Meduzele ca sursă de hrană - W pentru cunoaștere - ARD Das Erste
Acestea sunt vremuri splendide pentru meduze: iernile sunt din ce în ce mai calde, și mările și, deoarece oamenii mănâncă peștele, meduzele au din ce în ce mai puțină concurență atunci când vine vorba de hrănire. Dar acum cercetătorii danezi vor să pună meduzele în meniu. Fără grăsimi, fără zahăr, cu greu calorii - meduza este gustarea viitorului?
Fizica meduzelor
Faptul că meduzele nu au fost consumate de mult în Europa se datorează în principal consistenței lor, explică Dr. Mathias Clausen, în timp ce trăgea calm o meduză de ureche din apa puțin adâncă a Mării Baltice. Este destul de dificil pentru mâncarea „moale” în bucătăria europeană. „Dar exact asta este incitant!”, Spune colegul său Mie Pedersen, ale cărui găleți conțin deja o mulțime de meduze. Cei doi cercetători danezi sunt gastrofizicieni - mereu în căutarea unor noi tipuri de alimente. "Treaba noastră este să ne gândim la ce le place oamenilor să mănânce. Și ce putem face pentru a face ceva care le place din meduze", explică Pedersen.
În laboratorul lor de la Universitatea din sudul Danemarcei din Odense, cei doi lucrează la modul perfect de preparare a meduzelor. Viața marină este formată din aproximativ 98% apă și nu are structuri solide. Prin urmare, gătitul nu este o opțiune; meduzele s-ar dizolva pur și simplu în apa fierbinte. Și când sunt uscați, se prăbușesc în praf. Rețeta pentru meduze nu este încă în nicio carte de bucate. Dar Mie Pedersen a găsit formula pentru aceasta în fizica teoretică: "Din punct de vedere fizic, are sens să considerăm o meduză ca un gel. Este formată în mare parte din apă, dar nu este ea însăși solubilă în apă. Și din fizică știm că gelurile se umflă în apă, dar se prăbușesc și formează structuri solide atunci când sunt plasate în alcool. "
Meduze în loc de chipsuri de cartofi
Mie Pedersen îmbibă meduzele lunii în procente mari de alcool. Două zile sunt suficiente pentru a obține efectul fizic dorit: meduzele nu mai sunt transparente și moi ca gelatina, ci gălbui și întinse ca cauciucul. Dar încă nu arată cu adevărat apetisant. Asta se schimbă numai după ce Mie Pedersen a mai uscat meduza de câteva zile. Alcoolul se evaporă și meduzele primesc consistența pe care aproape fiecare palat european o găsește plăcută: crocantă.
Mie Pedersen a servit deja meduzele lunii ca chipsuri crocante pentru întreaga familie nebănuită de Crăciun - a fost bine primită. Și chiar și copiilor cercetătorilor le plac chipsurile de meduză prăjite. „Meduzele pregătite astfel nu sunt într-adevăr o provocare de mâncat”, explică Mathias Clausen. "Crocant și sărat - știi asta." Gustul îi amintește de o specialitate tradițională daneză: pielea crocantă de porc. Ceea ce este acceptat ca hrană și ceea ce pare neobișnuit este adesea destul de arbitrar. "Sperăm că putem ajuta oamenii să pună la îndoială ceea ce considerăm mâncarea. Că o folosim pentru a ne alimenta simțurile și curiozitatea", spune Mathias Clausen. Unii bucătari vedetă și-au exprimat deja interesul față de chipsurile de meduză împreună cu gastrofizicienii.
Sătul de meduze
În orice caz, ar exista suficiente meduze pentru a furniza numeroase bucătării stelare. Din cauza condițiilor schimbate în oceane din cauza schimbărilor climatice și a pescuitului excesiv, așa-numitele înfloriri de meduze ar putea apărea din ce în ce mai frecvent în următorii câțiva ani, în care animalele se înmulțesc exploziv și formează covoare groase. Și până în prezent nu există nimeni în Europa care să le pescuiască comercial.
Totuși, există un lucru pe care nu îl obțineți din jetoanele meduze: plin. Mie Pedersen și Mathias Clausen au pescuit o meduză uriașă cu o greutate de trei kilograme. Splitul cip crocant care a ieșit din el după uscare cântărește doar trei grame. „Dar nu mâncăm doar ca să fim sătui”, spune Mie Pedersen zâmbind.
Autor: Christine Seidemann (NDR)