Micuța poveste a Profiterolelor

Pufulețe gustoase cu inimă înghețată, acoperite delicat cu un sos de ciocolată fierbinte ...

Profiterolele, una dintre specialitățile lui Philippe Urraca, au încântat papilele gustative ale gurmanzilor de câteva secole. Dar acest mare clasic al gastronomiei franceze nu a fost întotdeauna dulce !

Profiterole la vremea lui Rabelais

În secolul al XVI-lea, „profiterolle” desemnează un mic profit pe care slujitorii îl primesc drept recompensă. Rabelais menționează în special „Profiterolle des indulgences” în romanul său Pantagruel. Această modestie gratuită ia o formă destul de specială: este o mică găluște de pâine coaptă în cenușă și, de obicei, aruncată într-o „supă de profiterole”.

În 1690, profiterolle a fost în mod oficial listat ca un „rulou scobit umplut cu béatilles - adică cu bucăți delicate, cum ar fi măruntaiele (pâine dulce, creier de miel etc.) - și gătit în supă”.

Nașterea patiseriei choux

Evoluția profiterolelor către rafinamentul unui desert mat este dată de o altă invenție care va revoluționa patiseria franceză: patiseria choux.