Miel prăjit de la umărul de umăr stratul de grăsime cerere pentru ajutor forum carne
Membru din 27.02.2007
538 postări (ø 0,11/zi)
Bună ziua bucătarilor gurmanzi,
Mi-aș dori să fac un miel fript mâine și mi-am imaginat că îl voi pregăti conform rețetei de la Jamie Oliver (Jamie acasă acum aproximativ 4 săptămâni).
Deci, fără lichid într-un prăjitor cu usturoi, rozmarin, etc. Mai întâi prăjiți la cuptor la 250 și apoi treceți la 170 de grade și așa mai departe.
Dar m-am gândit să prăjesc carnea nu la 170 ci la 120-140. Tu ce crezi?
Friptura este de pe umăr sau întregul umăr cu tot (oase, grăsime, tendoane).
Deoarece nu este înăbușit, puteți să strângeți stratul de grăsime. da lăsați-l aprins și prăjiți până când este crocant.
La această temperatură obțineți de fapt un strat crocant?
Și când vine vorba de Lamm, mă tem că s-ar putea să nu fie atât de rău. bine „hammelig” devine?
Și cumva nu este doar grăsime (sau greșesc), ci și o piele ciudată și, în unele locuri, această piele argintie.
Dacă aș elimina tot ceea ce nu este carne, atunci friptura ar deveni prea uscată, cel puțin/mai ales cea exterioară, corect?
Și încă un supliment, vă rog. Garnitura din rețeta originală (piure de legume - cartofi, napi, morcovi - cu unt) încă mă atrage.
Altfel m-am gândit la cartofi aburi/fierți și broccoli aburi.
Aștept cu nerăbdare contribuțiile voastre utile și vă mulțumesc în avans