Mituri nutriționale Mănâncă ceea ce îți place
Știți titluri de genul acesta: „Sezonul grătarului începe încet - dar aveți grijă: carnea la grătar este periculoasă! Atenție: sarea este nesănătoasă! Atenție: laptele scurtează viața. Mâinile libere: grăsimea îngrașă. Sau, de asemenea: doar veganii trăiesc sănătos și mult timp! "?
Aproape că nu există niciun alt subiect scris, cercetat și aiurea, la fel de mult ca pe subiectul „mâncării”. În prezent sunt publicate peste 250 de studii nutriționale - în fiecare zi! Și cu greu există o mâncare care nu este susținută ca un leac miraculos într-un studiu și demonizată ca un ticălos în altul. Deci, milioane de germani urmează presupusele super-sfaturi, mănâncă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de grăsimi, mănâncă anulând cina, jură pe paleo, vegani sau fără gluten. Cheltuiesc mulți bani pe superalimente. Smoothie verde este noul mic dejun. Dietele cu suc livrate proaspăt la ușa noastră vor să ne economisească timp. Și dacă invitați oaspeții la cină, cel mai bine este să mergeți la bucătărie cu trei zile înainte pentru a face față tuturor intoleranțelor și sensibilităților.
Mâncare - știință în loc de plăcere?
Mâncarea a devenit o știință. Bucurie? Pentru mulți, acest aspect al consumului de alimente a fost pierdut. Cu câteva zile în urmă stăteam la Tegernsee pentru a corecta noul meu manuscris de carte. La prânz, m-am dus la taverna de lângă lac și am auzit o femeie la masa de alături spunându-i prietenei sale: „Ar fi putut fi o zi atât de frumoasă, dar acum am comandat un Kaiserschmarrn.” Nu, nu a vrut să spună asta amuzant, era foarte serioasă. Și după trei mușcături, ea a scăzut prețurile delicioase ale făinii. „Altfel nu mă iert toată săptămâna.” Ce-i cu noi? Avem toate posibilitățile din lume de a mânca alimente sănătoase și echilibrate și apoi distrugem cel mai frumos lucru din lume?
Scăpați de toate miturile nutriționale și studiile alimentare. Fă-o mai ușor pentru tine - și doar ascultă-ți corpul. Corpul nostru știe exact ce este bine pentru el și ce nu. Cât este bine pentru noi și ce nu. Și corpul nostru își poate găsi cu ușurință drumul înapoi către alimente sănătoase, hrănitoare și energizante. Deoarece mâncarea sănătoasă este profund ancorată în celulele corpului nostru. Am uitat pur și simplu cum să o facem în ultimele secole. Sau, mai exact, am fost instruiți. Din industria alimentară.
Grăsimea, zahărul și sarea - rapel pentru hormonii fericirii
Am avut aceste cunoștințe când mi-am scris cartea „Du-te da! Cum îți poți schimba viața cu 5 întrebări ". În legătură cu întrebarea despre cum să ne schimbăm cel mai bine obiceiurile, am dat de o carte a lui David A. Kessler, fost comisar pentru autoritatea americană de sănătate. Și am aflat că experimentăm o explozie de papilă gustativă când ni se prezintă cele trei ingrediente zahăr, grăsime și sare într-un amestec perfect. Găsim astfel de feluri de mâncare ca fiind super gustoase - și nu ne putem opri din a mânca. V-ați întrebat vreodată de ce nu puteți mânca doar 1 cip și apoi ați pus geanta la loc? Mixul a alimentat centrul de recompensă .... creierul tău vrea mai mult. O reacție fizică de care profită industria alimentară: chimistii din industria alimentară lucrează constant la amestecul perfect, astfel încât să putem mânca mai mult, adică să cumpărăm mai mult. (A se vedea, este posibil, p. 262 și următoarele)
Proteine - un umplutură naturală?
Ceea ce a fost nou pentru mine până acum este că încetăm automat să mâncăm atunci când am consumat suficiente proteine. Autorul best-seller-ului Bas Kast explică acest lucru într-un articol din FOCUS săptămâna aceasta (numărul 16/2018). El compară proteinele cu materialele de construcție ale unei case - dacă toate grinzile acoperișului sunt la locul lor, nu mai avem nevoie. Potrivit lui Kast, proteinele nu sunt „un combustibil care furnizează energie. Face parte din corpul nostru. La fel ca acizii grași omega-3 sunt construiți direct în corp, în celule. Dar același lucru se aplică și aici: Ferește-te de aportul prea mare de proteine. În caz contrar, acest lucru ar putea provoca daune sub formă de îmbătrânire mai rapidă sau chiar cancer. Desigur, industria alimentară a recunoscut acest lucru cu mult timp în urmă, scrie Kast, și oferă produse finite foarte „subțiri de proteine”. În schimb, produsele foarte procesate sunt îmbogățite cu grăsimi și/sau zahăr (gust!). Așa că ne punem foarte repede o mulțime de calorii - și totuși nu ne umplem cu adevărat.
Cel mai bun sfat alimentar: Mindfulness și nu vă îndoiți!
Văzând prin trucuri despre cum suntem manipulați noi, mâncătorii, m-a ajutat să mănânc sănătos acum mulți ani. Și aici, credoul meu este - ca și în cazul gestionării timpului sau a carierei: nu te apleca! Scapă de toate sfaturile inteligente și ofertele ispititoare. Dezvoltă mai multă atenție (din nou) ceea ce este bine pentru tine - și apoi faci asta. Fluierează sfaturi despre mesele pe care ar trebui să le anulezi - fiecare dintre noi este atât de individual încât ne putem dezvolta propriile obiceiuri alimentare.
Ayurveda: luând în considerare individualitatea
Am devenit foarte conștient de acest lucru când am făcut un tratament Ayurveda în India în 2009. În casa părinților mei am fost crescut în așa fel încât să nu simțim mirosul ieșind din casă fără micul dejun. „Micul dejun este important!”, A spus ea. Și ce fel de discuții nu am avut cu soțul și fiica mea pentru că ei au băut ceva și apoi s-au dus la birou sau la școală. Până când am aflat în India că avem trei tipuri diferite de constituție: tipul Kapha, tipul Pita și tipul Vata. În timp ce devin morocănos ca hibrid pita-vata fără mâncare obișnuită și fără mic dejun, Ayurveda recomandă să consumați tipurile Kapha în timpul zilei, deoarece acesta este cel mai bun pentru metabolism.
Ascultă-ți corpul, încearcă-l și apoi folosește-ți bunul simț pentru a decide ce vrei cu adevărat să pui în corpul tău. Cred că una bucătărie variată, o mulțime de lucruri proaspete, aproape niciun produs fabricat industrial, o mulțime de lichide și o combinație fericită Tot ceea ce produc marea, câmpurile și grajdurile este ceea ce ne menține plini de energie pe termen lung, ne menține sănătoși - și, mai presus de toate, este distractiv.
A mânca sănătos poate fi distractiv - depinde de varietate și de amestec. Foto: Marilyn Barbone/Fotolia.de
De asemenea, urmăriți-vă mâncarea dacă doriți să înțelegeți bolile. În cazul gutei, acum știm foarte bine ce declanșează o erupție, dar ne gândim și la infecțiile constante ale sinusurilor sau la stomacul iritabil. Mai ales cu „inflamația tăcută”, o dietă conștientă poate însemna un salt cuantic în vindecare.
Iată o mică listă cu alimentele mele preferate ggs și efectele lor asupra corpului:
(Fragment din 100 de alimente, compilat de focus.de - Aștept cu nerăbdare completări prin funcția de comentariu:-)
anghinare
Vitaminele C și K, acidul folic și fibrele scad nivelul colesterolului, au efecte antiinflamatoare și favorizează digestia sănătoasă. Acesta este modul în care se mănâncă, aburit ca aperitiv cu unt sau o vinaigretă. Anghinarea pentru bebeluși poate fi prăjită în cuptor cu ulei de măsline ca o garnitură delicioasă.
avocado
O jumătate de fruct conține 14 grame de acizi grași nesaturați și o mulțime de fitochimicale și ajută organismul să ardă grăsimile. Avocado are, de asemenea, un scor de vitamina A, care sprijină creșterea celulelor și face pielea să strălucească, și cu vitamina E. Acesta este modul în care se mănâncă: Cuburi în salată, unse pe pâine ca sos, pentru scufundare ca guacamol sau pur și simplu direct Curățați cu ulei de măsline sau susan, sare, piper și o stoarcere de lămâie.
banană
Amidonul pe care îl conține este bun pentru flora intestinală și nivelul zahărului din sânge, în timp ce vitamina B6 întărește nervii și ridică starea de spirit. Așa se consumă: crude, fierte, coapte, la grătar. Super substitut pentru dulciuri.
busuioc
Reglează nivelul zahărului din sânge și al colesterolului și are un efect antibacterian. Ajută la probleme de stomac și digestive. Acesta este modul în care se bucură: ca o caprese cu roșii și (puțin) mozzarella, în salate și piureuri verzi. Nu gătiți!
pară
O mulțime de fibre și antioxidanți cu puține calorii. Așa se consumă: la fel ca în cazul merelor, nu se curăță, ci se spală bine. Delicios într-o salată cu brânză albastră
brocoli
Protejează împotriva cancerului, saturează cu multe fibre, oferă vitamine K, B6 și C, acid folic, potasiu - și asta cu extrem de puține calorii. Așa se mănâncă: Varza de pe un băț este ușor de digerat și are gust crud într-o salată, prăjită la cuptor cu ulei de măsline și presărată cu migdale în fulgi sau coaptă cu puțin parmezan. De asemenea, minunat ca o supă sau un piure.
Mure
Prevenirea cancerului și a îmbătrânirii premature cu antioxidanți; antiinflamator datorită vitaminelor C și K, flavonoide, acid folic și mangan. Așa se consumă: pure, în iaurt, în salată. Mai puțin eficient când este gătit în gem.
Nuci caju
Cu aproape 290 mg de L-triptofan la 100 g, aceștia sunt printre cei mai buni furnizori de aminoacizi. Ele ridică starea de spirit, au un efect calmant și favorizează somnul. Important la cumpărături: Evitați nucile ieftine, acordați atenție calității organice și comerțului echitabil.
Ardei iuti
Mâncarea picantă te umple mai repede și, de asemenea, îți ridică spiritul. Ardeii iute stimulează digestia, stimulează circulația, favorizează circulația sângelui, reduc riscul de tromboză și au un efect antibacterian în intestin. Acesta este modul în care sunt consumate: dacă nu vă place atât de picant, îndepărtați boabele. Gradul de condimentare variază în funcție de soi. Nu uitați să vă spălați pe mâini după preparare, deoarece ochilor nu le place contactul cu rămășițele teaserului.
Edamame
Soia tânără conține o mulțime de proteine și fibre, precum și magneziu, care previne inflamația. Așa se mănâncă: la fel ca japonezii - aburiți sau fierți cu puțină sare. Nu mânca păstăi.
espresso
Reduce riscul bolilor hepatice și neurologice, precum și al diabetului, crește capacitatea de concentrare și stimulează arderea grăsimilor. Așa se bea: Două până la trei căni pe zi, negre și fără zahăr.
Grapefruit
Pe lângă vitamina C și flavonoidele găsite în lămâi și tei, fructele cu carne roșie conțin licopen sănătos pentru inimă. Acesta este modul în care se mănâncă: tăiat și lingură afară. De asemenea, delicios în salată.
afine
Antocianina pigmentară a plantelor dă culoarea fructelor de pădure și ne protejează arterele de calcificare. Ajutați la afecțiunile gastrointestinale și preveniți bolile cardiovasculare. Conținutul considerabil de vitamine C și E susține, de asemenea, efectul de protecție a celulelor și întărește sistemul imunitar. Așa se consumă: dimineața cu iaurt, cu muesli pentru micul dejun sau ca adaos de fructe la salate. Delicios cu brânză de capră.
Zmeură
Antocianina pigmentară a plantelor, care face ca zmeura să strălucească în roșu, este unul dintre cei mai puternici antioxidanți ai naturii și ne protejează celulele de îmbătrânire și degenerare. Zmeura este dulce, dar nu mărește glicemia - deci sunt mai durabile decât deserturile. Boabele conțin, de asemenea, minerale și oligoelemente precum fierul, calciul, potasiul și magneziul. Așa se consumă: cât mai proaspete, în cereale pentru micul dejun, în iaurt sau ca gustare.
ghimbir
Are un efect analgezic similar cu cel al acidului acetilsalicilic, favorizează circulația sângelui și scade nivelul colesterolului. Așa se consumă: Ca ceai sau condiment în feluri de mâncare asiatice sau cu morcovi julienne.
coriandru
Este una dintre cele mai vechi plante culinare din lume și este apreciată de proprietățile sale curative de mii de ani. Atât semințele, cât și verde furnizează vitamina K, flavonoide și substanțe fito-active, reglează nivelul zahărului din sânge și al colesterolului și probabil au un efect antibacterian datorat substanței dodecenale. Așa se folosește: Boabele, bătute într-un mortar, se potrivesc bine cu mâncărurile cu legume, verdele rafinează curry, salatele asiatice și chiflele de vară.
creson
Atât creșterea de apă, cât și cea de grădină conțin vitaminele A, B și C. De asemenea, previne Alzheimer, cancerul și osteoporoza. Acesta este modul în care are cel mai bun gust: într-o salată sau ca topping pe pâine de brânză de vaci.
curcumă
Cunoscut și sub numele de curcumă, conține fitochimicale și ajută împotriva bolilor inflamatorii intestinale și a reumatismului. De asemenea, îmbunătățește nivelul lipidelor din sânge și este eficient împotriva diabetului. Așa se folosește: Presărați mâncarea cât mai des posibil.
somon
Peștele comestibil, popular în întreaga lume, este un pește gras - cu o proporție ridicată de acizi grași omega-3 sănătoși polinesaturați. Furnizează vitamine din grupul B și vitamina D, precum și seleniu. Protejează articulațiile și vederea și previne bolile cardiovasculare și cancerul. Acesta este modul în care se mănâncă: Cel mai bine la grătar sau gătit ușor la cuptor. Somonul sălbatic este mai puțin contaminat cu antibiotice și alte reziduuri decât somonul de crescătorie.
seminte de in
Semințele discrete cu acizii grași omega-3 au efecte antiinflamatorii asupra osteoartritei și reumatismului, ajută la gastrită și probleme stomacale, previn bolile de inimă și cancerul, scad colesterolul și promovează o digestie sănătoasă. Simptomele menopauzei sunt, de asemenea, ameliorate. Așa se consumă: o lingură de ulei de in pe zi acoperă deja nevoia de acizi grași omega-3. A se păstra într-un loc răcoros și se utilizează în termen de trei săptămâni.
lentile
Oligoelementul molibden stimulează metabolismul, iar fibra reglează nivelul zahărului din sânge. Poate avea un efect de îmbunătățire a dispoziției. Așa se mănâncă: Ca o supă de linte cu legume proaspete (dar fără cârnați!).
Castane
Castanele au ceea ce este nevoie pentru a fi un aliment de bază. Sunt pline, fără gluten și de bază și conțin o mulțime de vitamine din grupul B plus vitamina C, oligoelementele zinc și mangan și fibre. Acestea promovează sănătatea oaselor, scad colesterolul și previn bolile de inimă. Acesta este modul în care sunt consumate: practic gătite în prealabil și ambalate în vid pentru salate și supe. Sau toamna și iarna de la castanul de pe stradă ca o gustare sănătoasă.
hrean
La fel ca toate legumele crucifere foarte sănătoase (broccoli, varză de Bruxelles, varză, cress, muștar, ridichi și rachetă), hreanul produce și ulei de muștar. Acest lucru conferă ridichiului gustul său înțepător. Uleiul de muștar ucide virușii și bacteriile și previne cancerul. Acesta este modul în care se mănâncă: Următoarele se aplică tuturor legumelor crucifere: Planta produce uleiul de muștar extrem de eficient numai atunci când este tăiat deschis. Cel mai bine este să consumați direct, altfel uleiurile își vor pierde eficacitatea. Hreanul proaspăt merge bine cu peștele.
ulei de masline
Uleiul de măsline presat la rece oferă grăsimi super sănătoase și previne hipertensiunea arterială, diabetul, aritmiile, accidentele vasculare cerebrale, atacurile de cord și cancerul. Cercetătorii americani suspectează că ingredientul oleocantal promovează descompunerea depozitelor de proteine din creier care sunt tipice bolii Alzheimer. Așa se folosește: Soiurile nefiltrate, tulburi natural conțin un număr deosebit de mare de fitochimicale și acid oleic, cel mai important acid gras nesaturat. Nu este potrivit pentru prăjire!
parmezan
Bacteriile din brânza fermentată întăresc flora intestinală. Studiile indică, de asemenea, că consumul moderat de parmezan protejează împotriva bolilor cardiovasculare și are un efect de lungă durată. Așa se folosește: în măsură, ca toate produsele lactate, se freacă peste paste sau într-o singură bucată cu pere sau mere. Parmezanul cu maturitate lungă nu conține deloc zahăr din lapte și este potrivit și pentru cei cu intoleranță la lactoză.
varză de Bruxelles
La fel ca broccoli și kale, membrii familiei sale crucifere, versiunea mini scade nivelul colesterolului și previne cancerul cu conținutul său de ulei de muștar. Acesta este modul în care se mănâncă: frunze fierte (sau coapte aburite), scoase din cuptor sau tăiate mărunt într-o salată.
Sfeclă
Pigmentul de fructe betanină, care îi conferă culoarea roșu închis, are efecte antiinflamatorii și captează radicalii liberi. Conținutul de nitrați ajută la tensiunea arterială crescută. Acesta este modul în care se mănâncă: la gătit, ingredientele valoroase tind să se evapore în apă. Mai bine să le frigeți în cuptor și să le coaceți cu brânză de capră. Purtați mănuși atunci când vă curățați! De asemenea, puteți mânca frunzele bogate în vitamine.
sparanghel
Atât albul, cât și verdele sunt printre cele mai sănătoase legume din jur și sunt bogate în acid folic. Acesta este modul în care ar trebui să-l mănânci: Dacă este posibil, nu te îneca în gata preparată olandeză, ci servește cu o vinaigretă.
Friptura de vita
S-a demonstrat că carnea de la animale fericite oferă mai mulți acizi grași omega-3 care protejează inima și mai puțini acizi grași saturați decât cei din producția industrială de carne - și, de asemenea, o conștiință bună. Așa ar trebui să vă bucurați de el: cu măsură și de preferință pe grătar, dar aveți grijă, carnea carbonizată este cancerigenă.
cartof dulce
Cartoful dulce bogat în nutrienți este probabil ceea ce face oamenii din Japonia din Okinawa atât de bătrâni. Glutationul antioxidant protejează sistemul nostru imunitar, beta-carotenul ne protejează ochii, iar indicele glicemic scăzut ajută la glicemia și la nivelul insulinei. Așa se mănâncă: Ca supă, piure sau ca alternativă sănătoasă de cartofi prăjiți din cuptor.
Brânză de capră
Plin de proteine musculare și de umplere. Este mai ușor de digerat decât alte brânzeturi. Corpurile noastre pot folosi mai bine fierul din laptele de capră. Așa se mănâncă: într-o salată, ca aperitiv pe biscuiți integrali. Bun pentru gratinare.
Lemongrass
Uleiul esențial al acestui condiment este considerat un remediu natural în Thailanda: ameliorează afecțiunile stomacului și neliniștea interioară, are efecte antibacteriene și antiinflamatorii. Așa se folosește: tulpinile mici sunt cele mai fragede, mai vechi, mai mari pot deveni ușor lemnoase. Se potrivește cu toate felurile de mâncare asiatice - doar gătește cu ele.
Lista de super-alimente cu capcane
CONCLUZIE: Mănâncă ceea ce este bine pentru tine. Ai grijă de corpul tău, de bunăstarea ta, mănâncă intuitiv. De regulă, acesta este „lucrul corect”. Descoperă trucurile industriei alimentare și te vei dezvolta într-un stil cu adevărat personal de a mânca.
Folosiți lista mea de alimente preferate pentru inspirație, nu o listă de verificare. Și bineînțeles că sunt conștient că „favoritele” mele nu sunt sigure nici pentru unii oameni. Pentru că nu le poți tolera sau pur și simplu pentru că, de exemplu, așa-numitele „superalimente” nu au întotdeauna efectele promise. Revista online utopie a analizat mai îndeaproape efectele promise de superalimente și a constatat că alimentele miraculoase presupuse uneori sunt mai multe apariții decât cele reale sau chiar ridică probleme de sănătate sau ecologice. Faceți clic aici pentru articolul critic Utopia.
Faceți-vă întotdeauna propria imagine - și apoi lăsați-ne să luăm masa cu plăcere. Poftă bună! 🙂