Meniuri-ratatouille Santé, exact sub soare - Destinație Santé
Usturoi, vinete, dovlecei, ceapă, ardei, roșii ... este deja vară în Provence, țara ratatouille. Popularizat în desenul animat omonim, acest fel de mâncare sudic plin de vitamine răspunde la un echilibru subtil de arome. Săptămâna aceasta, bucătarii noștri (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) pariază pe această tocană de legume pentru a da culoare farfuriilor noastre. Și pentru sfaturi de pregătire, mergeți la traseul Marcel Pagnol din Marsilia împreună cu Pascal Parisse care conduce restaurantul Cigalonul.
Puțină istorie. Ratatouille este un fel de mâncare care datează din secolul al XVIII-lea. Se referea apoi la un amestec grosier compus din legume, dar și carne. Cuvântul a fost construit din abrevierea a eșuat care este tocmai o tocană servită soldaților. În Franța, originea sa este desigur în sud, la Nisa, precum și în Provence.
O aromă specială. „Ratatouille nu este un simplu amestec de legume din sud”, spune Pascal Parisse, care le oferă în meniul său. „Răspunde la un echilibru subtil în prepararea alimentelor și la alegerea ierburilor aromate”. El preferă să rumenească separat alimentele înainte de a le amesteca. „Dar nu prea mult pentru a menține legumele crocante și a păstra vitaminele”.
O chestiune de dozare ... Ești gata să gătești? Începeți prin a călește ceapa, usturoiul și ardeii în ulei de măsline cu puțin cimbru și rozmarin. Puneți-le la scurs. Apoi, este timpul pentru vinete. „Pentru a evita amărăciunea, nu o curățați complet, ci de fiecare dată”, pentru a-i da un aspect dungat. Se taie cubulete și se sotează într-o picătură de ulei de măsline. El continuă: „Într-adevăr o picătură pentru că vinetele sunt un burete. Absoarbe toate grăsimile. ". Apoi puneți dovleceii, apoi roșiile tăiate cubulețe pentru a găti în ulei de măsline, cimbru, amestec de rozmarin.