Misterele ciocolatei
Actualizat la 29/11/2011 de Bérangère Barataud
Consumată inițial pentru virtuți medicinale, ciocolata și-a găsit locul în dulapurile de bucătărie de-a lungul timpului! Cum se face? Care sunt diferitele tipuri de bomboane de ciocolată? Care sunt caracteristicile nutritive? Aflați mai multe despre ciocolată !
De la boabe de cacao la baton de ciocolată ...
Producția de ciocolată are loc în mai multe etape:
Schimbările de temperatură (de la cald la rece sau de la rece la fierbinte) pot cauza migrarea untului de cacao, provocând apariția unui strat alb inestetic. Acest lucru nu înseamnă că produsul a expirat; doar aroma sa poate uneori diferi puțin !
Diferitele bomboane de ciocolată
- Ciocolata neagra: conține cel puțin 30% cacao. În general, bomboanele comerciale conțin între 60 și 80%. Ciocolatele cu peste 80% cacao se găsesc mai ușor în magazinele de ciocolată.
- Ciocolata cu lapte: conține cel puțin 20% cacao și lapte.
- Ciocolata alba: nu conține cacao, ci grăsime de cacao. De aceea are culoarea sa albă. De asemenea, conține lapte și zahăr. Pentru ciocolata albă reală, pe ambalaj sunt scrise cuvintele „unt de cacao 100%”. Ciocolatele albe care nu poartă această mențiune conțin un amestec de unt de cacao și grăsimi vegetale mai puțin costisitoare (ulei de palmier etc.).
Caracteristici nutriționale
Bomboanele întunecate, cu lapte sau albe nu au toate aceleași caracteristici nutriționale. Unele sunt mai grase (ciocolată neagră la 85% sau 70% cacao), altele sunt mai dulci (ciocolată cu lapte, ciocolată cu lapte cu alune sau chiar ciocolată neagră cu 40% grăsime), dar toate sau aproape conțin praf de cacao în proporții variate (de la 0% pentru o ciocolată albă la 99% pentru o ciocolată neagră).
| 100 g ciocolată | % de ciocolată | Calorii (kcal) | Proteine (g) | Carbohidrați (g) | Grăsime (g) |
| Negru | 85% | 595 | 10 | 25 | 50 |
| Negru | 70% | 565 | 7 | 32 | 45 |
| Alergând negru | 40% | 498 | 6.5 | 49,5 | 30.5 |
| Întunecat cu alune | 60% | 545 | 6.5 | 45,5 | 37,5 |
| Cu lapte | 34 | 546 | 7 | 57,5 | 32 |
| Lapte de alune | 40% | 546 | 8.3 | 49,5 | 35 |
| alb | 0% | 554 | 7 | 55 | 34 |
| Pudră de cacao neîndulcită | 100% | 301 | 19.5 | 13 | 19 |