Midii Escab; che L; magazin alimentar AICI

Midii Escabeche

Rețeta lui Haissam Souki Tamayo și Adriana Laporta de la restaurantul Ibericos

(escabeche: metoda de conservare făcută cu o parte de oțet și o altă ulei, sau o marinată cu oțet folosită pentru a găti mâncarea)

Ingrediente

• 250 g midii
• 100 g roșie rasă
• 3 linguri. lingură oțet de cidru
• 2 linguri. ulei de masline
• 1 cățel de usturoi
• 1/2 linguriță. 1/4 linguriță boia spaniolă sau altă boia
• Sarat la gust

Pregătirea

1. Curățați midiile de mai multe ori într-un vas cu apă rece.
2. Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline și rumeniti cățelele de usturoi feliate subțire timp de 5 min.
3. Adăugați boia spaniolă foarte atent pentru a nu arde și adăugați oțetul și roșia rasă.
4. Se toarnă midiile și se deschid la foc mare, aproximativ 5 min. Lăsați-le să se răcească și coajați-le. Adăugați midiile în sos.
5. Sare și fierbeți încă 3 minute.
6. Puneți midiile și sucul lor într-un castron mic. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider timp de 12 ore.
7. Se servește răcit, cu scobitori.
8. Se servește cu felii mici de pâine pentru a reține picăturile de suc în timpul degustării.

---