Midii în curry roșu thailandez, de casă, cu lapte de cocos; LACUL FIERBE

Toamna, în sfârșit, este din nou timpul de coajă. Acum, toată lumea așteaptă cu nerăbdare mâncăruri consistente cu midii, care deschid în sfârșit sezonul întunecat și fără navigare. Cel mai obișnuit tip de preparat sunt moule clasice la Marinera în prepararea pe bază de plante cu vin alb. Cea mai ușoară rețetă pentru fanii midiilor de a se bucura de midii și de deliciosul stoc de midii cât mai pur posibil. Dar midiile au gust și în țările îndepărtate, în special în Asia.

O variantă de rețetă deosebit de aromată este midiile în curry thailandez roșu cu lapte de cocos. În această rețetă, verdeața noastră locală de supă este înlocuită cu rădăcini thailandeze, ierburi și condimente. Aceste ingrediente sunt toate în cea de casă pasta de curry rosu (Nam Prik Geang Phed) . Odată preparată, pasta poate fi utilizată aproape ca un produs de comoditate, deoarece este ușor de depozitat și înghețat.

Pe lângă midii și pasta de curry roșu, ai nevoie doar de lapte de cocos, ierburi proaspete (ceapă de primăvară, busuioc thailandez sau coriandru), tei, zahăr, sos de pește sau sare. Preparatul cremos, picant, cu nuci de cocos, creează dependență. Promis.

Pasta de curry roșu din Thailanda - faceți-o singur sau cumpărați-o?

Curryul de midii poate fi preparat cu pasta de curry cumpărată. Sunt disponibile în pachete practice de porții pe piața asiatică, uneori chiar și de bună calitate și fără potențatori de aromă (MSG). Nedeschise, pastele au o durată lungă de valabilitate chiar și fără refrigerare. Foarte practic pentru dispozițiile de la bord și pentru mesele spontane cu midii acasă. Aproape fiecare supermarket normal oferă acum paste de curry roșu și verde.

Dacă aveți timp, timp liber și o piață asiatică bine aprovizionată în apropiere, ar trebui să faceți cu siguranță pasta de curry. Niciunul dintre produsele industriale nu se apropie de aroma unei paste de casă.

Cum pregătiți singur o pastă de curry roșie thailandeză autentică, vă voi spune conform rețetei de midii. Merită, deoarece curry-ul are un gust cu 200% mai intens, mai proaspăt și mai opulent.

Sezonul midiei pe Marea Nordului și Marea Baltică

Midiile noastre de pe piață au venit din Danemarca, unde sunt numite Blå muslinger (scoici albastre), pe care le consider mult mai precise. Denumirea urâtă, cumva tipic germană „Mies” -Muschel ”provine de la barba ei mușchioasă. Midiile locale cresc pe Marea Baltică și Marea Nordului, în mare parte sunt „recoltate” de pe paturile de midii de pe fundul mării cu traule metalice mari (draga pentru midii). În unele cazuri, acestea sunt atașate la mize sau în șosete speciale. De aceea sunt denumite uneori scoici de robinet, în Franța scoici Bouchot. Aceste soiuri sunt ceva mai mici, în mare parte lipsite de nisip și au un gust deosebit de fin.

În august am fost deseori capabili să observăm „recolta de midii” pe Kattegat. Peste tot, traulerele de midii ale lui Juelsminde aterizează munți uriași de scoici în port. Scoicile sunt apoi încă murdare și acoperite de noroi și sunt încărcate imediat pe camioane mari pentru prelucrare ulterioară. Înainte de a putea fi vândute, trebuie încă udate, curățate și sortate.

Sezonul începe oficial în septembrie și durează la sfârșitul lunii februarie. Apoi începe sezonul de depunere a icrelor, midiile devin mai slabe și carnea este mai puțin gustoasă în acest timp. În lunile de vară, când algele sunt în floare, există un anumit risc ca midiile să ingereze prea multe toxine. Întrucât midiile sunt acum complet verificate pentru identificarea toxinelor algelor, ele pot fi consumate fără ezitare în luna „R”. Multe porturi daneze își sărbătoresc festivalurile de midii încă din iulie. M-aș abține doar de la midii auto-colectate.

Curățați midiile și identificați midiile vii

Păstrați midiile la frigider la maxim 4 ° imediat după cumpărături. Chiar dacă ambalajul spune că termenul de valabilitate este de câteva zile, nu aș folosi niciodată cea mai bună dată până la sfârșit.

Midiile proaspete sunt produse vii și ar trebui să miroasă a mare și a algelor. Mărfurile comerciale sunt deja bine curățate, dacă este necesar, îndepărtați balanele (știți) și îndepărtați mustățile rămase. Sortează copiile deteriorate. Dacă unele midii sunt deja deschise, ciocănește-le. Când se închid încet, sunt în viață și bine. Dacă nimic nu se mai mișcă, ei sunt morți, apoi aruncați-i absolut. Apoi clătiți midiile cu apă rece.

Dacă doriți să excludeți nisipul sută la sută, simulați un mediu de apă de mare și înmuiați-l în apă rece, sărată, timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi clătiți din nou și scurgeți bine. Cu midiile astfel preparate, acestea pot fi preparate în câteva minute.

Când midiile sunt deschise, ciocănește! Scoici vii aproape.

Și acestea au fost ingredientele pentru două mese principale:

1 kg midii
1 cutie de lapte de cocos neindulcit, 400 ml
2-3 linguri de pastă de curry roșu (de preferință de casă)
1 linguriță la 1 lingură de zahăr (în funcție de gust)
1-2 ceapă de primăvară
1 buchet mic de busuioc thailandez (alternativ busuioc normal)
Frunze proaspete de coriandru (opțional)
1-2 ardei iute proaspete (opțional, după gust)
2 tulpini de lemongrass (opțional)
1 lingură sos de pește (opțional sau sare)
1 var

De ce ingrediente aveți nevoie pentru pasta de curry puteți găsi imediat după rețetă

Cum să pregătiți rapid currie pentru midii:

Spălați și smulgeți busuiocul și coriandrul thailandez. Tăiați ceapa în inele. Păstrați gata separat părțile albe și verzi. Tocăm ardeiul iute. Loviți restul de lemongrass până se înmoaie și tăiați în bucăți de 4-5 cm.

Încălziți o cratiță mare sau wok la foc mediu. Transpirați 3 linguri de cremă de nucă de cocos, care se așază întotdeauna pe vârful cutiei, împreună cu pasta de curry, amestecând continuu, până când se formează ochi mici grasi.

De îndată ce pasta face bule și miroase cremos, umpleți cu laptele de cocos rămas și condimentați cu zahăr. Dulceața rotunjește gustul și înmoaie claritatea.

Acum amestecați jumătate din busuiocul thailandez, albul de ceapă de primăvară, ardei iute și lemongrass. Nu adăugați încă sare.

Pune midiile curățate în oală. Aprindeți focul, acoperiți cu capacul și aburiți midiile timp de aproximativ trei până la patru minute. Agitați din când în când oala sau amestecați ușor o dată.

De îndată ce s-au deschis toate midiile, încercați preparatul. Dacă este necesar, condimentați cu sos de pește sau sare. Presărați cu busuiocul rămas, coriandrul și verdeața de ceapă de primăvară și împăturiți cu grijă totul. Se servește imediat cu pene de tei, pâine sau orez.

Bacsis: Dacă unele midii nu s-au deschis încă sau au deschis doar o crăpătură, le puteți găti mai mult de una până la două minute. Unele midii au nevoie de puțin mai mult timp. Dacă tot nu se deschid, asigurați-vă că le aruncați. Arunc chiar și midii care sunt doar ușor deschise. Mai bine sigur decât rău. Intoxicația peștilor este foarte proastă.

Instrumente: scândură, cuțit, sită mare, castron, cratiță sau wok cu capac

Cunoștințe inutile: Culoarea cărnii de midie nu are nicio legătură cu timpul de gătit. Dacă carnea de midii este de culoare portocalie, este o femelă, masculii sunt de culoare bej pal. Nu face nicio diferență în gust.

Asigurați-vă pasta de curry roșu, sfaturi și trucuri

Bucătarii thailandezi jură lovind pastele de curry într-un mortar, deoarece eliberează mai bine uleiurile și aromele. Pentru aceasta aveți nevoie de un mortar greu de granit. Un dispozitiv suficient de mare pentru o porție decentă de pastă de curry cântărește cel puțin șapte kilograme. Aveți nevoie de greutate pentru a obține stabilitate și presiune cu mortarul. Acest dispozitiv merită pentru oricui îi place să gătească Thai. Atât de mult balast este o prostie pe navă, desigur.

Mortarul pastei este meditativ, durează o oră bună până când totul este gata. Cu mortarele începeți cu cele mai lemnoase ingrediente și condimente și adăugați fiecare ingredient individual. Este o experiență minunată să mirosiți cum fiecare ingredient nou eliberează o aromă nouă - până când se creează parfumul tipic al pastei.

Un blender sau un blender manual funcționează și pe velier și acasă. Este mult mai rapid, dar pasta este încă delicioasă.

Fiecare gospodină, fiecare tarabă de piață și fiecare restaurant au propria rețetă Gaeng Phed. Ingredientele de bază ardei iute, șalotă, galangal, lemongrass, lime kaffir, usturoi, rădăcină de coriandru și pastă de creveți (Kapi) sunt întotdeauna incluse. Celelalte condimente sunt opționale și toată lumea poate regla proporțiile în funcție de gustul lor.

Cantitatea din această rețetă este suficientă pentru două-trei feluri de mâncare. Dacă este păstrată într-un loc răcoros, pasta se va păstra o vreme. Cel mai bine este să le congelați în porții.

Ingredientele pentru pasta de curry roșu de casă:

8 ardei iute roșii mari sau medii (vezi sfaturile de mai jos)
2-3 șalote (în funcție de mărime)
4-8 căței de usturoi (în funcție de mărime)
2-3 tulpini de lemongrass (doar partea inferioară, purpurie)
1 bucată mică de galangal
2 rădăcini de coriandru (alternativ câteva tulpini de coriandru)
1-2 lingurițe boabe de piper alb (în funcție de gust)
1 linguriță coajă de tei din kaffir (alternativ coaja de tei organic)
1 linguriță de pastă de creveți (Kapi)
1/2 linguriță sare de mare

1/2 linguriță semințe de chimen
1/2 linguriță semințe de coriandru
1/2 linguriță turmeric

Ce tipuri de ardei iute să utilizați?

În magazinele din Asia există de obicei trei tipuri de chili uscat: mare, mediu și mic.

Ardeii iute (Trace chilli or prik yuak) sunt destul de blânde. Dacă doriți curryul dvs. mai blând, dar cu o culoare roșie intensă, utilizați acest soi. Dacă cu greu vrei claritatea, poți înlătura semințele.

Ardeii iute de dimensiuni medii (Sky Pointing Chillies sau Prik Chee Fah) au o claritate bună. Dacă utilizați acest soi, pasta de curry va fi picantă, dar nu la fel de intensă, deoarece ardeii iute au un volum mai mic în raport cu celelalte ingrediente. Din nou, este mai bine să îndepărtați semințele.

Micile ardei iute, fierbinte, de păsări (de asemenea, Mouse Shit Chilis sau Prik Ki Noo) nu sunt potrivite. Pasta ar ajunge să fie mult prea fierbinte și necomestibilă pentru palatele noastre.

Puteți amesteca, de asemenea, ardeii iute: O mulțime de ardei roșii mari cu câteva ardei iute. Apoi, veți obține o culoare roșie frumoasă și claritate. Desigur, totul funcționează și cu soiuri de ardei iute.

Pregătirea rapidă în mixer:

Înainte ca totul să intre în blender, ingredientele trebuie tăiate în prealabil cât mai fin posibil. Ca rezultat, fibrele lemnoase sunt tăiate mai uniform în avans, amestecarea este mai rapidă mai târziu, pasta devine mai uniformă.

Începeți cu ardeii iute: tăiați tulpinile și scoateți semințele. Înmuiați ardeii iute în apă fierbinte timp de cel puțin zece minute. Apoi uscați-l și tăiați-l în bucăți mici. (Vă rugăm să nu vă mai țineți ochii.)

Măcinați ingredientele uscate, cum ar fi piperul, chimenul și semințele de corinander cu râșnița de condimente (sau mortar).

Se taie mărunt rădăcinile, usturoiul și ceapa. Curățați lămâia, tocați mărunt jumătatea inferioară.
Curățați coaja verde din teiul din kaffir sau din teiul organic, de preferință fără alb, cu cuțitul. Se toacă mărunt.

Puneți ingredientele tăiate în borcanul blenderului și amestecați până când pasta nu este prea netedă. În cele din urmă condimentați cu pastă de creveți și amestecați din nou.

Instrumente: scândură, cuțit, râșniță de condimente, blender manual sau mortar de granit, castron

Un ultim sfat: dacă nu găsești pastă de creveți (Kapi), poți folosi o lingură de sos de pește. Cu toate acestea, merită să cumpărați cutia mică, deoarece aparține fiecărei paste de curry.

Celelalte ingrediente galangal, lemongrass și rădăcina de coriandru pot fi înghețate fără probleme. Apoi, puteți amesteca întotdeauna o pastă de curry thailandeză. Încercați blândul și aromatul Gaeng Gari cu o mulțime de condimente indiene, naut și dovleac.