Metode de gătit - fierte, prepararea alimentelor - nutriția noastră - alimente, mese,

Braising - pregătirea mâncării

metode

Fierbere este o combinație a metodelor individuale de gătit fierbere, aburire și prăjire.

Carnea deosebit de mare și dură, cu fibre lungi și o mulțime de țesut conjunctiv, este potrivită pentru tocană, deoarece este nevoie de mult timp pentru a găti. Cu toate acestea, prăjirea îndelungată face ca carnea să fie dură. Înfierbântarea îl menține fraged și aromat. Înfierbântarea îmbunătățește digestibilitatea anumitor alimente, cum ar fi varza. Deoarece varza absoarbe lichidul în timpul gătitului și se umflă.

Mâncarea este arsă scurt în puțină grăsime la 160-200 ° C, astfel încât rugina să se acumuleze la suprafață. Acestea asigură un gust bun. În plus, porii se închid prin ardere, astfel încât să nu mai poată fi eliberat suc de carne.

Apoi se spală cu apă și se gătește într-o cratiță sau caserolă cu o cantitate redusă de căldură. Apa poate fi, de asemenea, aromată cu ierburi sau legume sau înlocuită cu alte lichide, cum ar fi bulion sau vin. Nu mai mult de un sfert din carne ar trebui să fie acoperit cu lichid, astfel încât să fie fierte și aburite în același timp. Capacul trebuie să se închidă strâns, astfel încât să nu scape vapori de apă.

Întoarceți carnea de mai multe ori în timpul procesului de gătit, astfel încât să fie gătită uniform. Stocul rămas oferă o bază bună pentru sos. Deoarece conține multe ingrediente și arome solubile în apă.

Puteți fierbe nu numai pe aragaz, ci și în vasul de gătit închis din cuptor. Piesele mai mari de peste 750 de grame funcționează deseori mai bine acolo decât pe aragaz.

În plus față de carne, bucăți mari, ferme de pește, ciuperci și legume gustoase, cum ar fi ardei, castraveți, morcovi și varză, sunt, de asemenea, potrivite pentru brânză. Aici mâncarea este, de asemenea, scurtă și apoi fierte cu puțin lichid.

Tocanele tipice sunt ratatouille, castraveți fierți, rulade, friptură de vită și articulații.