Mergem în cele din urmă la masă, iepurele meu
În mod surprinzător, iepurele nu are la fel de multă coastă ca păsările de curte de la mesele noastre. Poate că partea prietenoasă de pluș a fiarei nu este degeaba. Probabil, faptul că sunt protejați de exploatarea blănurilor sau a părului lor (angora) și că sunt pentru unele animale de companie nu îi ajută pe francezi să considere nici această carne ca o opțiune normală. Atât de mult încât această carne cu urechi mari reprezintă abia mai mult de 1% din toate carnea consumată în Franța. Și chiar dacă doar 1% din cele 40 de milioane de persoane produse sunt crescute în aer liber, industria iepurelui (da, dacă așa se numește) este organizată pentru a îmbunătăți calitatea produsului, îmbunătățind în același timp condițiile de viață ale animalului
Un sector responsabil angajat într-un proces activ de progres, acesta este în orice caz ceea ce asigură CLIPP (interprofesionalul de iepure). Performanța fermei, sănătatea animalelor și bunăstarea sunt obiectivele vizate în mod clar de industria franceză a iepurelui prin abordarea progresului „Le Lapin sengage”. Sectorul lucrează la evoluția practicilor în reproducere, demedicare, nutriție, calitate și siguranță alimentară. Cu acest proces de progres, un întreg sector se angajează să ofere consumatorilor carne franceză de foarte bună calitate. Fermele de iepuri francezi sunt printre cele mai puțin dense din Europa (400 de iepuri pe atelier, contra 900 în Italia și 500 în Spania), nu vom vorbi despre condițiile de creștere a iepurilor în China, care poate ajunge la 10.000 de iepuri pe atelier.
Rozătoarea acumulează beneficii nutriționale, de fapt poate deveni în mod natural un aliat al faimoaselor rezoluții bune de la începutul anului și chiar dacă acestea durează doar câteva săptămâni, cel puțin, în acest timp, ne-am fi distrat.
Rezoluția nr. 1: Da, pot păstra linia.
La fel ca puiul sau curcanul, iepurele este o carne cu conținut scăzut de grăsimi care prezintă doar 4 până la 10% grăsimi și 120 până la 160 de calorii la 100 g, în funcție de bucată. În plus, carnea sa albă și fermă este bogată în proteine de înaltă calitate (20 până la 21 g/100 g), care îi conferă o puternică putere de saturație.
Rezoluția nr. 2: Și mâncați carne fără să vă simțiți vinovați.
În plus, profilul său lipidic este interesant pentru organism. Conținutul său de acizi grași saturați este mai mic decât cel al altor carne, în timp ce conținutul său de acizi grași nesaturați (acizii grași buni), în special acidul α-linolenic, un precursor al omega-3, se dovedește a fi mai mare decât cel al altor carne. Combinată cu forma și tinerețea, carnea de iepure prezintă, de asemenea, niveluri remarcabile de vitamine E, B (în special B3 și B12) și seleniu. Că sănătos, pe scurt.