Micul 1x1 al Matjes Deutsche See

Matjes este o delicatesă tradițională din pește care s-a bucurat întotdeauna de o mare popularitate. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că delicatesele încercate și testate sunt în mod constant reinterpretate.

Pește și fructe de mare - dreapta
- Descoperiți lumea fisharrow-right
- Specialități din fabrică-dreapta
- Nutrition & Healtharrow-dreapta
- Știați? Săgeată-dreapta
  - Lexicon pește-dreapta
  - Ichtiologie-dreapta
    - Somon special
    - Micul 1x1 al matjes
    - Lumea caracatiței
    - Micul client de creveți
    - Creveți sau creveți - Ce sunt eu?
    - Scampi și creveți - Care este diferența?
    - Mic studiu de coajă
Rețetă săgeată-dreapta
Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
Fabricare săgeată dreapta
Sustenabilitate-dreapta

Totul despre „argintul mărilor”

Tendința de astăzi este în mod clar spre delicatese mici și din ce în ce mai fine, care se stabilesc alături de clasice precum „stilul gospodinei Matjes”. Acestea includ, de exemplu, specialități matjes murate, cărora aromele neobișnuite, fine, precum usturoiul sălbatic sau sherry dau o aromă foarte specială. În plus: Deutsche See se angajează în mod constant în favoarea pescuitului durabil și, prin urmare, are de ceva vreme în gama sa produsele matjes certificate MSC. Cu toate acestea, trebuie să știți mult mai multe despre matjes .

Fiecare matjes este un hering?

Răspunsul la această întrebare este: da! Cu toate acestea, nu fiecare hering devine automat un hering, dar fiecare hering este fundamental și inevitabil un hering.

Dicționar de pește: hering

Cum se transformă un hering în hering?

Clasic, după ce heringul este prins în mai, iunie și iulie, heringul este rafinat în matjes prin șanțare, eviscerare și sărare: înmuierea în saramură permite gustului să se maturizeze optim. Brăncile sunt îndepărtate la gât și interiorul la evacuare - numai pancreasul rămâne în pește. Enzimele naturale conținute în pancreas permit carnea proaspătă de pește a heringilor să se maturizeze în matje incomparabil fragede. Între timp, această metodă tradițională a fost completată de numeroase variante de preparare: Astăzi, Matjes este, de asemenea, rafinat cu o aromă de fum sau combinat în multe moduri diferite cu ingrediente fine.

Unde este prins heringul?

Principala zonă de pescuit pentru heringul de hering este Marea Nordului centrală, dar se pescuiesc și alte zone, precum coasta de nord a Scoției sau apele sudice ale Norvegiei.

De unde vine numele Matjes?

Conform legendei, numele „Matjes” își are rădăcinile în cuvântul olandez pentru „fată” - „Meisjes”. Matjes este, de asemenea, cunoscut sub numele de „hering virgin”, ceea ce înseamnă: heringul care este transformat în matjes nu a produs încă lapte sau icre, dar în același timp au obținut un conținut ridicat de grăsimi ca urmare a pregătirii pentru reproducere. În mod ideal, heringul care este prelucrat în matjes are trei până la cinci ani.

Este matjes sănătos?

Cele mai bune matjes au un conținut de grăsime de cel puțin 12 până la 28%, făcându-l unul dintre cei mai grași pești. Cu toate acestea, aceștia sunt acizi grași omega-3 nesaturați cu lanț lung, pe de o parte și acizi grași mononesaturați, pe de altă parte.

Heringul a fost întotdeauna considerat o delicatesă?

În trecut, heringii erau puși doar în sare, deoarece puteau fi conservați mai mult timp. S-a folosit mult mai multă sare decât în producția modernă de matjes. De aceea a trebuit să fie înmuiată în apă înainte de a fi consumată pentru a o face plăcută. Astăzi se folosește suficientă sare pentru a conferi matjelor gustul său caracteristic și aromat.

Matjes și ceapă se înțeleg bine?

Practic, combinația dintre matjes și ceapă este destul de gustoasă. Cu toate acestea, deoarece aroma matjelor este foarte sensibilă, nu trebuie păstrată sau servită acoperită cu ceapă - acest lucru ar perturba gustul fin al peștelui. De aceea: Matjes și ceapă sunt întotdeauna servite separat!