Meserii vechi, fabrici de bere vechi de istorie comercială, fabrici de bere
Eschil, Sofocle, Teofrast, Polibiu, Strabon, toate menționează berea și, ca și astăzi, din acel moment, existau două feluri, cea dulce și cea puternică. Pliniu vorbește despre ea și sub numele de cerevisie, cervoise. Din acest cuvânt am dat multe etimologii; cel care ar face să vină acest cuvânt al lui Ceres nu este unul dintre cei mai puțin curioși.
În ceea ce privește etimologiile bere și de berar, sunt, dacă este posibil, chiar mai mult ciudat: cuvântul ebraic beri, verbul latin eliberată, cuvântul francez arme, la rândul lor au avut onoarea de a fi evidențiați; acesta din urmă, deoarece fabricanții de bere folosesc brațele pentru a prepara. A fost inutil să privim atât de departe: cuvântul bretele, citat de Pliniu și care desemnează bobul din care am făcut bere, este mai mult decât suficient. Acest cuvânt a supraviețuit în Evul Mediu sub formă de brais, întotdeauna pentru a desemna orz și cereale macerate în apă din care se făcea berea, ceea ce numeau englezii malţ.
Berea a fost făcută cam la fel peste tot, dar ingredientele folosite diferă de la țară la țară. Boabele, oricare ar fi fost, au fost puse în apă; după ce a fost bine macerat și a intrat în fermentație completă, a fost prăjit. Apoi redusă la făină, a fost fiartă: așa am obținut bere și bere; cu toate acestea, în compoziția acestuia din urmă, mai capace, au existat mai multe elemente. Numeroase texte atestă preferința pe care i-au dat-o strămoșii noștri, precum și prețul său mai mare.
Medicii, încă din cele mai vechi timpuri, au discutat multe despre defectele sau calitățile berii: după unii, ar putea fi doar dăunătoare sănătății și povara stomacului; potrivit altora, nici o băutură nu era mai bună pentru a menține corpul într-un echilibru minunat. Școala din Salerno a definit bunul bun după cum urmează: „Acea ale nu are un gust acru; clarificați, preparat cu boabe bune și suficient de vechi. "
Nu există nicio îndoială că în nordul Franței în Evul Mediu utilizarea berii era larg răspândită. Era puțin vin și, mai presus de toate, puțin bun; am fost reduși la claret, prea scump pentru băutorii profesioniști. Cea mai bună parte a Sudului a trimis în schimb surplusul de consum către Anglia; râurile i-au furnizat un mijloc de transport destul de rapid și ieftin. Așadar, oamenii din nord trebuiau să se mulțumească cu claret și mai des cu hidromel și bere. Această cauză trebuie să atribuim, fără îndoială, dezvoltarea imensă și vechimea corporațiilor producătoare de bere.
La Paris, statelor le-au fost date cervoisierilor, în jurul anului 1268, de către primul gardian al prepostului din Paris, Étienne Boileau. Dar comerțul, este de la sine înțeles, era mult mai vechi. Aceste statut, întocmite în conformitate cu informațiile furnizate de cervoisierii vremii, nu amintesc deci decât o stare de lucruri cu mult înainte de a doua jumătate a secolului al XIII-lea: „Nici un cervoisier”, spun aceste legi, nu pot fi cervoise fors iar cerealele, este o varietate de orz, mesteuil și drajeu; și dacă pun altceva în el pentru a-l face, este să aibă dafin (fără îndoială boabe de dafin sau alți copaci), ardei iute sau rășină, iar oricine ar pune oricare dintre aceste lucruri în el, îl va modifica regelui . douăzeci de sous parisis, ori de câte ori a fost luat înapoi; și dacă ar exista toate brațele care ar fi făcute din lucrurile tale date pentru Dumnezeu. "