Modul în care cuptorul cu microunde schimbă spectrul alimentar al științei
Gătit cu radiații: Cum schimbă alimentele cuptorul cu microunde?
Srrrrrr ... Bing! Și s-a făcut. Microundele au o reputație destul de proastă. Cu toate acestea, acest lucru le face o nedreptate. Pentru că tot ce fac cu mâncarea noastră este să o încălzim - nimic mai mult. Este adevărat că componentele alimentare, cum ar fi carbohidrații, grăsimile, proteinele și vitaminele se schimbă atunci când sunt încălzite, dar acest lucru este în natura lucrurilor și nu în metoda de gătit. Preparate la cuptorul cu microunde, unele legume conțin chiar mai multe vitamine decât este cazul metodelor convenționale de gătit - deoarece vitaminele solubile în apă tind să ajungă la chiuvetă cu apa de gătit.
Istoria mitică a cuptorului cu microunde începe în ianuarie 1945 cu o ciocolată topită pe care inginerul Percy Spencer o observă în buzunar. Spencer făcea de fapt o cercetare cu privire la o armă secretă, un radar, pentru armata SUA când a descoperit (datorită unei bare de ciocolată!) Că microundele sunt minunate potrivite pentru încălzirea alimentelor. Ca om de știință, el se asigură cu nerăbdare de efectul observat cu microunde cu ajutorul sâmburilor de porumb, care se transformă rapid în popcorn, și un ou de pui care explodează în fața colegului său.
O jumătate de an mai târziu, Raytheon, unde este angajat Spencer, solicită un brevet pentru procesul său de gătit cu microunde. Plătiți lui Spencer o taxă unică de doi dolari și lăsați personalul să voteze: Radarange, „Soba cu radar”, ar trebui să fie numele cuptorului cu microunde. Când primul de acest gen a ajuns pe piață în 1947, acesta nu era nici practic, nici accesibil: 1,80 metri înălțime, 340 de kilograme, la un preț de aproximativ 56.000 de dolari astăzi. Urmează modele practice de uz casnic, încă la un preț de lux. Abia când producătorii din Orientul Îndepărtat au început să producă modele ieftine la sfârșitul anilor 1970, progresul triumfător al cuptorului cu microunde a început de neoprit. Acum puteți găsi una din două bucătării din trei din Germania. Cu toate acestea, ne încredem în cuptorul cu microunde ca niciun alt aparat de bucătărie.
Atât de frumos iradiat
Mulți cred că microundele fac cumva mâncarea noastră nesănătoasă. Dar asta nu este adevărat. Dacă vă scufundați în fizica microundelor, înțelegeți rapid de ce: Microundele nu sunt altceva decât radiații electromagnetice. În funcție de modul în care interacționează cu materia biologică, se face distincția între două tipuri de radiații electromagnetice: radiații ionizante și radiații neionizante. Radiațiile ionizante, cum ar fi razele X și radiațiile UV cu unde scurte, sunt atât de energice încât pot scoate electronii legați din atomi și astfel pot provoca leziuni moleculare. Radiațiile neionizante, care includ microundele, au suficientă energie pentru a deplasa atomii în interiorul unei molecule, dar nu suficient pentru a îndepărta electronii.