Emulgator ca un matchmaker Se leagă substanțe incompatibile

Emulsifiant de cuprins

Produse populare din magazinul nostru

Un emulgator este utilizat pentru a combina lichide care nu pot fi amestecate între ele, de exemplu grăsimi și apă. Emulgatorii creează un amestec numit emulsie. Amestecul rezultat are un gust diferit de cel al materiilor prime.
Emulgatorii sunt necesari pentru a facilita prelucrarea tehnică sau pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor. Sunt folosite în special pentru ciocolată (lecitină) și produse de patiserie (monogliceride).

Proprietăți emulgatoare

Corpul uman produce propriile sale emulgatoare în acidul biliar pentru a asigura metabolismul. În industrie, se folosesc ambii emulgatori naturali sau sunt produși sintetic.
Un emulgator este o moleculă cu o parte iubitoare de apă (hidrofilă) și o parte iubitoare de grăsime (hidrofobă). Acest lucru permite amestecul de apă și ulei pentru a forma o emulsie stabilă și omogenă.
Există două tipuri de emulgatori: Emulsia amestecă grăsimile și apa într-o masă netedă. Suspensia permite amestecarea substanțelor solide, insolubile într-un lichid.
Lecitina (E 322), care este adesea utilizată la fabricarea produselor din ciocolată, provine din ouă, boabe de soia (lecitină din soia), arahide sau porumb. Permite amestecarea (emulsionarea) grăsimilor și a apei și este aprobat pentru produsele organice.
Mono- și digliceridele acizilor grași (E 471) apar ca un emulgator natural în untură, de exemplu, și permit alimentelor să aibă o durată mai mare de valabilitate.

Conform noilor descoperiri științifice, consumul de alimente care conțin un emulgator poate promova boala cronică a intestinului sau sindromul metabolic (factor de risc pentru bolile de inimă și hipertensiunea arterială). Oamenii de știință au efectuat cercetări pe șoareci și au constatat că flora intestinală s-a schimbat sub influența emulgatorilor în așa fel încât s-a dezvoltat inflamația intestinală. În plus, șoarecii au mâncat mai mult, au suferit de obezitate și niveluri ridicate de zahăr din sânge, precursorul diabetului.

Emulgator - utilizare în alimente

Emulsifianții sunt adesea utilizați la producerea următoarelor alimente:

În plus, multe creme sau produse farmaceutice sunt fabricate cu emulgatori: ceară de lână (lanolină E 913), extrasă din lână de oaie, stabilizează unguente, de exemplu.

Faceți-vă singuri deserturile, scufundările, sosurile și produsele de patiserie, sau folosiți alimente organice, apoi ocoliți emulgatorii critici din alimente.

Emulgator - origine

Emulgatorii pot fi de origine animală sau vegetală.
Untura de porc și alte grăsimi animale sunt adesea folosite ca origine animală. Alternativele vegetale sunt oul, soia, porumbul și nucile. În plus, în producția de alimente, emulgatorii sunt produși sintetic printr-o reacție chimică.

Emulgator - fabricare și istorie

Emulgatorii pot fi obținuți din produse naturale sau fabricate sintetic.
Ceara de albine a fost descoperită ca substanță emulsionantă pentru produse cosmetice încă din Grecia antică. Dar probabil primul emulgator din industria alimentară a fost gălbenușul de ou.
Datorită duratei scurte de valabilitate a gălbenușului, producătorii au trecut la soia. Lecitina cea mai frecvent utilizată în acest moment este lecitina din soia. O descoperire majoră în emulgatori a avut loc în 1930, când au fost introduși anumiți derivați ai acizilor grași (mono- și digliceride).

umfla

Ministerul Federal al Justiției și Protecției Consumatorilor: Ordonanță privind aprobarea aditivilor alimentari în scopuri tehnologice (Ordonanță privind aprobarea aditivilor - ZZulV) Link
Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii: Aditivi conform numărului lor E Link
Vollmer, Günter/Josst, Gunter (2007): Ghid alimentar: conținut, aditivi, reziduuri Link
****