Millefeuille de limbă și foie gras, în stil Lucullus - Régal

Limba stacojie este un preparat tradițional. Sărată și afumată, arată ca o șuncă mică, roșie aprinsă. Terina de limbă în stil Lucullus este o delicatesă de la Valenciennes, revizuită aici de Christian Constant.

gras

Pentru 8 persoane

Ingrediente

Producție

Într-un castron, bateți energic foie grasul cu untul. Adăugați portul și coniacul încetul cu încetul, deoarece spuma nu trebuie să fie prea curgătoare.

Căptușiți o formă de tort de 1 litru cu mai multe straturi de folie alimentară, lăsând-o să se extindă mult dincolo de margini.

Întindeți un strat subțire de mousse de foie gras pe feliile de limbă. Răspândiți-le în terină în straturi suprapuse. Îndoiți filmul. Atingeți matrița de pe tejghea, apoi apăsați ferm pentru a împinge afară bulele de aer prinse între straturi. Se pune la frigider cel puțin 5 ore.