Zahărul din alimente marele vertij - economie - Tagesspiegel Mobil
Zahărul poartă multe nume. De aceea, oamenii mănâncă mai mult decât cred. Dar chiar și alimentele fără zahăr au adesea multe calorii.
Când vine vorba de zahăr, Nena nu se distrează. Zahărul era un „drog legal” și ar putea face copiii dependenți, s-a plâns cântăreața anul trecut în perioada premergătoare Crăciunului, când mămicile din toată țara aruncau cornuri de vanilie în zahăr pudră. Nena, acum nu doar mamă, ci și bunică, crede că cristalele dulci afectează nervii copiilor. De aceea a interzis substanța din bucătăria ei și a înlocuit-o cu substitutul zahărului xilitol.
Nici Leo nu mai vrea zahăr. Nu se teme de leziunile nervilor, dar se teme pentru silueta sa. Cu toate acestea, tânărul de unsprezece ani nu vrea să se descurce fără dulciuri. De aceea cumpără acadele „fără zahăr” cu stevia. Sau mai degrabă cu glicozide steviol, deoarece frunzele pure de stevia nu sunt aprobate pentru consum în UE. Glicozidele Steviol nu conțin calorii. Cu toate acestea, există și calorii în dulciurile lui Leo. Pe lângă stevia, dulciurile conțin și înlocuitori de zahăr izomalt și sirbitol sorbitol. Acestea au doar jumătate din numărul de calorii ca zahărul, dar spre marea dezamăgire a Leului - spre deosebire de îndulcitorii precum stevia, aspartamul sau zaharina - nu sunt complet fără calorii.
CUM ESTE ASCUNTAT ZAHARUL
Zahărul are o imagine proastă în Germania. Provoacă cariile dentare și este considerată o bombă cu calorii. Zaharul este de vină că tot mai mulți copii și adulți poartă cu ei slănină inutilă, spun criticii. Experții în nutriție ne permit să adăugăm 50 de grame de zahăr pe zi la alimente, dar mâncăm de două ori mai mult.
Dar mulți nici măcar nu observă cât de mult zahăr se umplu în ei înșiși. Pentru că producătorii de alimente sunt inventivi atunci când vine vorba de ascunderea zahărului. Și au binecuvântarea legislativului pentru asta. Deoarece zahărul apare în lista ingredientelor - destul de legal - sub multe denumiri: sub formă de zaharoză (zahăr de masă), maltoză (zahăr de malț), lactoză (zahăr din lapte), fructoză (zahăr din fructe), glucoză (zahăr din struguri), zahăr inversat (amestec de fructoză/glucoză), Dextroza, maltodextrina sau dextrinele.
În lista de ingrediente, substanța care este reprezentată cel mai puternic trebuie întotdeauna numită mai întâi. Cu toate acestea, varietatea de îndulcitori asigură că „zahărul” apare doar la sfârșitul listei pentru multe alimente, chiar dacă sunt adevărate bombe de zahăr. „Zahărul alunecă înapoi”, a criticat Sophie Herr de la Asociația Federală a Organizațiilor Consumatorilor (VZBV). Tabelele nutriționale sunt mai oneste. „Conținutul total de zahăr este menționat acolo”, spune Heidrun Franke, expert în nutriție la Brandenburg Consumer Center. Aici apar ingrediente care conțin în mod natural zahăr precum miere, stafide sau pudră de zer dulce, precum și toate caloriile. Problema: aceste informații sunt încă voluntare. Abia începând cu 13 decembrie 2016, tabelele nutriționale impuse de lege în conformitate cu Ordonanța UE privind alimentele. Ministerul Federal al Consumatorilor apără jocul ascunzătorii cu zahăr. "Listarea separată a diferitelor tipuri de zahăr în lista de ingrediente are sens în principiu, deoarece există, de exemplu, referiri la fructoză pentru persoanele sensibile", a subliniat la cerere o purtătoare de cuvânt.
MAI MULȚI ZAHAR, ACELAȘI CALORII
Ce pot face oamenii conștienți de greutate pentru a evita dilema? Ideea: dacă zahărul se ascunde, trebuie să cumpărați alimente care conțin mai puțin zahăr sau deloc. Dar de multe ori nu funcționează. Pentru că în loc de zahăr, alte substanțe cresc atunci numărul de calorii.
Exemplu: muesli. Muesli-ul de ciocolată cu conținut scăzut de zahăr de la Kölln conține cu 30% mai puțin zahăr. Cu toate acestea, economisiți doar trei calorii pe porție. Acest lucru se datorează fructo-oligozaharidelor - zaharuri multiple cu lanț lung care îndulcesc și stabilizează alimentele și servesc drept umpluturi.
Exemplu: cookie-uri. În 100 de grame de cookie-uri Choco „fără zahăr” de la Coppenrath există opt calorii mai mult decât în cookie-urile de ciocolată „normale” de la De Beukelaer. Motivul: Deși zahărul a fost înlocuit cu înlocuitori cu zahăr cu conținut scăzut de calorii, cookie-urile au un conținut de grăsime semnificativ mai mare, ceea ce oferă gustul necesar.
Exemplu: cappuccino. Același joc și aici. Cafeaua „neîndulcită” de la Krüger are aproape la fel de multe calorii ca și fratele său zaharat. Ceea ce se economisește în zahăr revine prin conținutul mai ridicat de grăsimi.
Expertul în nutriție Franke nu este surprins. Zahărul nu este atât de ușor de înlocuit. Deoarece zahărul nu numai că îndulcește, ci conferă și alimente structură și corp. Zaharul se stabilizează și se conservă. Înlocuitorii zahărului, cum ar fi sorbitolul, xilitolul sau maltitolul, nu pot face acest lucru. „Aici trebuie să adăugați umpluturi, iar acestea au din nou calorii”, spune avocatul consumatorului. Acest lucru se aplică și steviei. „Stevia nu adaugă niciun volum”, spune Janine Schlenker de la Stiftung Warentest. Dar acesta nu este singurul dezavantaj. Multor oameni nu le place gustul de lemn dulce pe care îl are stevia. „De aceea, stevia este adesea folosită împreună cu zahărul”, spune Schlenker. Dozarea este dificilă și cu super dulce.
UN TOC DE ZAHAR
Ce sa fac? „Un pic de zahăr este în regulă”, spune testerul Schlenker. „Cu măsură, zahărul este în regulă”, este de acord Heidrun Franke de la centrul pentru consumatori din Brandenburg. Franke vede înlocuitorul său fără calorii, îndulcitorii, mai critic decât zahărul. Deși sunt complet fără calorii, sunt foarte dulci și, prin urmare, sunt adesea folosite în alimentele pentru copii. „Copiii se obișnuiesc cu dulceața excesivă la o vârstă fragedă”, critică Franke. Asta strică gustul. Și, atenție, înlocuitorii zahărului, cum ar fi xilitolul lăudat de Nena, nu sunt lipsiți de: „Pot avea un efect laxativ în cantități mai mari”, avertizează Schlenker.