Mindful eating O bucată de ciocolată aaade - manager magazin
Pledoarie pentru plăcere: Nici o ciocolată nu este nici o soluție, crede nutriționistul Per Brændgaard
Chelnerița oarecum confuză nu are informații despre motivul pentru care restaurantul din Filmhuset din Copenhaga este numit de fapt Sult - în limba germană ›Foamea‹. În general, nu pare deosebit de atentă.
Îi sugerez lui Per Brændgaard, care însuși hotărâse asupra sultului ca cadru al conversației noastre, ca restaurantul să poarte numele după filmul clasic al lui Henning Carlsen din 1966, care, la rândul său, revine la romanul lui Knut Hamsun. Romanul lui Hamsun începe cu cuvintele frumoase:
„Era pe vremea când mă plimbam în Kristiania și muream de foame, în acest oraș ciudat pe care nimeni nu-l părăsește până când nu a fost atras de el”. Lui Brændgaard îi place numele. Dar crede că este o decizie curajoasă să cheme un restaurant așa. Pentru că foamea declanșează - și - multe asociații negative.
Brændgaard: Îi învăț pe oameni cum să mănânce cu atenție - totul este inspirat de meditația budistă Vispassana. Când întreb la seminariile mele ce cred oamenii despre cuvântul foame imediat, apare ceva. Foamea este asociată în principal cu foametea, Africa, copiii înfometați cu burtele umflate - pur negative. Apoi gânduri de foame, greve ale foamei, diete de foame, diete. De asemenea, lucruri negative: foamea este ceva de evitat. Abia atunci unii oameni numesc și foamea fenomenologică: foamea ca plăcere. Foamea ca dorință. Foamea ca îndemn.
Întrebare: Ceea ce se numește „pofta” în medicina dependenței?
Brændgaard: De exemplu. În cartea noastră, împărțim foamea în foamea stomacului și foamea senzorială. Mulți oameni nu au fost flămânzi de ani de zile. Dar trebuie să simțim foamea. Foamea de simțuri este dorința de ceva. El este specific. Mă simt ca o felie de pâine. Cu toate acestea, foamea de stomac este cu totul diferită. Acest lucru rămâne foarte general. Foamea de stomac nu cunoaște nicio dorință. Senzația aceea de a avea o gaură în stomac spune că: acum trebuie să mănânc ceva.
În timp ce vorbește Brændgaard, studiez meniul Sultului. Nu este mare. Dar există ceva din toate. Per Brændgaard este indecis, dar apoi decide asupra unui sandwich cu ton. Îmi iau o friptură mare - și mă gândesc nebun dacă 1. bine, 2. sănătos, 3. arată suficientă atenție și 4. motivul este că sunt grasă. Dar, potrivit lui Per Brændgaard și Uffe Damborg, nu ar trebui să-mi fac griji cu privire la ceea ce ei sau oricine altcineva crede despre obiceiurile mele alimentare. Ar trebui să mă concentrez pe altceva în întregime. Mai ales când vreau să slăbesc.
Brændgaard: Dietele convenționale se referă la reglementarea externă. Revistele pentru femei, diferite diete și cărțile de post toate prescriu ce și cât pot mânca. Când mâncați cu atenție, accentul se schimbă: mâncarea trebuie controlată din interior.
Întrebare: De ce este atât de important?
Brændgaard: Pentru că foamea poate fi total diferită pentru tine și pentru mine, de la persoană la persoană. Există, de exemplu, arderea. Cu cât cineva este mai mare, cu atât ard mai mult când se mișcă. Cu toate acestea, o diferență hormonală ascunsă poate juca și un rol.
Cum este decisiv când vine vorba de mâncare, nu cât de mult
În timp ce îmi iau friptura și pe Per Brændgaard un sandviș lung și frumos de ton - pe care îl admiră cu mult înainte de a începe să mănânce - expertul în nutriție în vârstă de patruzeci și unu de ani explică de ce toate dietele sunt în mod necesar greșite în mod fundamental atunci când privesc lumea exterioară Persoana care încearcă să controleze.
Brændgaard: Imaginați-vă că aveți o mașină. Și apoi cineva vă trântește următoarea regulă: Trebuie să reumpleți zilnic zece litri de benzină. Nici o picătură, nici una mai puțin. În scurt timp vor exista probleme. Ce se întâmplă dacă mergeți mai departe, dar primiți doar zece litri? Sau nu au chef să conducă trei săptămâni și totuși trebuie să se umple cu zece litri în fiecare zi.
Potrivit lui Brændgaard, nutriția a fost fiziologizată în ultimii sute de ani. Nimic în afară de măsurători, numere și tabele. De aceea se vorbește despre o adevărată schimbare de paradigmă atunci când aceasta - ca și alți cercetători din SUA, de exemplu - începe să fie interesată de modul în care mănânci în loc de ce și cât de mult.
Întrebare: Cum funcționează asta în practică?
Brændgaard: Mâncare atentă se numește în engleză și se traduce prin „mindful eating”. Asta poate însemna foarte mult. Înțelegem că este atent și inteligent atunci când mănânci - pierzi în greutate și mănânci mai bine și mai sănătos. Aceasta este o pauză totală cu dietele convenționale, care - fără a fi nevoie să-ți fie foame - promit lucruri extraordinare dacă faci doar schimbări extreme. Odată ce nu ai voie să consumi deloc carbohidrați, nu mai ai deloc grăsimi. De fapt, nu este surprinzător faptul că modificările extreme duc la un aport caloric mai mic.
O cura numită LCHF este în prezent foarte populară în Norvegia, motiv pentru care supermarketurile de acolo au raportat că untul a fost epuizat. LCHF înseamnă Sarace in carbohidrati, bogata in grasimi. Este un fel de regim Atkins. Dar am putea lua și regimul Fit for Life, care spune că puteți mânca fructe doar dimineața.
Dacă mănânci un măr dimineața în loc de două felii de pâine cu brânză, consumi desigur mai puține calorii. Cu toate acestea, toate aceste remedii merg exact în direcția opusă a ceea ce sugerează cercetarea. Pierderea în greutate durabilă poate fi realizată numai cu modificări permanente - dar nimeni nu poate ține o dietă extremă pentru totdeauna. Deci, mergeți încet - ceea ce eu numesc „pași mici”.
Practicați să mâncați bine cu meditația cu cafea și prăjituri
Întrebare: Ai putea să-ți explici „pașii mici”?
Brændgaard: Modificările trebuie percepute ca mici de către individ. Din nou, acest lucru este subiectiv. Modificările trebuie percepute ca fiind nesemnificative și ușor suportabile. Să presupunem că aveți obiceiul de a vă unge două felii de pâine la micul dejun, dar nu vă deranjează să faceți fără ea, aceasta ar fi o mică schimbare cu un efect foarte mare.
Întrebare: Cât de mare?
Brændgaard: Exact, acest exemplu ar însemna, teoretic, o pierdere în greutate de șase până la șapte kilograme pe parcursul unui an, cu condiția să nu faceți alte modificări la obiceiurile alimentare și de exerciții fizice.
Întrebare: De ce este important să nu lăsați deoparte ceea ce vă place?
Brændgaard: Pentru că simțim nevoia să ne bucurăm de satisfacția pe care o obținem din mâncare și băutură. Dacă nu experimentăm nicio plăcere, sculptura începe. Și apoi mâncăm prea mult. Unul a început să nu mai considere dorința ca ceva pur negativ. Și în tratamentul dependenților de droguri, dorința de substanțe nu mai este văzută ca ceva rău.
Întrebare: Puteți compara mâncarea cu drogurile?
Brændgaard: Într-un anumit fel, da. Trăim într-o lume în care suntem din ce în ce mai expuși la mai mult stres și în care alimentele grase și zaharate sunt din abundență în jurul nostru. Foamea psihologică, așa cum ne referim la ea în carte, poate fi întotdeauna satisfăcută de alimente, deoarece alimentele sunt atât de ușor accesibile. Dependentul de droguri se află în aceeași situație, cu excepția faptului că trăiește într-o lume în care este ușor de obținut o lovitură. Marea problemă cu drogurile, cum ar fi supraalimentarea, este că funcționează de fapt. Ne ia stresul. Dependentul de droguri este mai bine cu materialul său. Pur și simplu nu este sănătos.
Întrebare: Deci, ce ar trebui să facem în loc să mergem la McDonald's?
Brændgaard: Dar nu trebuie să ne oprim la nimic. Poți mânca exact ce vrei. Chiar ar trebui. Trebuie doar să schimbăm modul în care o facem așa cum suntem obișnuiți. În curând voi susține un examen de două zile pe această temă mâncare conștientă din. Participanții învață, printre altele, o meditație cu mere.
Procedând astfel, ei învață cum să mănânce un măr și să fie foarte atenți în toate direcțiile. Acordați atenție mirosului, culorilor, gustului, dar și sunetelor. Senzația din gură. La fel procedăm și cu ciocolata. Există chiar și o meditație de cafea și prăjituri după-amiaza. Există, de asemenea, o meditație tip bufet. Puteți lucra cu ambele tipuri de foame. Ți-e foame de o anumită cantitate de mâncare sau ți-e foame de un anumit fel de mâncare? Învățăm oamenii să mănânce metoda simfonică.
Întrebare: Metoda simfonică? Ca în muzică?
Brændgaard: Da, foamea de stomac este dirijorul și determină cât timp trebuie să dureze simfonia - masa. Foamea de simțuri o au soliștii. Trebuie să lucreze împreună. Nu avem chef să auzim prima vioară tot timpul. Este vorba de a gusta un pic din toate. Dintr-o dată unui cartof sau varză de Bruxelles i se dă un solo și îl percepi cu toate simțurile. Gust, miros, vezi.
Întrebare: Stai în tăcere și te uiți la mâncare?
Brændgaard: Nu numai ci și. Mulți se bucură de liniște și liniște la masă ca pe vremuri. Este o ușurare să poți mânca în pace. Dar tot ce trebuie să faceți este să urmăriți copiii mici, dacă aveți. Și mănâncă ca ei. Copiii mici sunt incredibil de interesați de mâncarea lor, se bucură intens și mănâncă în tăcere. Mâncarea afară este, desigur, mai dificilă. Atunci trebuie să încerci să te concentrezi. De exemplu, practic ceea ce numesc ascultare pasivă. Este vorba de a te concentra pe a mânca cu atenție. Răspundeți da și nu doar dacă se spune ceva cu adevărat interesant. Ideea nu este să refuzi să vorbești, ci să te concentrezi pe mâncare în timp ce mănânci. Și este vorba despre oprirea mâncării când foamea de stomac îți spune că ești plin.
Concentrați-vă pe plăcere
Întrebare: De ce mâncăm prea mult?
Brændgaard: Unul dintre cele mai importante motive pentru aceasta este că nu avem contact cu foamea. Toate dietele promit că nu vă va fi foame. Dar dacă nu ți-e foame, atunci nici nu te poți bucura de mâncare. Dar toți oamenii supraponderali sunt de acord: ador mâncarea.
Întrebare: Deci, când îți este foarte foame, mănânci ... mai puțin?
Brændgaard:Da, întradevăr. Dacă încetini viteza de a mânca și înveți să te bucuri de mâncare în același timp. Dorința trebuie înlocuită de plăcere. Acest lucru funcționează și cu o placă Ritter Sport, de exemplu. În încercarea de a vă bucura serios de ele, există momente în care aflați că într-adevăr nu vă plac. Poate fi la fel de bine gustat. Poate că nu prea mult. O muscatura. La fel sau atât de mult. Ești un critic și judecător constant.
Întrebare: Așadar, ați putea face și o meditație Haribo?
Brændgaard: Da! Într-un seminar am încercat de fapt să-i convingem pe participanți să mănânce două kilograme de bomboane pentru a vedea cât de bine se simt după aceea - adesea mâncăm prea mult, deoarece stresul dispare imediat. În același timp, ar simți o balonare teribilă. Foamea de stomac este complet epuizată. Din păcate, nu te-ai apucat de asta.
A trebuit să renunțăm la ea. A fost o experiență ciudată. Acasă, acolo au lovit din nou.
Întrebare: De ce este atât de important să îți fie foame mereu?
Brændgaard: Foamea semnalează că trebuie să mâncăm și corpul este gata să se bucure de ea. Plăcerea este experiența unui sentiment de bunăstare. Scăderea foametei, bazată pe un sentiment de foame relativ ridicat, este ceea ce face ca mâncarea să fie o mare plăcere. Pofta, pe de altă parte, este dorința de mâncare. Trebuie să avem mai puțină plăcere și mai multă plăcere într-un fel. Nu realizăm acest lucru renunțând la plăcere, ci concentrându-ne mai mult pe plăcere. Dacă ne concentrăm asupra plăcerii, plăcerea scade.
Întrebare: Sună foarte bine ...
Brændgaard: Da nu? Totul este despre maximizarea plăcerii. Un prieten de-al meu mă ceartă ca pe un fascist de plăcere! Dar funcționează. Dacă experimentezi plăcerea din ce în ce mai intens, începi încet să eviți o alimentație deficitară. Aștepți doar să apară o bucată adevărată de tort. Unul care se poate bucura cu adevărat.
Acest interviu a fost realizat în timp ce mâncați cu atenție în restaurantul Sult al Institutului de Film Danez de la Vognmagergade 8B, Copenhaga. Așa că a fost înregistrat imediat - și cu plăcere - cu un stilou stilou vechi. Totul este citat în mod liber din note. În timpul interviului, s-a consumat un sandviș de ton și o friptură cu coaste cu garnituri și s-au băut trei sticle de apă minerală. Dispeceratul lui Effilee avea o cremă brulée și un cortado pentru desert. Per Brændgaard nu avea desert. Nu avea nicio dorință.