Muraturi mixte; Atât de sănătoase sunt legumele murate Leben ARD-Buffet
În trecut, conservarea acidă a legumelor, fructelor, peștelui sau a cărnii era folosită în principal pentru conservarea alimentelor după recoltare și, astfel, să dureze mai mult. Dar murăturile acre pot face mult mai mult, deoarece sunt foarte sănătoase și sunt un bun supliment la meniul nostru.
Decapare sau fermentare?
La decaparea acră, adăugarea unei infuzii inhibă creșterea microorganismelor. Această infuzie constă de obicei din oțet, cum este cazul ardeilor murați, murăturilor sau fasolea.
Când fermentați, aveți nevoie de un lucru mai presus de toate: microorganisme vii, deoarece este vorba despre fermentarea acidului lactic a alimentelor. Bacteriile lactice se găsesc practic peste tot în aer și pe alimente. În timpul fermentației, acestea descompun fructele și legumele într-un mod controlat (fără a le face necomestibile) și astfel elimină baza microorganismelor, ceea ce duce la o durată mai mare de valabilitate și un gust diferit.
Cât de sănătos este alimentul murat sau fermentat?
Multe alimente fermentate sunt bogate în vitamine, conțin fibre sau alte ingrediente importante și, prin urmare, sunt recomandate ca parte a unei diete echilibrate.
Vitaminele existente sunt reținute în timpul procesului de fermentare și chiar și altele noi sunt create în procesul de fermentare. Glucidele sunt descompuse în acid lactic și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat. În principiu, bacteriile pre-digeră alimentele noastre în timpul fermentării. Prin urmare, murăturile acre sunt bune și pentru persoanele cu stomac sensibil. Deoarece zahărul este descompus în timpul procesului de fermentație, murăturile acre sunt potrivite și pentru diabetici.
Varza acră fermentată ca remediu
Cu 20 mg la 100 g, varza acră conține o cantitate deosebit de mare de vitamina C. Aceasta este stabilizată și chiar sintetizată în timpul procesului de fermentare. Vitamina C întărește sistemul imunitar și susține absorbția fierului în organism. Vitamina C este unul dintre cei mai importanți antioxidanți, deci oferă protecție celulară. Celebrul chirurg Ferdinand Sauerbruch chiar a recomandat varza murată după operații pentru închiderea rapidă și vindecarea cicatricilor.
Salinitatea
Criticii se plâng de conținutul ridicat de sare pe care conservele îl au adesea, dar doza face otravă. Cu toate acestea, dacă mănânci prea mult din acesta, riști creșterea tensiunii arteriale și a problemelor stomacale din cauza consumului ridicat de sare.
Murăturile acre sunt, de asemenea, potrivite pentru micul dejun după mahmureală după o noapte de băut, deoarece alcoolul scoate sarea din celule - și aceasta trebuie înlocuită.