Modularea preferințelor alimentare indusă de recuperarea după un deficit de proteine
Nutriție clinică și metabolizare
Adăugați la Mendeley
Introducerea și scopul studiului
Controlul consumului de proteine, care este o componentă a dietei strict esențiale pentru supraviețuire, este un element cheie în procesele de alegere a alimentelor și de control al aportului la oameni. Cu toate acestea, ignorăm criteriile de luare a deciziilor, în special senzoriale, pe care ne bazăm alegerile alimentare pentru a ne asigura că dieta noastră satisface nevoile noastre de proteine. S-a știut că o dietă cu deficit de proteine duce la căutarea inconștientă a proteinelor dietetice. Prin compararea opțiunilor unei cohorte de subiecți cu deficit de proteine cu cele ale aceluiași subiecți care consumă proteine la un nivel obișnuit, am căutat să identificăm criteriile implicite pentru evaluarea conținutului de proteine din alimente.
Material si metode
Au fost recrutați douăzeci și trei de subiecți sănătoși (inclusiv 13 femei), cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani, cu un IMC între 18 și 25 kg/m 2 și care nu urmau o dietă specifică. Acești subiecți au suferit două faze de intervenție succesive, în timpul cărora au consumat diete care furnizează fie 0,5 g de proteine / kg/zi, fie 1,4 g/kg/zi. Ambele diete au fost izoenergetice, iar variația conținutului de proteine a fost compensată de variația conținutului de grăsimi și carbohidrați. Fiecare perioadă de dietă a durat 4 zile, perioadele fiind separate de 10 zile când subiecții au revenit la dieta lor obișnuită. La sfârșitul fiecărei perioade de dietă, subiecții au finalizat un test în care li s-a cerut să aleagă mâncarea preferată din perechi de imagini alimentare care diferă în ceea ce privește conținutul de proteine, mărimea porției sau calitățile. Senzoriale (total de 153 de comparații). Scorul de preferință a fost estimat pentru diferitele alimente evaluate folosind modelele Bradley-Terry. A fost apoi studiat efectul dietei asupra acestor scoruri de preferință, precum și interacțiunea sa cu calitățile nutriționale și senzoriale ale alimentelor.
Rezultate
Analiza testelor de preferință a relevat un efect semnificativ al dietei asupra preferințelor alimentare ale subiecților (p = 0,0047). În special, factorul de dietă a arătat o interacțiune semnificativă cu factorul de mărime a porției (p = 0,0002): de fapt, greutatea dată factorului de mărime a porției a fost semnificativ mai mare pentru preferințele observate după o dietă proteică. Ceilalți factori care se referă la calitățile alimentelor, și anume, conținutul de proteine ale alimentului și gustul sărat sau dulce al acestuia, nu au arătat nicio interacțiune cu factorul de dietă (p = 0,11 și, respectiv, p = 0,14).
Concluzie
Acest studiu a făcut posibilă evidențierea modificărilor preferințelor induse de o scădere a consumului de proteine, începând de la 4 zile de dietă proteică redusă. Subiecții supuși restricției de proteine par să-și orienteze alegerile spre porții mai mari. În timp ce o astfel de strategie ar putea crește de fapt aportul de proteine, aceasta pune probleme potențiale cu depășirea consumului de calorii. Este necesar să se pună la îndoială mecanismele care determină aceste alegeri, pentru a studia posibilitatea de a direcționa consumatorii către alimente mai bogate în proteine, de exemplu.