Mulet (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre muget 750g

Dintre câteva zeci de specii de muguri pescuite în lume, doar 10 pot fi vândute în Franța sub acest nume. Printre cele mai frecvente se numără mugetul pooch și molidul leneș. În general, catârul cântărește între 1,5 și 8 kilograme. Măsoară 30 până la 50 de centimetri. Carnea sa este albă și fermă.

știți

Cumpărare

Dacă mugetul este prins prea aproape de țărm, carnea acestuia poate avea un gust de noroi. În schimb, alege un pește prins în largul mării, recunoscut după spatele său mai întunecat. Poate fi cumpărat întreg sau filetat, proaspăt sau congelat. Fileurile congelate sunt uneori afumate. La pescărie, asigurați-vă că mugetul este proaspăt: solzii săi trebuie să fie umezi și strălucitori, corpul său ferm și mirosul plăcut.

Pungile de ouă se vând afumate și sărate, ambalate sub vid sau înfășurate în parafină. Dă preferință poutarguilor de cel puțin 150 g și 1,5 centimetri grosime, mai ușor de tăiat.

Pregătirea

Când este cumpărat întreg, mugul trebuie eviscerat și scalat. Fileurile pot fi folosite direct și consumate crude sau fierte.

Bottarga nu necesită niciun preparat special și trebuie pur și simplu tăiat în felii subțiri.