Mic dejun japonez - Effilee
Așa începe dimineața din Orientul Îndepărtat: cu un mic dejun japonez cu orez, supă și legume murate.
Stăm în curtea din spate a unei foste fabrici de delicatese de pește, la granița dintre o zonă rezidențială și o zonă industrială și încercăm să ne găsim drumul. Câteva acțiuni de studenți și artiști s-au stabilit aici în ultimii ani, dar intrările și etichetele de nume nu îți sar direct în față. După ce ne-am învârtit în cercuri de câteva ori, ne aflăm în fața ușii din dreapta: Curie Kure locuiește cu patru colegi de apartament într-un mansardă spațioasă, al cărui centru este un living mare, inundat de lumină, care se îmbină perfect în sufragerie și bucătărie. "E grozav, zece oameni pot mânca aici spontan", spune ea în timp ce ne conduce la masă. „După aceea, desigur, arată la fel”.
„De obicei japonezii mănâncă doar un mic dejun rapid în aceste zile. Ceea ce fac aici este răsfățarea totală a mamei. Curie dispare într-un colț al bucătăriei și spală orezul într-o strecurătoare înainte de a-l pune în aragazul pentru orez. În bucătărie există niște somon, tofu, ceapă de primăvară, paste și pulbere, precum și câteva ingrediente neidentificabile care sunt învelite cu folie. Și legendarul, infamul natto, soia fermentată.
„Micul dejun se numește Asa-Gohan în japoneză. Cuvântul este format din două caractere, unul pentru dimineață și unul pentru orez sau masă - ambele cuvinte au același caracter. Deci, puteți spune orez de dimineață sau masă de dimineață. «Tatăl Curie este taiwanez, mama ei japoneză, s-au întâlnit în Germania. Mama ei lucrează ca profesor de chineză în Germania, tatăl ei este om de știință și s-a întors de mult în Taiwan. „Am învățat să gătesc de la mama. În cel mai bun caz, tatăl meu poate prăji ouă prăjite ".
Curie pune apa pe vechea sobă cu gaz pentru supa miso. „Natto”, se pregătește ea, „miroase destul de neobișnuit. Acestea sunt boabe de soia fermentate, o masă destul de slabă. Odată am văzut un program la televiziunea japoneză care a încercat să tragă firele natto cât mai mult timp. Cele mai lungi aveau o lungime de peste zece metri. ”În timp ce orezul gătește, Curie taie somonul în fâșii, îl spală și apoi îl folosește. "Oh, porcărie, ar fi trebuit să o scalz înainte de a tăia, ar fi fost mult mai ușor."
Acum puneți pasta de miso și stocul de pește uscat, dashi în apa clocotită. De asemenea, ea dă alge wakame și câteva ciuperci enoki care arată ca psylos, bine-cunoscutele ciuperci de droguri. „Trebuie să fii atent cu algele dacă nu le cunoști. Algele marine uscate cresc mult mai mari pe măsură ce se absorb. Este ușor să te judeci greșit. Dacă vrei să gătești supa în mod corespunzător, iei algele groase kombu și gătești pește cu tine. Dar nu cred că nici o gospodină japoneză o face așa astăzi. În supă puteți combina de fapt totul după cum doriți, puteți adăuga sau lăsa totul afară. ”Ea o lasă să fiarbă scurt, o scoate de pe flacără și o lasă să continue în oală în timp ce făină fâșiile de somon, le sare și le pune în tigaia fierbinte.
Curie taie ceapa de primăvară și servește tofu cu sos de soia, ghimbir și ceapă. Apoi a decojit o sul lungă, galbenă, de folie de plastic. „Este ridiche murată, Takuan.” Ea spune: „Mama mea a gătit mult în japoneză, dar și foarte mult în Europa. Mereu am crezut că pizza și spaghetele au gustul în care a făcut-o ea și abia mult mai târziu mi-am dat seama că face versiuni asiatice. Mult mai dulce și așa. "
Pe masă este un castron cu supă miso, un castron cu orez și o farfurie pentru fiecare oaspete. Somonul, tofu și ridichea sunt aranjate în mijlocul mesei, astfel încât toată lumea să se poată ajuta. Există, de asemenea, foi mici nori pe o farfurie. „Sunt alge marine coreene uscate. Există și japoneze, dar cea coreeană este mai crocantă. ”Și are un gust grozav cu orez. Curie servește un mic natto pentru toată lumea. "Nici în Japonia nu mănâncă asta", spune ea în timp ce amestecă muștar, sos de soia și gălbenușuri în masa deja slabă. „Acest lucru se mănâncă mai ales în zona Osaka. Și cred că voi pregăti un castron fără ou, astfel încât să puteți încerca ambele. ”Gustul natto-ului este neobișnuit pentru palatele europene, dar nu chiar rău. Este consistent, dar are o notă de caramel.
Supa Miso și orezul stau la baza unui mic dejun care vă permite să începeți ziua relaxat. Stomacul este umplut ușor, dar nu copleșit. Ridichea murată, fierbinte și acră, dă o notă neobișnuită, dar răcoritoare, în timp ce somonul prăjit oferă un punct de ancorare gustativ familiar chiar și pentru europenii mai puțin aventuroși.
Întărită fizic și psihic, mă las curiozitatea mea și întreb despre originea numelui tău neobișnuit. „Oh, mama mea era de fapt un mare fan Marie Curie. Registratorul nu a dorit inițial să accepte acest lucru ca prenume. Dar mama i-a spus că Curie este un prenume normal în Japonia. Aceasta este, desigur, o prostie. Există un cuvânt care sună similar, dar acesta este castravete. "