Mulțumim că ai sorbit - Ivan Ramen la New York
„Ramenul nu este nimic elegant. Sunt sărate și grase și au prea multe calorii - dar sunt al naibii de gustoase! ”, Spune Ivan Orkin în„ Masa bucătarului ”. Creatorii serialului Netflix au fost atât de impresionați de povestea sa de viață, încât este primul bucătar din New York care este portretizat în serie. I-am făcut o vizită lui Ivan Ramen, în partea de jos a estului.
Succes inovator în Japonia, patria mamă a ramen-ului, două restaurante din New York și acum chiar protagonist în serialul Netflix „Chef's Table”. Vita lui Ivan Orkin citește ca o adevărată poveste de succes. Dar lucrurile nu au mers întotdeauna așa pentru fiul unui avocat și artist de succes. Mult timp nu a știut ce să facă cu el însuși, a fost considerat oaia neagră a familiei. Drumul de la a ajuta într-un restaurant japonez și a studia japoneza la facultate până la frecventarea unei școli de gătit până la mutarea în Japonia și înapoi la New York a fost stâncos. Și odată cu moartea primei sale soții, a fost marcat și de o lovitură severă a sorții. Dar după ce și-a găsit pasiunea pentru cultura japoneză și supele de ramen, lucrurile au început să se îmbunătățească din nou. Orkin a fost căsătorit pentru a doua oară, s-a întors la partea însorită a vieții și este chiar sărbătorit de critici drept „Dumnezeul Ramen”.
Japoneză, meticuloasă
Ivan Orkin, care s-a născut în Long Island, se consideră pur și simplu ca un bucătar care lucrează în mod constant pentru a se asigura că bucatele sale au un gust bun. Dragostea sa pentru supa de ramen și gustul intens de umami s-au dezvoltat în mod înțeles în timpul șederii sale în Japonia. Dar că el dintre toți oamenii, ca american, ar deveni unul dintre cei mai de succes bucătari ramen de acolo și că chiar și mesele gata preparate sunt acum vândute acolo sub numele său, probabil că nu ar fi visat niciodată la el însuși. A făcut-o cu meticulozitatea necesară pe care în mod normal o arată doar japonezii când gătesc. Pentru a face acest lucru, toarnă kilograme de ingrediente în vasele uriașe din bucătăria sa, gătește câte 20 de pui la un bulion intens și experimentează pe larg amestecul potrivit de aluat pentru pastele sale de casă.
Așadar, când îl vizitați pe Ivan Ramen în Lower East Side din Manhattan sau pe cel de-al doilea magazin al său "Ivan Ramen Slurp Shop" din Hell's Kitchen, nu trebuie să vă fie frică de sindromul restaurantului chinezesc. Glutamatul artificial, cum ar fi extractul de drojdie, este lăsat aici. În schimb, este condimentată cu roșii prăjite, ciuperci sau kombalga bogată în umami. Se oferă o selecție mică, dar rafinată de feluri de mâncare, mai ales desigur ramen, care se consumă cel mai bine direct la tejghea. Apoi, puteți arunca o privire curioasă în bucătărie, unde tăiței porționați fierb în mici site din apă. Când sunt gata, se adaugă la bulionul dorit cu celelalte ingrediente și se servesc. Apoi, oaspetele trebuie să le amestece singur.
Obiecte de dorință: Chicken Paitan și Tokyo Shio Ramen (dreapta)
Vizită la zeul ramen
Instrucțiuni despre cum să mâncați corect ramenul sau, mai degrabă, cum să sorbiți, sunt furnizate deasupra trapei de bucătărie. Un benzi desenate explică modul tradițional și foarte tare de a slăbi tăiței în Japonia. Întrucât nu toți cei din New York aderă la ea, vizita noastră a fost mai mult conform obiceiurilor occidentale și relativ liniștită. Bine participat - chiar dacă am putea rezerva cu ușurință o masă sau locul nostru la ghișeu - și a fost întotdeauna la fel de gustos ca în Japonia. Aroma intensă a bulionului și ingredientele proaspete la alegere pe deasupra fac o combinație extraordinară care durează și o vreme în ceea ce privește sațietatea. La fel ca orice supă bună de casă, ramenul este o adevărată mâncare sufletească.
Pe lângă supe și alte feluri de mâncare de inspirație asiatică, Orkin își vinde și cartea de bucate autografată și acele cămăși „ivanRamen” pe care le poartă mereu el însuși. Deci, dacă ți-a plăcut la fel de bine ca și noi, poți obține un suvenir înainte de a pleca acasă. Sau la birou, poate pentru a scrie un articol despre cât de buni au fost ramen-urile lui Ivan.