Mitul igienei alimentare Cea de-a doua regulă - Sănătatea
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Igiena alimentelor: trei, doi, unul, murdar
Fiecare telespectator atent cunoaște „regula de cinci secunde”: mâncarea care a căzut și cules de pe podea în această perioadă este considerată inofensivă. Elevii au verificat acum mitul urban.
De Christoph Behrens
The Simpsons, How I Met Your Mother, Grey's Anatomy: Lista seriilor de televiziune care citează o „regulă de cinci secunde” pentru mâncarea scăpată este lungă. Regula colocvială prevede că alimentele care au fost pe podea de mai puțin de cinci secunde pot fi consumate în continuare în siguranță.
Absolvenții în biologie de la Universitatea Aston din Birmingham au încercat acum să găsească acest mit urban. Au aruncat paste, bomboane lipicioase și prăjituri pe podea și au numărat germenii care i-au făcut pe mâncare. Timpul pe jos a jucat un rol, potrivit unui raport al universității.
Mai multe bacterii au ajuns pe alimente umede, cum ar fi pastele și dulciurile, după 30 de secunde decât după trei secunde pe podea. Cu biscuiții uscați, timpul pentru numărul de germeni a jucat un rol mai mic. Mult mai important decât durata tuturor vaselor a fost acoperirea podelei. Suprafețele netede, cum ar fi laminatul sau plăcile, au facilitat mișcarea bacteriilor; Mâncarea care căzuse pe covor era mai puțin contaminată cu germeni. Deoarece bacteriile sunt în general mai greu de supraviețuit pe covoare, potrivit experimentatorilor.
Concepție greșită frecventă
„Regula de cinci secunde este o prostie”, spune Ernst Tabori, director medical la Centrul consultativ german pentru igienă din Freiburg. „Este o chestiune de microsecunde până când murdăria este aprinsă”. Tabori consideră, de asemenea, lipsit de sens să deducem un risc doar din numărul de bacterii. În primul rând, corpul este „destul de capabil să se ocupe de germeni”, spune medicul. Iar particulele de praf sau părul animalelor pot contamina alimentele în același mod sau pot provoca reacții imune la persoanele care suferă de alergii.
Prin urmare, Tabori susține o bună măsură a curățeniei în gospodărie și a bunului simț atunci când consumă alimente care au căzut. "Nici o rolă murdară de murdărie nu este apetisantă. Aș fi mai puțin îngrijorat de o prăjitură care cade pe o suprafață uscată."
Echipa Universității Aston a folosit, de asemenea, chestionare pentru a verifica câți oameni sunt de fapt dispuși să mănânce lucruri de pe podea. Dintre cei aproape 500 de respondenți, 90% dintre bărbați și 85% dintre femei au spus că au făcut acest lucru ocazional. Majoritatea s-au bazat pe regula celor cinci secunde.