Mona Lisa Biscuit - WebTV Hospitality and Food Industry
- Acasă>
- Produse de patiserie>
- Paste>
- Biscuit Joconde
-
Concepte conexe:
- Confirmat
- Unt - ouă - brânză - cremă
- Paste - Creme
Biscuitul Joconde este baza multor deserturi, textura sa și aroma sa de migdale îl fac un biscuit unic.
Pentru o prăjitură de ciocolată Joconde, înlocuiți făina cu 0,030 kg de făină + 0,020 kg de pudră de cacao.
Pentru a face un cookie tipărit, zgâriați covorașul din silicon cu un dispozitiv de țigară colorat sau necolorat, înghețați apoi aplicați și coaceți cookie-ul Joconde.
Când biscuitul Joconde s-a răcit, tăiat în forma dorită (cerc, bandă), poate fi folosit și uscat și păstrat într-o cutie etanșă timp de 4 până la 5 zile sau filmat.
Rețeta nr. 1:
Proporții pentru 1 farfurie 40 X 60 cm:
| Ou | Cameră | 4 |
| Gălbenuș de ou | Cameră | 1 |
| Pulbere de migdale | Kg | 0,175 |
| Zahăr pudră | Kg | 0,140 |
| Albus de ou | Kg | 0,140 |
| Zahăr pudră | Kg | 0,015 |
| Făină | Kg | 0,040 |
| Unt | Kg | 0,030 |