Meniurile vegane oferă cele mai noi alimente
Veganii convinși mănâncă o dietă vegană în fiecare zi și vor să fie siguri că nu au fost folosite ingrediente sau aditivi ascunși pentru animale. De asemenea, au nevoie de o dietă sofisticată pentru a satisface fiecare cerință nutrițională. Și încă vor să se bucure de mâncare - o cerință ridicată pentru bucătar.
divide
Buletin informativ
Există o serie de variante ale dietei vegane în care alegerea alimentelor este uneori restricționată și mai mult din motive religioase sau ideologice. Potrivit Asociației Elvețiene pentru Vegetarianism SIA, unul până la două la sută din populația elvețiană Brev sunt vegetarieni puri. Și un nou studiu reprezentativ al institutului de cercetare a opiniei Marketagent.com a arătat: 2,2% dintre elvețieni nu mănâncă în mod constant carne, inclusiv 0,6% care se descriu ca fiind vegani.
Mulți sunt, fără îndoială, vegani cu jumătate de normă, care consumă ocazional ouă și produse lactate. Proporția veganilor stricți permanent este probabil mai mică. Cu toate acestea, grupul de vegetarieni cu fracțiune de normă, cunoscut și sub numele de „flexitarieni”, crește în dimensiune și crește rapid. Cu toate acestea, nu sunt familiarizați cu interdicții stricte sau chiar cu dogme.
Retailul și cateringul răspund tendinței vegane și vegane. Comerțul oferă o gamă din ce în ce mai diversă de alternative pe bază de plante, iar în industria alimentară de astăzi, mesele vegane sunt nu numai standard, ci adesea și de înaltă calitate culinară. Cu toate acestea, dacă un restaurant oferă meniuri vegane este o întrebare de marketing, deoarece numărul de vegani convinși este mic.
Cu mâncăruri vegetale pe bază de tofu, ouă și produse lactate, o bucătărie mare are suficientă experiență și ingrediente standard. Dar prepararea preparatelor vegane consumă mult timp. Crema, untul și ouăle sunt tabu. „Lapte” de soia nu are același gust. Cu toate acestea, Philip Hochuli, autorul unei cărți de bucate vegane, crede că gătitul vegan nu este complicat. În cel mai bun caz, prepararea sosurilor este dificilă.
Riscurile unei diete vegane
Indiferent dacă dieta vegană este mai sănătoasă sau invers, dacă poate dăuna chiar și pe termen lung este controversat. Dar veganii argumentează mai holistic: aspecte precum drepturile și bunăstarea animalelor, dorința de climat activ, protecția mediului și sănătatea sunt importante pentru ei. Un alt aspect este problema foametei globale, pe care o puneți în legătură cu consumul ridicat de carne. Stilul de viață vegan depășește de obicei dieta. Mulți vegani folosesc produse cosmetice fără cruzime, preferă moda fără piele sau merg la un hotel prietenos cu legumele.
Respectați motivele etice, dar o dietă permanentă, strict vegană, poate deveni o dilemă de sănătate. "Cu o renunțare totală la toate produsele de origine animală, riscurile unui aport insuficient de substanțe nutritive diferite sunt atât de mari încât este cu greu posibil ca un laic să mănânce într-un mod care ar putea compensa în mod constant aceste deficiențe". Acest lucru a fost anunțat în 2007 de către Biroul Federal de Sănătate Publică de astăzi BAG (astăzi FSVO).
Și mai departe: „În diferite faze ale vieții, cum ar fi perioadele de creștere, sarcina sau chiar la vârstnici, simptomele carenței pot deveni critice și pot duce la boli. Prin urmare, dieta vegană nu este, în general, recomandată pentru secțiuni mai largi ale populației, în special pentru copii și alte grupuri de risc, cum ar fi femeile însărcinate și persoanele în vârstă. O dietă mixtă echilibrată bazată pe produse pe bază de plante, inclusiv ouă și produse lactate, dar fără carne și pește (dietă vegetariană lacto-ovo), pe de altă parte, poate fi considerată o dietă sănătoasă și fezabilă.
Experiența arată că aportul necesar de nutrienți poate fi satisfăcut și că acest grup de vegetarieni este mai sănătos decât media populației generale ». Ar trebui pus în perspectivă faptul că și vegetarienii trăiesc mai sănătoși altfel, adică interzicerea fumatului, lipsa exercițiilor fizice etc. Relația este multifactorială și nu există dovezi că carnea este nesănătoasă.
Societatea germană pentru nutriție oferă informații specifice despre deficiențele de nutrienți:
„Cu o dietă vegană, evitarea oricăror alimente de origine animală poate duce la o insuficiență de energie, proteine, fier, calciu, iod, zinc, vitamina B2 (riboflavină), vitamina B12 (cobalamină) și vitamina D și aportul de lanț lung n -3 acizi grași este, de asemenea, scăzut.
Probabilitatea unei deficiențe de nutrienți este cu atât mai mare cu cât alegerea alimentelor este mai limitată și dieta este mai puțin variată ”. O atenție deosebită trebuie acordată aportului de acizi grași n-3 cu lanț lung, mineralelor fier, calciu, iod, zinc și vitaminelor riboflavină, B12 și D. Aici sunt necesare cunoștințe speciale despre selecția și prepararea alimentelor sau suplimentelor fortificate.
Contra argumentele din lobby-ul pentru carne și lapte
Lobby-urile din carne și lapte se apără, de asemenea, împotriva argumentelor ecologice și ale sănătății veganilor. Într-un briefing media, Asociația Elvețiană a Carnei a criticat „legendele vegetariene” și l-a invitat pe Udo Pollmer (imagine) să țină o prelegere, un chimist alimentar și director științific al Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale și un cunoscut autor de carte („Cheers for a meal? ). El nu și-a umplut cuvintele și a contrazis pe baza faptelor științifice că oponenții cărnii operează în mod deliberat cu informații și interpretări incorecte.
Potrivit lui Pollmer, nici afirmația potrivit căreia o dietă fără carne este mai sănătoasă și nici marile beneficii ecologice ale unei diete fără carne care a fost invocată de nenumărate ori nu rezistă faptelor științifice. Pollmer a descris beneficiile ecologice și pentru sănătate ale unei diete fără carne ca fiind una dintre multele legende vegetariene.
La fel, afirmația că animalele mănâncă hrana oamenilor: animalele care pasc se hrănesc cu furaje pe care oamenii nu le pot folosi. Critica „industriilor animale” este îndreptată doar împotriva zelului misionar al veganilor și a pretențiilor nefondate. Dacă doriți să mâncați vegan, indiferent dacă este temporar, permanent și pentru orice motiv, puteți, desigur, să faceți acest lucru. În schimb, consumatorii de carne nu vor să fie patronați.
Catering Compass Group a reacționat la tendința legumelor și a deschis un restaurant „flexitarier” în Lausanne. În loc de carne se servesc produse din cereale integrale, leguminoase, produse din soia, legume și fructe. „O majoritate vrea să mănânce sănătos. Ea așteaptă oferte de la alimentația comunitară care promit nu numai sănătate, ci și plăcere și o păstrează », așa explică Compass.
Grupul SV acordă, de asemenea, o mare importanță mâncărurilor vegetariene și extinde în mod constant ofertele culinare în unități. Ea le oferă bucătarilor săi posibilitatea de a cunoaște mai bine bucătăria vegetariană cu un curs de gătit vegetarian sau vegan în Haus Hiltl. Acum aproximativ douăzeci de ani, Rolf Hiltl a lansat treptat o bucătărie vegană în tradiționalul Zurich Vegirestaurant Hiltl.
„Veganii de astăzi sunt adesea oameni care au început o dietă vegetariană în urmă cu 30-40 de ani și acum devin mai consistenți trecând la bucătăria vegană”, spune Hiltl. Astăzi, peste două treimi din gama sa este vegană. Acum șapte ani a început să declare toate ingredientele, cum ar fi laptele, ouăle și brânza, pentru felurile sale de mâncare. Deci, oaspetele știe ce este sau nu vegan. (GB)