Anemia ar putea fi una dintre consecințe.
acționează cu vitamina K împotriva osteoporozei. Potențial adecvat pentru prevenirea bolilor de inimă
În medie, germanii primesc doar aproximativ jumătate din cantitatea recomandată. Dacă există o deficiență, există dovezi clare că riscul de a dezvolta insuficiență cardiacă crește.
scade nivelul lipidelor din sânge. Reglează metabolismul amidonului de zahăr
Majoritatea germanilor sunt suprasolicitați, acoperind peste 200% din nevoile lor. Societatea germană de nutriție avertizează împotriva consumului mai mult de 300 la sută din doza zilnică recomandată pentru toate vitaminele.
este important pentru inimă și nervi.
Un deficit poate duce la tulburări circulatorii, insuficiență cardiacă, crampe, paralizie și anxietate.
protejează împotriva întăririi arterelor și a bolilor cardiovasculare prin descompunerea homocisteinei împreună cu acidul folic și vitamina B12.
Aportul pe termen lung de doze excesive poate duce la afectarea nervilor.
întărește sistemul imunitar. Are efect antioxidant. Stimulează metabolismul celular. Protejează retina cu vitamina E și luteină
În medie, populația este supraalimentată. Doar câțiva primesc semnificativ mai puțin. Consecințele: susceptibilitatea la infecție și tulburările de somn
are efect antioxidant și este potrivit pentru prevenirea cancerului. Previne potențial dezvoltarea bolii Alzheimer
În ciuda frecvenței insuficiente, rareori apare o deficiență, deoarece în ficat se acumulează magazine mari.
ajută la evitarea defectelor tubului neural (spatele deschis) la nou-născuți și previne bolile cardiovasculare
Un deficit de acid folic este cel mai frecvent deficit de vitamine. Prea puțin acid folic poate duce la anemie și poate promova depresia.
Reduceți riscurile cu vitaminele și rămâneți în formă
Stresul constant la locul de muncă, un tur de 60 de kilometri pe bicicletă sau o seară de petrecere dezlănțuită dau o presiune corpului. O porție suplimentară de vitamine selectate ajută sistemul imunitar în situații speciale.
Sportivii hobby nu au nevoie de suplimente vitaminice suplimentare. Cei care se antrenează în mod regulat își construiesc propria protecție enzimatică împotriva radicalilor liberi care apar în timpul exercițiilor intense. Totuși, fără pregătire, o rație zilnică de vitamine antioxidante C (peste 100 mg) și E (20 până la 100 mg), precum și beta-caroten (4 mg) susține împotriva radicalilor. Conform cunoștințelor actuale, însă, substanțele vitale nu cresc forța musculară. Cel mult, vitaminele antioxidante ar putea reduce incidența bolilor cronice la sportivii competitivi.
Fumători și băutori
Oricine fumează și bea în mod regulat mai mult decât un pahar de onoare duce o viață nesănătoasă. Fumatul favorizează dezvoltarea unor substanțe agresive, împotriva cărora ajută vitaminele C (120 până la 150 mg pe zi) și E (30 mg pe zi). Aveți grijă la preparatele vitaminice cu beta-caroten: provitamina A favorizează dezvoltarea cancerului pulmonar la fumători. Recent, pentru medicamentele cu o doză zilnică de 20 mg sau mai mult, trebuie spus „fumător” sub contraindicații. Consumul excesiv de alcool interferează și cu absorbția vitaminei B1. Consecințele sunt pierderea poftei de mâncare, oboseală și concentrare slabă.
În Germania, copiii mici au nevoie de vitamina D suplimentară în fiecare zi cel puțin în lunile mai întunecate ale anului pentru a preveni rahitismul. De la prima săptămână de viață până la sfârșitul primului an de viață, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă o pastilă de vitamina D cu zece până la 12,5 ¦g pe zi.
Femeile care doresc să aibă copii ar trebui să ia suplimentar 400 400g acid folic pe zi, cu patru săptămâni înainte de sarcină. Acidul folic reduce riscul de avorturi spontane și defecte ale tubului neural (spatele deschis) la nou-născuți. În general, femeile însărcinate au nevoie de mai mult pentru unele vitamine: 1,1 mg vitamina A, 1,2 mg vitamina B1, 1,5 mg vitamina B2, 15 mg niacină, 1,9 mg vitamina B6, 3,5 ¦g vitamină B12 și 600 ¦ g acid folic zilnic.
Stresul continuu și supraîncărcarea promovează așa-numita stare de stres oxidativ. Apoi, radicalii liberi afectează țesuturile și proteinele importante, deoarece efectele lor nu mai pot fi neutralizate. Cele două vitamine C și E susțin în special protecția vasculară a organismului și previn atacurile de cord. Vitaminele B, pantotenic și acidul folic sunt importante pentru învățarea și performanța creierului.
Calciul, vitamina D și, eventual, vitamina K întârzie apariția osteoporozei. Vitamina D, de exemplu, reduce cu 22% riscul unei fracturi osoase la persoanele cu vârsta peste 65 de ani. Mulți copii de peste 65 de ani au, în general, probleme de absorbție adecvată a vitaminelor din alimente. Cu mai mult de o treime, de ex. un deficit de vitamina B12 tratat conform recomandărilor medicului. Seniori sunt, de asemenea, slab alimentați cu acid pantotenic și biotină. Recomandările suplimentare ale DGE: 10 ¦g vitamina D, 6 mg acid pantotenic și 30-60 ¦g biotină pe zi.
Diabeticii suferă adesea de deficiențe de vitamina C și E și au o nevoie crescută de vitamine B. Conform noilor studii, vitaminele C și E cresc, de asemenea, eficacitatea insulinei și ajută la prevenirea afectării organelor la diabetici. Conform studiilor, diabeticii gravide ar putea reduce probabilitatea de a dăuna nou-născutului cu un cocktail multivitaminic.
Vegetarieni și persoane care tin dieta permanent
În familiile cu o dietă vegetariană sau strict vegană și la persoanele care iau dietă extremă, au fost recent descrise în mod repetat cazuri de deficit sever de vitamina B12 și vitamina D. Dacă ții o dietă rapidă și frecventă, îți vor lipsi toți nutrienții esențiali. Suplimentele multivitaminice și minerale compensează deficiențele.
Mai bine gătit decât crud
Vitamina E și beta-carotenul din broccoli sunt eliberate numai în cratiță.
În legumele verzi, cum ar fi broccoli, beta-carotenul și vitamina E sunt legate în interiorul celulelor. Căldura slăbește sau distruge pereții celulari și elimină substanțele din matricea plantei. Doar căldura prea mare și lungă transformă betacarotenul într-o variantă mai puțin eficientă.
Un pic de ulei favorizează utilizarea vitaminelor liposolubile pentru corpul uman.